- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1360 kcal
संक्षेप में
“डोबोस टॉर्ट (डोबोस टार्ट) हंगरी की पारंपरिक कन्फेक्शनरी का शिखर है, जिसे 1885 में मास्टर कन्फेक्शनर जोसेफ डोबोस द्वारा आविष्कार किया गया था। केक हल्के और हवादार स्पंज केक की पतली परतों के कठोर सुपरपोजिशन से बना है, जो मखमली बटरक्रीम और डार्क चॉकलेट से समृद्ध है। डिश का अचूक हस्ताक्षर इसका ऊपरी ताज है: कुरकुरे एम्बर कारमेल के साथ कवर किया गया स्पंज केक का एक टुकड़ा, जिसे पहले मक्खन में डूबे हुए चाकू से पंखे के आकार में काटा गया था। कारमेल की कुरकुरी बनावट और बटर क्रीम की कोमलता के बीच के शानदार कंट्रास्ट ने टार्ट को एक विश्व क्लासिक बना दिया है।”
जानने योग्य बातें
- स्पंज केक डिस्क को व्यक्तिगत रूप से बहुत पतली परतों में तब तक बेक करें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और लचीले न हो जाएं।
- पिघली हुई चॉकलेट मिलाने से पहले कन्फेक्शनर चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटकर एक फूला हुआ क्रीम प्राप्त करें।
- कैरामेल को अभी भी गर्म आटे की आखिरी परत पर डालें और क्रिस्टलाइज होने और टूटने से पहले जल्दी से स्लाइस करें।
सामग्री
मुख्य
- मिश्रण के लिए:
- 6 अंडे
- 150g चीनी
- 120g of wheat flour
- 50g कॉर्नस्टार्च
- 1 teaspoon of vanilla extract
- भरावन के लिए:
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 200 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम कन्फेक्शनर्स शुगर
- टॉपिंग के लिए:
- 200g चीनी
- 50ml of water
- अधिक स्वादिष्ट फिलिंग के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
- कैरामेल को सख्त होने से बचाने के लिए तैयार होते ही परोसा जाना चाहिए।
- साफ कट पाने के लिए परतों को गर्म चाकू से काटें।
- यदि आप चाहें, तो डार्क चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट से बदल दें।
- बनावट को संरक्षित करने के लिए पाई को रेफ्रिजेरेटेड रखें।
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- एक कटोरे में, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और शराबी न हो जाए।
- गेहूं का आटा और कॉर्नस्टार्च डालें, व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।
- वैनिला अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे में डालें और लगभग 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- जब तक पास्ता बेक हो रहा हो, डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और अलग रख दें।
- दूसरे कटोरे में, मक्खन को पिसी हुई चीनी के साथ मलाईदार होने तक फेंटें।
- पिघले हुए चॉकलेट को मक्खन के मिश्रण में मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए।
- आटा ठंडा होने के बाद, इसे समान परतों में काटें।
- सामग्री खत्म होने तक चॉकलेट के आटे और फिलिंग की परतों को वैकल्पिक करके पाई को असेंबल करें।
- Para a cobertura, em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até formar um caramelo. टार्ट पर डालें।
- परोसने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- कारमेल टॉप को बिना चिपके समान स्लाइस में काटने के लिए एक बड़े शेफ चाकू के ब्लेड को ठोस मक्खन से चिकना करें।
- पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन के साथ फेंटने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि क्रीम नरम न हो जाए।
- Assemble the pie inside an adjustable round ring to keep the walls vertical and the layers symmetrical during cooling.
विविधताएँ
- अखरोट के साथ डोबोस केक: sprinkle finely ground walnuts on the outer sides covered with chocolate cream.
- आयताकार आकार में डोबोस: आटे को लंबी ट्रे में बेक करें और सीधी स्लाइस में काटने के लिए बार के आकार में असेंबल करें।
- कॉफी डोबोस: मोचा नोट्स बनाने के लिए बटरक्रीम और चॉकलेट में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं।
विकल्प
- बटरक्रीम की मिठास को कम करने के लिए डार्क चॉकलेट को 70% कोको डार्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।
- आटे में मौजूद कॉर्नस्टार्च को बारीक आलू स्टार्च से बदला जा सकता है ताकि हवादार संरचना की हल्कापन सुनिश्चित हो सके।
- Vanilla essence can be swapped for fresh vanilla bean seeds or concentrated natural extract.
कैसे रखें
फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन में 5 दिनों तक रखें। कारमेल 48 घंटों के बाद फ्रिज की नमी सोख सकता है; मक्खन को नरम करने के लिए सेवन से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कैरामेल टॉपिंग के बिना असेंबल की गई पाई को 18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। कारमेल डिस्क को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है और डीफ्रॉस्टिंग पर पिघल जाता है।
किसके साथ परोसें
ऊपर फेंटे हुए क्रीम के साथ क्लासिक वियनीज़ कॉफी, अर्ल ग्रे ब्लैक टी या ताज़ा स्पार्कलिंग वॉटर के साथ स्लाइस में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं एक ऊंचा केक बेक कर सकता हूँ और फिर उसे धागे या चाकू से स्लाइस कर सकता हूँ?
यह आदर्श नहीं है। डोबोस पेस्ट्री बहुत पतली और नाजुक होती है; डिस्क को अलग-अलग कम सांचों में या डिज़ाइन किए गए चर्मपत्र कागज पर बेक करने से सही घनत्व और मानकीकृत मोटाई सुनिश्चित होती है।
बटरक्रीम और चॉकलेट के फटने का रहस्य क्या है?
मक्खन और पिघली हुई चॉकलेट को सख्ती से एक ही तापमान (कमरे का तापमान, लगभग 22°C से 24°C) पर होना चाहिए। गर्म चॉकलेट मक्खन को पिघला देती है और ठंडी चॉकलेट गांठों में सख्त हो जाती है।
कैरामेल टॉप को बिना तोड़े या चाकू पर चिपके बिना कैसे काटें?
एक तेज चाकू के ब्लेड पर भरपूर मात्रा में मक्खन लगाएं और कारमेल को आटे की डिस्क पर फैलाने के तुरंत बाद, जब वह अभी भी गर्म हो, काट लें। यदि आप इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो यह कांच की तरह सख्त हो जाएगा और टूट जाएगा।
डोबोस पाई में पारंपरिक रूप से कितनी परतें होती हैं?
पारंपरिक ऑस्ट्रो-हंगेरियन रेसिपी में सख्ती से 5 से 6 बहुत पतली स्पंज केक की परतें होती हैं, जिनकी मोटाई लगभग 5 मिलीमीटर होती है, जो चॉकलेट क्रीम के साथ जुड़ी होती हैं।
