- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 890 kcal
संक्षेप में
“देहाती घर का बना पाई, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस, क्यूब्स में गाजर और सुगंधित शोरबा में पकी हुई मटर का समृद्ध स्टू है, जिसे देहाती मसले हुए आलू की एक उदार परत के साथ कवर किया गया है। कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ ओवन में ग्रैटिन किया हुआ, नम और मसालेदार फिलिंग के ऊपर सुनहरी कुरकुरी सतह बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म जैतून के तेल में कीमा बनाया हुआ मांस को तीव्रता से भूनने से पानी का वाष्पीकरण सुनिश्चित होता है और पैन में स्वाद से भरपूर आधार बनता है।
- मांस के शोरबे के साथ दस मिनट तक पकाने से सॉस गाढ़ा हो जाता है जो काटने पर नहीं बहता है।
- मैश किए हुए आलू में वजन का समर्थन करने और कांटा के साथ बनाए गए निशानों के साथ सुनहरा होने के लिए दृढ़ बनावट होनी चाहिए।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो कीमा
- 4 बड़े आलू
- 1 chopped onion
- 2 गाजर, क्यूब्स में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप मांस शोरबा
- 1/2 कप मटर
- Salt and pepper to taste
- ग्रैटिन के लिए कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- आलू को छीलकर और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालकर शुरू करें।
- एक पैन में, तेल गर्म करें और प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।
- गाजर और मटर मिलाएं, और मांस का शोरबा डालें। लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- Season with salt and pepper to taste.
- जब मांस का मिश्रण पक रहा हो, तो पके हुए आलू को चिकनी प्यूरी बनने तक मैश करें।
- ओवन को 180ºC पर पहले से गरम करें।
- एक बेकिंग डिश में, मांस का मिश्रण डालें और आलू के मैश से ढक दें, सतह को चिकना करें।
- यदि चाहें, तो ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।
- ओवन में रखें और लगभग 25 मिनट तक या सतह के सुनहरे होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
शेफ की सलाह
- पनीर डालने से पहले प्यूरी पर कांटे (फॉर्क) से सजावटी रेखाएं बनाएं; बने हुए शिखर सुनहरे हो जाते हैं और बनावट बढ़ जाती है।
- आलू को छिलके के साथ पकाएं ताकि वे कम तरल सोखें और घनी और पूर्ण प्यूरी में परिणाम दें।
- ओवन से ट्रे निकालने के बाद दस मिनट प्रतीक्षा करें ताकि स्लाइस काटने से पहले परतें जम जाएं।
विविधताएँ
- उमामी टोन को तेज करने के लिए मांस के सॉते में दो बड़े चम्मच टमाटर का अर्क और एक चम्मच वोरस्टरशायर सॉस मिलाएं।
- Monte o prato em pequenos potes refratários de cerâmica individuais para compor uma apresentação formal em jantares.
- ब्राजीलियाई घरेलू प्रोफ़ाइल देने के लिए मटर के साथ मकई और कटे हुए हरे जैतून जोड़ें।
विकल्प
- पिसा हुआ बीफ को प्रामाणिक ब्रिटिश रेसिपी के लिए पिसे हुए लैम्ब या दुबले बछड़े के मांस से बदला जा सकता है।
- मैश किए हुए आलू तैयार करते समय अंग्रेजी आलू को उबले हुए मैंडियोक्विनहा, मैश किए हुए कसावा या शकरकंद से बदला जा सकता है।
- ग्रेट करने वाले पनीर में परमेसन, कनास्ट्रा चीज़, गौडा या ग्रेटेड मोज़ेरेला हो सकता है।
कैसे रखें
तैयार पाई को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक रखें। हिस्सों को फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में या मध्यम शक्ति पर तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई टार्ट को सीलबंद पैकेजिंग में नब्बे दिनों तक फ्रीज करें। सेवन करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और गर्म होने तक तीस मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
इसे सेब के सिरके के साथ कुरकुरे हरे सलाद, खिले हुए सफेद चावल, उबली हुई सब्जियों और सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Shepherd's Pie और Cottage Pie के बीच पारंपरिक अंतर क्या है?
Traditionally, Shepherd's Pie is made exclusively with lamb or mutton, while the version with beef is called Cottage Pie.
क्या मैं ताजी मटर की जगह डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मटर को मांस भूनने के अंतिम मिनट में ही डालें ताकि वे टूट न जाएं, क्योंकि वे पहले से ही डिब्बे से नरम हो जाते हैं।
मैश किए हुए आलू को मांस की फिलिंग में डूबने से कैसे रोकें?
मांस की चटनी को तब तक अच्छी तरह कम करें जब तक कि वह गाढ़ी न हो जाए और गुनगुना होने दें; केंद्र को बंद करने से पहले डिश के किनारों पर प्यूरी फैलाएं।
क्या ओवन में रखने से पहले प्यूरी पर अंडा ब्रश करना आवश्यक है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन पनीर छिड़कने से पहले प्यूरी पर दूध की बूंदों के साथ फेंटे हुए जर्दी को ब्रश करने से समान और चमकदार सुनहरा रंग मिलता है।
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