- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“बासी फ्रेंच ब्रेड, नारियल का दूध, काजू और पाम ऑयल (azeite de dendê) के साथ गाढ़ा Vatapá मछली। मखमली बनावट का एक बाहिया व्यंजन, चावल के साथ परोसने या 'Acarajé' की फिलिंग के रूप में आदर्श।”
जानने योग्य बातें
- O pão amanhecido batido com leite de coco cria a base espessa e estruturada característica do vatapá
- As castanhas de caju trituradas agregam untuosidade, corpo e crocância sutil ao creme
- O azeite de dendê confere a tonalidade alaranjada vibrante e o aroma marcante da culinária baiana
सामग्री
मुख्य
- 400 g मछली (सफेद मछली का फिलेट, जैसे तिलापिया या हेक)
- 4 बासी फ्रेंच ब्रेड (बिना छिलके के)
- 200 मिली नारियल का दूध
- 1 large onion, chopped
- 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1/2 कप कुचले हुए काजू
- 2 बड़े चम्मच ताड़ का तेल (डेंडे)
- 1/2 कप कटा हुआ ताजा धनिया
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, पाम ऑयल (dendê) गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटी हुई मछली डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह लगभग पक न जाए।
- ब्रेड को ब्लेंडर में डालें और नारियल का दूध डालें, जब तक कि एक सजातीय मिश्रण न बन जाए।
- ब्रेड का मिश्रण मछली वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कुचले हुए नट्स डालें और फिर से मिलाएं, नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं, चिपकने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें।
- कटा हुआ धनिया डालकर और अच्छी तरह मिलाकर समाप्त करें।
- Safed chawal ke sath ya acarajé ke sath side dish ke roop mein garam parosen.
शेफ की सलाह
- Mexa a mistura continuamente com uma colher de pau ou espátula de silicone para o fundo não queimar nem grudar
- Retire toda a casca do pão francês amanhecido antes de bater para obter uma textura lisa e sem pedaços escuros
- Triture bem as castanhas de caju antes de adicionar à panela para que se integrem de forma uniforme ao creme
विविधताएँ
- Adicione camarões secos defumados e dessalgados junto com o peixe para aprofundar o sabor regional
- Inclua um pedaço pequeno de gengibre ralado durante o refogado da cebola e alho para um toque picante refrescante
- Adicione pimenta-de-cheiro picadinha sem sementes para aroma intenso sem elevar a ardência
विकल्प
- A tilápia ou merluza pode ser substituída por filé de pescada branca ou cação
- A castanha de caju pode ser substituída por amendoim torrado sem casca e sem sal ou uma mistura meio a meio
- O pão francês pode ser trocado por farinha de trigo ou farinha de arroz para uma versão alternativa
कैसे रखें
Vatapa को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करते समय, 2 बड़े चम्मच नारियल का दूध या पानी डालें, क्योंकि ठंडा होने पर क्रीम गाढ़ी हो जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 2 महीने तक बंद बर्तन में फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने के बाद फिर से गरम करने के लिए, तेल और आधार को फिर से इमल्सीफाई करने के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पैन में ले जाएं।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, फ्रैडिन्हो बीन्स के साथ परोसें या ताजे Acaraje के अंदर भरकर परोसें। Malagueta मिर्च सॉस और धनिया के साथ टमाटर विनिग्रेट पकवान के साथ मेल खाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्रेड को बासी (Amanhecido) होने की आवश्यकता क्यों है?
बासी ब्रेड में नमी की मात्रा कम होती है और यह नारियल के दूध को बेहतर तरीके से सोखती है, जिससे बिना गांठ के मलाईदार स्थिरता सुनिश्चित होती है।
यदि पकाने के दौरान Vatapa बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
बस थोड़ा और गुनगुना नारियल का दूध या पानी धीरे-धीरे डालें, वांछित क्रीम बिंदु तक पहुंचने तक हिलाते रहें।
Dendê तेल को क्रीम से अलग होने से कैसे बचाएं?
आंच को हमेशा कम रखें और ब्रेड, तरल पदार्थ और जैतून के तेल के बीच पायस को स्थिर रखने के लिए लगातार हिलाते रहें।
क्या मैं इस रेसिपी में घर का बना नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अच्छी तरह से केंद्रित ताजा घर का बना नारियल का दूध पूरी तरह से काम करता है और और भी अधिक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है।
