- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“हल्के घोल में लिपटे और सुनहरे कुरकुरे होने तक तले हुए नरम सफेद मछली के फिलेट्स के साथ ब्रिटिश पब क्लासिक का ब्राज़ीलियाई रूपांतरण, सूखे आलू के चिप्स के साथ परोसा जाता है। The thermal shock of ice water on the dough ensures airy and dry breading.”
जानने योग्य बातें
- O uso de água gelada com fermento na farinha inibe a formação de glúten e assegura uma casca frita aerada e crocante.
- 180°C पर रखा गया तेल का तापमान मछली को अत्यधिक वसा सोखने या अंदर से पकने से पहले भूरा होने से रोकता है।
- सोखने वाले कागज पर तुरंत छानने से सतह का तेल निकल जाता है और आलू की कुरकुरी बनावट बनी रहती है।
सामग्री
मुख्य
- 500g of fish fillet (hake or sea bass)
- 2 cups of wheat flour
- 1 tablespoon of baking powder
- 1 कप ठंडा पानी
- Salt and pepper to taste
- 4 बड़े आलू
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- आलू को स्टिक या स्टेक आकार में काटकर शुरू करें और अलग रख दें।
- In a bowl, mix the wheat flour, baking powder, salt, and pepper.
- एक सजातीय आटा प्राप्त करने तक आटे के मिश्रण में ठंडा पानी डालें।
- मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और आटे में डुबोएं।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल को 180°C पर गरम करें।
- आलुओं को लगभग 8-10 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- आलू निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
- ब्रेड किए हुए फिलेट्स को प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक तलें।
- मछली निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
- नींबू के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- सीज़न करने से पहले मछली के फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि तरल आटा मांस से फिसले बिना चिपक जाए।
- तलने के दौरान ब्रेडिंग को ठीक करने के लिए बैटर में डुबोने से पहले फिलेट्स को सूखे गेहूं के आटे में डालें।
- आलू को पहले 150°C पर तलें ताकि अंदर का हिस्सा नरम हो जाए और छिलके को कुरकुरा करने के लिए दो मिनट के लिए 190°C पर समाप्त करें।
विविधताएँ
- Add a teaspoon of turmeric and lemon zest to the flour dough to give it a golden hue and citrus freshness.
- टार्टर सॉस के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए मछली को मध्यम क्यूब्स में काटें।
- पैंको आटे में लपेटकर और पंद्रह मिनट के लिए 200°C पर बेक करके बिना तेल के फ्रायर में फ़िललेट्स तैयार करें।
विकल्प
- हेक या सी बास को तिलापिया, व्हाइट हेक, क्रोकर या एक समान स्ट्रिप्स में कटे हुए शार्क से बदला जा सकता है।
- बैटर के कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए ठंडे पानी को बहुत ठंडी पिल्सन बीयर या कार्बोनेटेड पानी से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक आलू को उबले हुए कसावा या फ्राइड स्वीट पोटैटो स्टिक्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तली हुई चीजें समय के साथ अपनी विशिष्ट कुरकुराहट खो देती हैं। किसी भी बचे हुए भोजन को फ्रिज में दो दिनों तक रखें। एयर फ्रायर में या 200°C पर बहुत गर्म ओवन में दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तलने के बाद मछली और आलू को फ्रीज न करें, क्योंकि आंतरिक नमी ब्रेडिंग को नरम कर देती है। यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो केवल कच्चे और साफ किए गए फिलेट्स को बिना आटे के नब्बे दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
इसे ताहिती नींबू के वेजेज, केपर्स के साथ घर का बना टार्टर सॉस, पुदीने के साथ ताजी मटर की प्यूरी और ठंडी क्राफ्ट बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तली हुई मछली की परत तलने के बाद नरम क्यों हो सकती है?
यह तब होता है यदि तेल 170°C से नीचे है, यदि आटे का पानी बहुत ठंडा नहीं है या यदि फ्राइंग यदि फ्राइंग पैन बहुत भरा हुआ है जिससे गर्मी कम हो जाती है।
Posso usar farinha de trigo com fermento na receita?
हाँ, यदि आटे में पहले से ही रासायनिक खमीर है, तो तैयारी की सामग्री में बताए गए बेकिंग पाउडर के बड़े चम्मच को छोड़ दें।
ब्रेडिंग और तलने के लिए मछली की कौन सी किस्म सबसे उपयुक्त है?
मजबूत मांस वाली सफेद मछली और बिना कांटों वाली, जैसे हेक, सीबास, व्हाइट फिश या तिलापिया, नरम बनावट बनाए रखते हुए तलने के लिए उपयुक्त हैं।
How to measure the temperature of frying oil without a thermometer?
Drop a drop of batter into the heated oil; यदि यह नीचे जाता है और तीस सेकंड में सुनहरा होकर तुरंत ऊपर आता है, तो तापमान सही बिंदु पर है।
ये भी देखें
