- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक जर्मन रोस्ट, जिसे रेड वाइन सिरका, प्याज और बे पत्तियों में तीन दिनों तक मैरीनेट किए गए बीफ कट के साथ तैयार किया जाता है। एक धीमी कुकिंग प्रक्रिया जो चक रोस्ट या आई ऑफ राउंड जैसे कट्स को गाढ़े खट्टे-मीठे सॉस में लिपटे नरम स्लाइस में बदल देती है।”
जानने योग्य बातें
- तीन दिनों तक फ्रिज में मैरिनेट करने से कोलेजन फाइबर नरम हो जाते हैं और जर्मन डिश की विशिष्ट अम्लता आती है।
- धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाने से मांस के टुकड़े को सुखाए बिना कोलेजन टूट जाता है।
- सुगंधित मसालों के साथ मैरिनेड के छने हुए शोरबा को कम करने से एक गाढ़ा और मखमली सॉस मिलता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो बीफ (चक या राउंड)
- 2 कप रेड वाइन विनेगर
- 1 कप पानी
- 1 medium onion, chopped
- 3 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 tablespoon of sugar
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच सरसों
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक कंटेनर में, सिरका, पानी, प्याज, लहसुन, चीनी, बे पत्ती, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मांस को मैरिनेड में रखें, ढक दें और कम से कम 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, हर 24 घंटे में पलटें।
- मैरिनेड से मांस निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मैरिनेड को अलग रख दें।
- एक बड़े पैन को थोड़े से तेल के साथ गर्म करें और मांस को चारों तरफ से सुनहरा करें।
- आरक्षित मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- लगभग 3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
- मांस निकालें और काटने से पहले आराम करने दें।
- सॉस के रूप में परोसने के लिए पैन में तरल को तेज आंच पर कम करें।
- परोसने से पहले कटे हुए अजमोद से सजाएं।
- अपनी पसंद के साइड डिश के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- सभी चेहरों को समान रूप से ठीक करने और सीजन करने के लिए मैरिनेड के अंदर मांस के टुकड़े को हर 24 घंटे में पलटें।
- गर्म पैन में सुनहरा करने से पहले मांस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें ताकि एक प्रभावी परत बन सके।
- लंबे समय तक पकने के दौरान गर्मी को स्थिर रखने के लिए भारी लोहे या मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें।
विविधताएँ
- मैरिनेड में तेज पत्ते के साथ साबुत लौंग और कुचले हुए जुनिपर बेरीज मिलाएं।
- पारंपरिक मिठास के साथ गाढ़ा करने के लिए सॉस पकाने के अंत में अदरक कुकीज़ या शहद की ब्रेड (pão de mel) को मिलाएं।
- Adicione rodelas grossas de cenoura e talos de salsão picados na última hora de cozimento da carne de boi.
विकल्प
- चक या फ्लैंक स्टेक की जगह बीफ शंक, राउंड स्टेक या शोल्डर क्लॉड के एकल टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है।
- रेड वाइन विनेगर को एप्पल साइडर विनेगर के साथ आधी कप सूखी रेड वाइन मिलाकर बदला जा सकता है।
- पीली सरसों को उसी मात्रा में डार्क जर्मन सरसों या डिजॉन सरसों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटे हुए मांस को उसी सॉस से ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक सीलबंद कंटेनर में रखें। पतले स्लाइस को सूखने से बचाने के लिए पैन में शोरबा के साथ धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप सॉस में डूबे हुए कटे हुए मांस को फ्रीजर में बंद कंटेनर में 90 दिनों तक अच्छी बनावट के साथ फ्रीज कर सकते हैं। फ्रिज में 24 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और पैन को आधा ढका रखकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
सेब (Rotkohl) के साथ पकी हुई लाल गोभी, ठोस मसले हुए आलू या मक्खन में सॉट किए गए स्पैटज़ल (spätzle) पास्ता के साथ परोसें। कटी हुई ताजी हरी धनिया के साथ भाप में पके आलू भी सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं मांस को कम समय के लिए मैरिनेड में छोड़ सकता हूँ?
तीन दिनों से कम का मैरिनेड सतही स्वाद देता है, लेकिन कठोर बीफ कट को समान दक्षता के साथ नरम नहीं करता है।
क्या सिरके के कारण मांस की सॉस अत्यधिक खट्टी हो जाती है?
नहीं, क्योंकि रेसिपी की चीनी, तला हुआ प्याज और 3 घंटे की लंबी कुकिंग सिरके की आक्रामक अम्लता को वाष्पित कर देती है।
क्या मैं गति बढ़ाने के लिए प्रेशर कुकर में मांस तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सीटी बजने के बाद 50 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं और फिर मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर सॉस को गाढ़ा करें।
Why does the meat need to rest before slicing?
10 मिनट का आराम आंतरिक रस को पुनर्वितरित करता है, जिससे नमी खोए बिना या मांस के बिखरने के बिना पतले स्लाइस काटना संभव हो जाता है।
