- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Estos tradicionales pastelitos chinos al vapor reúnen masa casera fina rellena con carne de cerdo picada, camarones picados y aceite de sésamo. Cocidos en la vaporera, ofrecen textura suave y relleno jugoso.”
Lo que necesitas saber
- El agua caliente en la masa de harina de trigo precocina el almidón garantizando elasticidad fácil de manipular.
- El descanso de 20 minutos relaja la cadena de gluten permitiendo abrir discos finos sin encogimiento en la encimera.
- La cocción al vapor por 15 minutos coagula las proteínas del cerdo y camarón reteniendo el caldo interno.
Ingredientes
Principal
- 300g de harina de trigo
- 200ml de agua caliente
- 500g de carne de cerdo molida
- 100g de camarones pelados y picados
- 2 cebollas verdes picadas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la harina de trigo con el agua caliente hasta formar una masa homogénea. Deje descansar por 20 minutos.
- En otro tazón, mezcle la carne de cerdo, los camarones, las cebollas verdes, la salsa de soja, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Reserva.
- Divida la masa en pequeñas bolitas y, en una superficie enharinada, ábralas en círculos finos.
- Coloque una cucharada de la mezcla de carne en el centro de cada círculo y cierre formando un saquito.
- Prepare la vaporera con agua y lleve al fuego para hervir.
- Coloca los Dim Sum en la vaporera y cocina durante unos 15 minutos.
- Retire del fuego y sirva con salsa de soja o salsa agridulce.
Consejos del chef
- Forre la rejilla de la vaporera con hojas de acelga, papel de horno agujereado o rebanadas de zanahoria para no pegar la masa.
- Pique el camarón en la punta del cuchillo en vez de procesar para mantener trozos identificables en la masticación.
- Cierre las bolsas presionando bien los pliegues del borde para que no se escape el vapor ni los jugos aromáticos.
Variaciones
- Dim sum tostado (gyoza): dore la base de las bolsitas en sartén con aceite antes de colocar agua y tapar.
- Relleno con jengibre: añada una cucharadita de jengibre fresco rallado exprimido a la mezcla de carne.
- Toque de aceite picante: sirva acompañado de salsa de soja con aceite de pimienta roja y vinagre negro.
Sustituciones
- La carne de cerdo puede ser sustituida por contramuslo de pollo molido o carne bovina magra bien picadita.
- Los camarones picados pueden sustituirse por champiñones shiitake frescos finamente cortados en la misma medida.
- El aceite de sésamo tostado puede sustituirse por aceite de oliva aromatizado con ajo y cebollino.
Cómo guardar
Consuma luego después de salir de la vaporera. Si sobran unidades cocidas, guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días; recaliente al vapor por 4 minutos para recuperar la suavidad elástica sin resecar la masa fina.
¿Se puede congelar?
Congela los dim sums aún crudos montados en bandeja enharinada hasta que endurezcan y empácalos en bolsas plásticas por hasta 3 meses. Cocine directamente al vapor sin descongelar por 18 minutos hasta que la carne se cocine.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa de soja mezclada con vinagre de arroz chino y tiras de jengibre crudo. Para acompañar, armonice con té negro de jazmín humeante o cerveza artesanal clara de trigo refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los dim sums se peguen en la cesta de vapor?
Pincele aceite en la base de la cesta o use hojas de acelga o papel manteca perforado para que el vapor circule sin pegar.
¿Por qué la masa debe hacerse con agua caliente y no fría?
El agua caliente gelatiniza parte del almidón de la harina, haciendo la masa mucho más suave, maleable y fácil de sellar.
¿Cómo saber si el relleno de cerdo y camarón está cocido?
Con 15 minutos en vapor constante, el relleno queda firme y alcanza temperatura interna segura por encima de 75°C en el interior.
¿Puedo usar masa lista de pastel de feria?
La masa de empanada común queda demasiado elástica y pegajosa al vapor; utilice masa casera indicada o masa lista de gyoza.
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