- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“क्विंडिम (Quindim) एक पारंपरिक लूसो-ब्राजीलियाई मिठाई है जो पानी के स्नान (bain-marie) के दौरान परतों के सहज अलगाव के लिए प्रसिद्ध है: नारियल की एक कॉम्पैक्ट परत के नीचे जर्दी का एक कांच जैसा और सुनहरा आधार। तकनीक के लिए गांठों के बिना मखमली बनावट सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक छने हुए अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है। मक्खन और चीनी से चिकनाई लगी ट्रे में बेक करने पर, मिठाई में एक चमकदार चमक और काटने पर नरम बनावट आ जाती है।”
जानने योग्य बातें
- अंडे की गंध के लिए जिम्मेदार सुरक्षात्मक फिल्म को खत्म करने के लिए चम्मच से खरोंचे बिना जर्दी को छान लें।
- मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और अनमोल्ड करते समय एक चमकदार फिल्म बनाने के लिए बहुत सारी क्रिस्टल चीनी छिड़कें।
- बिना बुलबुले के नरम टेक्सचर सुनिश्चित करने के लिए 180°C पर पहले से गरम पानी के साथ बेन-मैरी (bain-marie) में बेक करें।
सामग्री
मुख्य
- 1 cup of sugar
- 1/2 cup of water
- 1 कप नारियल का दूध
- 6 अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- 1 pinch of salt
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- एक पैन में, चीनी और पानी मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि यह एक धागे के बिंदु पर सिरप न बन जाए।
- नारियल का दूध और पिघला हुआ मक्खन सिरप में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- Aanch se hatayein aur, garam hote hue hi, ande ki zardi (yolks) ko ek-ek karke add karein, lagatar chalate rahein.
- एक चुटकी नमक डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त करने तक मिलाएं।
- पुडिंग सांचे को मक्खन से चिकना करें और मिश्रण डालें।
- लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेन-मैरी (पानी के स्नान) में रखें।
- समय के बाद, टूथपिक के साथ खाना पकाने की जांच करें। यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है।
- Remove from the oven and let cool before unmolding.
- ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- Nariyal ke reshon ke natural settling ke liye bake karne se pehle dough ko pan mein 25 minute tak rest karne dein.
- तल पर पानी के उबाल को कम करने के लिए मोल्ड के नीचे एक साफ डिश टॉवल के साथ डबल बॉयलर की बेकिंग शीट को लाइन करें।
- मिठाई को अभी भी थोड़ा गर्म अनमोल्ड करें; ठंडा होने पर, चीनी की चाशनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है और आटे को मोल्ड में पकड़ लेती है।
विविधताएँ
- Quindão familiar: asse a preparação em forma redonda de furo central de 20 centímetros por 50 minutos em banho-maria.
- Quindim de maracujá: substitua metade do leite de coco por suco concentrado de maracujá para conferir toque ácido.
- Miniquindins de festa: asse a massa em forminhas de empada de 5 centímetros por 25 minutos para servir individualmente.
विकल्प
- औद्योगिक नारियल के दूध को ताजे गूदे से निकाले गए गाढ़े हस्तनिर्मित नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- शीर्ष की पारदर्शिता को बढ़ाने के लिए सामान्य बिना नमक वाले मक्खन को स्पष्ट मक्खन (ghee) से बदला जा सकता है।
- O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar cristal fino, dissolvido na calda morna sem deixar grânulos na massa.
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 6 दिनों तक रखें। ठंडा वातावरण जर्दी की परत की मजबूती बनाए रखता है और सतह की दर्पण जैसी चमक की रक्षा करता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार क्विंडिम को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पके हुए अंडे की जर्दी और चाशनी डीफ्रॉस्टिंग के दौरान सिनरेसिस से गुजरती है, पानी छोड़ती है और मखमली बनावट से समझौता करती है।
किसके साथ परोसें
जर्दी की मिठास को संतुलित करने के लिए मध्यम रोस्ट की शुद्ध ड्रिप कॉफी, संतरे के पतले स्लाइस या ताजे लाल फलों के साथ ठंडा परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Quindim सांचे से निकालते समय क्यों टूट गया?
बहुत गर्म सांचे से बाहर निकालने से अभी भी नाजुक आटा टूट जाता है; पूरी तरह से ठंडा होने पर अनमोल्ड करने से कारमेलिज्ड चीनी नीचे चिपक जाती है। हमेशा थोड़ा गर्म होने पर ही निकालें।
बैन-मैरी (bain-marie) में पानी का सही तापमान क्या है?
बेकिंग डिश में डाला गया पानी बहुत गर्म (लगभग 80°C) होना चाहिए, लेकिन हिंसक रूप से उबलना नहीं चाहिए। उबलता हुआ पानी हवा के बुलबुले पैदा करता है जो किंडिम के आटे में होते हैं।
क्या ओवन से पहले आटे को आराम देना अनिवार्य है?
O repouso de 20 a 25 minutos é altamente recomendável. यह अंतराल नारियल के हल्के कणों को ऊपर उठने और अंडे की जर्दी की चाशनी को नीचे जाने देता है, जिससे दो स्पष्ट परतें बनती हैं।
How to remove the strong egg smell from Quindim?
अंडे की जर्दी को एक महीन छलनी से छान लें, चम्मच से रगड़े बिना गुरुत्वाकर्षण से बहने दें। जर्दी को घेरने वाली झिल्ली जाली में फंस जाती है, जिससे विशिष्ट गंध दूर हो जाती है।
