- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 630 kcal
Resumen rápido
“La crème brûlée es el postre más consagrado de la repostería francesa, compuesto por una crema aterciopelada de yemas y crema de leche perfumada con vainilla, finalizada con una costra crujiente de azúcar caramelizado con el soplete. Vale la pena preparar por el clásico ritual de romper con la cuchara la cascarita crujiente dorada que esconde un relleno frío y satinado.”
Lo que necesitas saber
- Vierte la crema de leche caliente con azúcar en hilo continuo sobre las yemas batidas, removiendo siempre para templar sin cocinar los huevos.
- Pasa la mezcla por un colador de malla fina antes de verter en las ramequins para eliminar cualquier residuo sólido de yema.
- Hornee a baño María en horno suave a 160 ºC con agua caliente hasta la mitad de los moldes para una cocción suave y homogénea.
Ingredientes
Principal
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 1/2 taza de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de azúcar para caramelizar
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 160°C.
- En una cacerola, calienta la crema para batir y el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva.
- En un tazón, bata las yemas y el extracto de vainilla.
- Vierte lentamente la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para no cocinar los huevos.
- Cuela la mezcla en una jarra para eliminar cualquier trozo sólido.
- Vierta la crema en ramequines individuales.
- Coloque los ramequines en una bandeja para horno y añada agua caliente hasta la mitad de los ramequines.
- Hornee por cerca de 30-35 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Lleve al refrigerador por al menos 2 horas antes de finalizar con la costra de azúcar.
- Una hora antes de servir, espolvoree azúcar sobre cada crème y caramelice con el soplete o bajo el grill del horno.
Consejos del chef
- Hornea solo hasta que los bordes estén firmes y el centro se balancee suavemente como gelatina al mover la bandeja con cuidado.
- Seque la superficie de la crema con papel toalla antes de extender el azúcar demerara o refinado para facilitar la caramelización uniforme.
- Utilice un soplete culinario con movimientos circulares constantes manteniendo la llama a cerca de 5 cm de distancia para no quemar el azúcar.
Variaciones
- Crème brûlée de café: haga la infusión de granos de café tostados ligeramente aplastados en la nata calentada por 15 minutos antes de colar.
- Aromatizado con ralladura de naranja: infunda tiras de la cáscara de naranja valencia en la crema para un fondo cítrico elegante.
- Toque de lavanda o especias: adicione flores comestibles secas de lavanda o una vaina de cardamomo abierta en la crema tibia.
Sustituciones
- Extracto de vainilla: sustituya por 1 vaina de vainilla abierta raspada (la mejor opción clásica) o pasta de vainilla con semillas.
- Crema de leche fresca: usa crema de leche pasteurizada de buena calidad diluida con 15% de leche entera para lograr la fluidez adecuada.
- Azúcar refinada para quemar: use azúcar demerara o azúcar cristal fino para una costra aún más gruesa y crujiente.
Cómo guardar
Conserve los ramequines horneados y enfriados cubiertos con film transparente en la nevera por hasta 3 días antes de caramelizar. Nunca guarde la crema ya caramelizada en el refrigerador, pues la humedad disuelve la capa crujiente en pocos minutos.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la crème brûlée lista ni cruda; la descongelación desestructura la emulsión de las yemas con la grasa de la crema, resultando en textura cortada y aguada.
Con qué servir
Sirve inmediatamente después de quemar el azúcar acompañado de frambuesas frescas, moras o arándanos para contrastar la untuosidad. Armoniza muy bien con copas de vino Sauternes, espumoso demi-sec o café pasado solo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la crema quedó con agujeros o consistencia de tortilla?
El horno estaba demasiado caliente o pasó del tiempo ideal de cocción; mantén la temperatura rigurosamente a 160 ºC y usa siempre el baño maría.
¿Por qué usar solo las yemas y descartar las claras?
Las yemas proveen emulsionantes naturales (lecitina) y grasa pura que garantizan la textura sedosa y brillante sin la elasticidad de las claras.
¿Cómo caramelizar la superficie sin soplete de cocina?
Usted puede posicionar los ramequines muy cerca de la rejilla superior del horno en la función 'grill' a la potencia máxima, o calentar el dorso de una cuchara de metal al fuego y tocar el azúcar.
¿Puedo quemar el azúcar horas antes de la comida?
No, el azúcar caramelizado absorbe la humedad de la crema y se ablanda en unos 20 minutos; queme la costra solo en el momento exacto de llevar a la mesa.
