- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 420 kcal
Resumen rápido
“El Quindiminar el Quindimdim es un postre tradicional luso-brasileño célebre por la separación espontánea de capas durante el baño maría: una base vítrea y dorada de yemas bajo una capa compacta de coco. La técnica exige yemas tamizadas con cuidado para garantizar una textura aterciopelada sin grumos. Horneado en moldes untados con mantequilla y azúcar, el dulce adquiere un brillo espejado y una textura suave al corte.”
Lo que necesitas saber
- Tamizar las yemas sin raspar con la cuchara para eliminar la película protectora responsable del olor a huevo.
- Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear abundante azúcar cristal para crear una película brillante al desmoldar.
- Hornear exclusivamente en baño maría suave a 180°C con agua precalentada para asegurar textura suave sin burbujas.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de leche de coco
- 6 yemas
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una olla, mezcle el azúcar y el agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar en punto de hilo.
- Añada la leche de coco y la mantequilla derretida al almíbar y mezcle bien.
- Retire del fuego y, aún caliente, añada las yemas una a una, moviendo constantemente.
- Añada la pizca de sal y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa el molde de pudín con mantequilla y vierte la mezcla.
- Lleve al horno en baño maría por aproximadamente 30 minutos.
- Después del tiempo, verifique la cocción con un palillo. Si sale limpio, está listo.
- Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
- Sírvelo frío o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
- Deje la masa descansar por 25 minutos en el molde antes de hornear para favorecer la decantación natural del coco rallado.
- Forre la bandeja del baño maría con un paño de cocina limpio debajo de los moldes para amortiguar el hervor del agua en el fondo.
- Desmolde el dulce aún ligeramente tibio; quando frio, a calda de açúcar cristaliza e prende a massa na forma.
Variaciones
- Quindão familiar: hornee la preparación en un molde redondo con hueco central de 20 centímetros durante 50 minutos a baño maría.
- Quindim de maracuyá: sustituya la mitad de la leche de coco por jugo concentrado de maracuyá para conferir toque ácido.
- Miniquindins de fiesta: hornee la masa en moldes de empada de 5 centímetros por 25 minutos para servir individualmente.
Sustituciones
- La leche de coco industrializada puede ser cambiada por leche de coco artesanal espesa extraída de la pulpa fresca.
- La mantequilla común sin sal puede sustituirse por mantequilla clarificada (ghee) para acentuar la transparencia de la parte superior.
- El azúcar refinado puede cambiarse por azúcar cristal fino, disuelto en el almíbar tibio sin dejar gránulos en la masa.
Cómo guardar
Conserve en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 6 días. El ambiente refrigerado mantiene la firmeza de la capa de yemas y protege el brillo espejado de la superficie.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el Quindim listo. As gemas cozidas e a calda sofrem sinérese durante o descongelamento, liberando água e comprometendo a textura aveludada da sobremesa.
Con qué servir
Sirva helado acompañado de café filtrado puro de tueste medio, rebanadas finas de naranja o frutos rojos frescos para equilibrar la dulzura de las yemas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompió el quindim al desmoldarlo?
Desmoldar con el molde muy caliente rompe la masa aún frágil; desmoldar totalmente frío hace que el azúcar caramelizado se pegue al fondo. Desmolde siempre cuando esté ligeramente tibio.
¿Cuál es la temperatura correcta del agua en el baño maría?
El agua añadida a la bandeja debe estar bien caliente (cerca de 80°C), pero sin hervir con violencia. Agua en ebullición agitada genera burbujas de aire en la masa del Quindim.
¿Es obligatorio dejar la masa descansar antes del horno?
El reposo de 20 a 25 minutos es altamente recomendable. Este intervalo permite que las partículas ligeras de coco suban y la salsa de yemas baje, creando las dos capas nítidas.
¿Cómo remover el olor fuerte a huevo del quindim?
Pase las yemas por un colador fino dejando escurrir por gravedad, sin frotar con la cuchara. La película que envuelve la yema queda retenida en la malla, eliminando los olores característicos.
