- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 630 kcal
संक्षेप में
“Crème brûlée फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की सबसे प्रतिष्ठित मिठाई है, जिसमें अंडे की जर्दी और वैनिला के साथ सुगंधित क्रीम से बनी एक मखमली क्रीम होती है, जिसे टॉर्च के साथ कैरामेलिज्ड चीनी की कुरकुरी परत के साथ समाप्त किया जाता है। यह उस सुनहरी कुरकुरी परत को तोड़ने के क्लासिक अनुष्ठान के लिए तैयार करने लायक है जो एक ठंडी और साटन जैसी फिलिंग को छुपाती है।”
जानने योग्य बातें
- चीनी के साथ गर्म भारी क्रीम को पीटा हुआ अंडे की जर्दी पर एक निरंतर धारा में डालें, अंडे को पकाए बिना स्वभाव के लिए लगातार हिलाते रहें।
- अंडे की जर्दी के किसी भी ठोस अवशेष को खत्म करने के लिए ramekins में डालने से पहले मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
- नरम और समान रूप से पकाने के लिए 160 ºC पर हल्के ओवन में मोल्ड के आधे हिस्से तक गर्म पानी भरकर बैन-मैरी में बेक करें।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप ताज़ी क्रीम
- 1/2 cup of sugar
- 5 egg yolks
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- कैरामेलाइज़ करने के लिए 1/4 कप चीनी
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें।
- एक पैन में, मध्यम आंच पर क्रीम और चीनी को गर्म करें, घुलने तक हिलाते रहें।
- एक कटोरे में, अंडे की जर्दी और वेनिला एक्सट्रैक्ट को फेंटें।
- अंडे को पकाने से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म मिश्रण को अंडे की जर्दी पर डालें।
- Strain the mixture into a pitcher to remove any solid pieces.
- क्रीम को अलग-अलग रमक्विन में डालें।
- रेमेकिन्स को बेकिंग डिश में रखें और रेमेकिन्स के आधे हिस्से तक गर्म पानी डालें।
- लगभग 30-35 मिनट तक या जब तक केंद्र थोड़ा सख्त न हो जाए, तब तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- Refrigerate for at least 2 hours before finishing with the sugar crust.
- One hour before serving, sprinkle sugar over each crème and caramelize with a kitchen torch or under the oven broiler.
शेफ की सलाह
- केवल तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सख्त न हो जाएं और बेकिंग ट्रे को सावधानी से हिलाने पर केंद्र जिलेटिन की तरह धीरे से हिले।
- कैरमेलाइज़ेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए डेमेरारा या रिफाइंड चीनी फैलाने से पहले क्रीम की सतह को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- चीनी को जलाने के लिए लगातार गोलाकार गतियों में कुकिंग टॉर्च का उपयोग करें, लौ को लगभग 5 सेमी की दूरी पर रखें ताकि चीनी जले नहीं।
विविधताएँ
- कॉफी Crème brûlée: infuse lightly crushed roasted coffee beans in the heated heavy cream for 15 minutes before straining.
- संतरे के छिलके से सुगंधित: एक सुरुचिपूर्ण साइट्रस बेस के लिए क्रीम में संतरे के छिलके की पट्टियों को इन्फ्यूज करें।
- लैवेंडर या मसालों का स्पर्श: गर्म क्रीम में खाने योग्य सूखे लैवेंडर के फूल या एक खुली हुई इलायची की फली डालें।
विकल्प
- वेनिला अर्क: इसकी जगह 1 कटी हुई वैनिला बीन (सबसे अच्छा क्लासिक विकल्प) या बीजों के साथ वैनिला पेस्ट का उपयोग करें।
- ताज़ी क्रीम: उचित तरलता प्राप्त करने के लिए 15% फुल क्रीम दूध के साथ पतली की गई अच्छी गुणवत्ता वाली पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग करें।
- जलाने के लिए दानेदार चीनी: और भी अधिक मोटी और कुरकुरी परत के लिए डेमेरारा चीनी या बारीक क्रिस्टल चीनी का उपयोग करें।
कैसे रखें
Conserve os ramequins assados e resfriados cobertos com filme plástico na geladeira por até 3 dias antes de caramelizar. कारमेलाइज़्ड क्रीम को कभी भी फ्रिज में न रखें, क्योंकि नमी कुछ ही मिनटों में कुरकुरी पपड़ी को घोल देती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é recomendado congelar o crème brûlée pronto nem cru; o descongelamento desestrutura a emulsão das gemas com a gordura do creme, resultando em textura talhada e aguada.
किसके साथ परोसें
चीनी जलाने के तुरंत बाद परोसें, साथ में ताजी रसभरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी के साथ चिकनाई के विपरीत। यह Sauternes वाइन, डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन या शुद्ध कॉफी के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रीम में छेद या आमलेट जैसी स्थिरता क्यों थी?
ओवन बहुत गर्म था या आदर्श खाना पकाने के समय से अधिक हो गया; तापमान को सख्ती से 160 डिग्री सेल्सियस पर रखें और हमेशा पानी के स्नान का उपयोग करें।
केवल जर्दी का उपयोग क्यों करें और सफेद भाग को क्यों त्यागें?
अंडे की जर्दी प्राकृतिक इमल्सीफायर (लेसिथिन) और शुद्ध वसा प्रदान करती है जो अंडे की सफेदी की लोच के बिना रेशमी और चमकदार बनावट सुनिश्चित करती है।
बिना ब्लोटॉर्च के सतह को कैसे कैरामेलाइज़ करें?
आप रमेकिन्स को ओवन की ऊपरी ग्रिल के बहुत करीब 'ग्रिल' फंक्शन पर अधिकतम पावर पर रख सकते हैं, या आग पर धातु के चम्मच के पिछले हिस्से को गर्म करके चीनी पर लगा सकते हैं।
क्या मैं भोजन से कुछ घंटे पहले चीनी जला (कैरामेलिज़) सकता हूँ?
नहीं, कैरामेल की हुई चीनी क्रीम की नमी सोख लेती है और लगभग 20 मिनट में नरम हो जाती है; क्रस्ट को केवल मेज पर लाने के सही समय पर जलाएं।
