- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“ये पारंपरिक स्टीम्ड चीनी पेस्ट्री कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटे हुए झींगे और तिल के तेल से भरे पतले घर का बना आटे को एक साथ लाते हैं। स्टीमर में पकाया गया, नरम बनावट और रसीला भराव प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- A água quente na massa de farinha de trigo pré-cozinha o amido garantindo elasticidade fácil de manusear.
- 20 मिनट का आराम ग्लूटेन श्रृंखला को आराम देता है जिससे काउंटरटॉप पर सिकुड़े बिना पतली डिस्क खोलना संभव हो जाता है।
- 15 मिनट तक भाप में पकाने से पोर्क और झींगे के प्रोटीन जम जाते हैं, जिससे आंतरिक शोरबा बरकरार रहता है।
सामग्री
मुख्य
- 300g गेहूं का आटा
- 200ml de água quente
- 500g of ground pork
- 100 ग्राम छिले और कटे हुए झींगे
- 2 कटी हुई हरी प्याज
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, गेहूं के आटे को गर्म पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- एक अन्य कटोरे में, सूअर का मांस, झींगा, हरी प्याज, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। Set aside.
- आटे को छोटी गेंदों में विभाजित करें और, आटे वाली सतह पर, उन्हें पतले घेरों में खोलें।
- प्रत्येक सर्कल के केंद्र में मांस के मिश्रण का एक बड़ा चमचा रखें और एक थैली बनाने के लिए बंद करें।
- पानी के साथ स्टीमर तैयार करें और उबालने के लिए आंच पर रखें।
- डिम सम को स्टीमर में रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- आंच से उतारें और सोया सॉस या मीठी और खट्टी सॉस के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- स्टीमर की जाली को स्विस चार्ड के पत्तों, छिद्रित चर्मपत्र कागज या गाजर के स्लाइस के साथ लाइन करें ताकि आटा चिपके नहीं।
- चबाते समय पहचानने योग्य टुकड़ों को बनाए रखने के लिए संसाधित करने के बजाय चाकू की नोक पर झींगा काटें।
- भाप और सुगंधित रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों की परतों को अच्छी तरह दबाकर बैग को बंद करें।
विविधताएँ
- टोस्टेड डिम सम (ग्योज़ा): पानी डालने और ढकने से पहले तेल के साथ फ्राइंग पैन में पाउच के आधार को सुनहरा करें।
- Filling with ginger: add a teaspoon of freshly grated squeezed ginger to the meat mixture.
- मसालेदार तेल का स्पर्श: लाल मिर्च के तेल और काले सिरके के साथ सोया सॉस के साथ परोसें।
विकल्प
- पोर्क को ग्राउंड चिकन ड्रमस्टिक या बारीक कटे हुए लीन बीफ से बदला जा सकता है।
- कटे हुए झींगे को उसी मात्रा में बारीक कटे हुए ताजे शिटाके मशरूम से बदला जा सकता है।
- टोस्टेड तिल के तेल को लहसुन और चाइव्स के स्वाद वाले जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
स्टीमर से बाहर आने के तुरंत बाद सेवन करें। यदि पकी हुई इकाइयां बची हैं, तो फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखें; पतले आटे को सुखाए बिना लचीली कोमलता वापस पाने के लिए 4 मिनट तक भाप में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the dim sums while still raw, assembled on a floured baking sheet until they harden, and pack in plastic bags for up to 3 months. मांस पकने तक 18 मिनट के लिए बिना डीफ़्रॉस्ट किए सीधे भाप में पकाएं।
किसके साथ परोसें
इसे चीनी चावल सिरके और कच्चे अदरक की पट्टियों के साथ मिश्रित सोया सॉस के साथ परोसें। साथ में, गर्म जैस्मीन ब्लैक टी या ताज़ा हल्के गेहूं की क्राफ्ट बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
डिम्प सम को स्टीम बास्केट में चिपकने से कैसे रोकें?
बास्केट के आधार पर तेल ब्रश करें या भाप को बिना चिपके प्रसारित करने के लिए स्विस चार्ड के पत्तों या छिद्रित चर्मपत्र कागज का उपयोग करें।
आटा ठंडे के बजाय गर्म पानी से क्यों बनाया जाना चाहिए?
गर्म पानी आटे के स्टार्च के हिस्से को जिलेटिनाइज़ करता है, जिससे आटा बहुत नरम, लचीला और सील करने में आसान हो जाता है।
कैसे पता चलेगा कि सूअर का मांस और झींगा की फिलिंग पक गई है?
15 मिनट की निरंतर भाप के साथ, फिलिंग सख्त हो जाती है और अंदर का तापमान 75°C से ऊपर सुरक्षित हो जाता है।
क्या मैं तैयार 'pastel de feira' आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
सामान्य पेस्ट्री आटा भाप में बहुत अधिक लोचदार और चिपचिपा हो जाता है; निर्दिष्ट घर का बना पास्ता या तैयार ग्योज़ा पास्ता का उपयोग करें।
ये भी देखें
