- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह फ्रेंच सॉस बाल्समिक सिरका, शहद और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ डिजोन सरसों का एक क्लासिक इमल्शन है। इसमें संतुलित अम्लता और रेशमी बनावट है जो हरी सलाद और ग्रिल्ड व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए आदर्श है।”
जानने योग्य बातें
- डिजोन सरसों, शहद और बाल्समिक सिरका का प्रारंभिक मिश्रण विलेय को घोलता है और स्थिर आधार बनाता है।
- जैतून का तेल एक स्थिर धारा में डाला जाना चाहिए जबकि तार व्हिस्क के साथ सख्ती से फेंटा जाना चाहिए।
- रेफ्रिजेरेटेड आराम सूखी या ताजी जड़ी-बूटियों को सॉस में अपने आवश्यक तेलों को छोड़ने की अनुमति देता है।
सामग्री
मुख्य
- 1/4 कप डिजोन सरसों
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 2 tablespoons of balsamic vinegar
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- Salt and pepper to taste
- बारीक जड़ी-बूटियाँ (ऋषि, अजवायन, या तुलसी) स्वादानुसार
- बेहतर स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले सरसों (mustard) का प्रयोग करें।
- साइट्रस टच के लिए नींबू की कुछ बूंदें जोड़ने का प्रयास करें।
- सॉस को फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- For a creamier sauce, add a little natural yogurt.
- यदि आप शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं तो शहद को maple syrup से बदलें।
बनाने की विधि
Principal
- एक जार में, डिजोन सरसों, शहद और बाल्समिक सिरका डालें।
- एक व्हिस्क के साथ, सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- सॉस को इमल्सीफाई करने के लिए फेंटते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
- Season with salt and pepper to taste.
- अपनी पसंद की बारीक जड़ी-बूटियाँ (fine herbs) डालकर समाप्त करें और फिर से मिलाएँ।
- चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और परोसने के समय तक फ्रिज में रखें।
- सॉस को अपने पसंदीदा सलाद या डिश के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- एक तार व्हिस्क (fouet) का उपयोग करें या बंद कांच के जार के अंदर ऊर्जावान रूप से हिलाकर सॉस बनाएं।
- Adicione o azeite aos poucos em fio fino para que a mostarda consiga encapsular as gotículas de gordura.
- इमल्शन के गठन को सुविधाजनक बनाने के लिए फेंटने से पहले सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें।
विविधताएँ
- मलाईदार फ्रेंच सॉस: इमल्शन के अंत में दो बड़े चम्मच फुल-फैट सादा दही डालें।
- भुने हुए लहसुन के साथ संस्करण: तैयारी की शुरुआत में भुने हुए लहसुन की एक कली को मैश करें और सरसों के साथ मिलाएं।
- खट्टे स्वाद का स्पर्श: महीन जड़ी-बूटियों के साथ एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पीला नींबू का छिलका मिलाएं।
विकल्प
- बाल्समिक सिरके को रेड वाइन सिरके या ताजे नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- शहद को मेपल सिरप, गन्ने के गुड़ या घुली हुई ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
- देहाती बनावट के लिए पारंपरिक डिजोन मस्टर्ड को ग्रेन मस्टर्ड (l’ancienne) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सॉस को फ्रिज में 7 दिनों तक अच्छी तरह से बंद कांच के जार में रखें। चूंकि जैतून का तेल ठंड में जम सकता है, इसलिए सेवन से लगभग 10 मिनट पहले कंटेनर को बाहर निकालें और व्यंजन पर डालने से पहले हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस सलाद सॉस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कम तापमान जैतून के तेल और सिरके के बीच के इमल्शन को तोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बाद तरल और तैलीय परतें पूरी तरह से अलग हो जाती हैं।
किसके साथ परोसें
यह अरुगुला और रेडिचियो जैसी कड़वी पत्तियों के सलाद, उबली हुई सब्जियों या बीफ कार्पेचियो के साथ मेल खाता है। यह चिकन फिले या ग्रिल्ड व्हाइट फिश के लिए त्वरित मैरिनेड के रूप में भी अच्छा काम करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की जगह सामान्य ऑलिव ऑयल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप वर्जिन जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल विशिष्ट सुगंध और क्लासिक इमल्शन का घना शरीर देता है।
क्या बारीक जड़ी-बूटियाँ ताजी या निर्जलित होनी चाहिए?
दोनों काम करते हैं; निर्जलित लोगों को हाइड्रेट करने के लिए तरल में 15 मिनट के आराम की आवश्यकता होती है, जबकि ताजी कटी हुई लोगों का सेवन कम दिनों में किया जाना चाहिए।
अगर सॉस खराब हो जाए और जैतून का तेल अलग हो जाए तो क्या करें?
एक साफ कटोरे में एक चम्मच गुनगुना पानी या आधा चम्मच सरसों डालें और व्हिस्क के साथ फेंटते समय धीरे-धीरे खराब हुए मिश्रण को डालें।
डिजोन मस्टर्ड और सामान्य पीली सरसों में क्या अंतर है?
Dijon सरसों काले सरसों के दानों और व्हाइट वाइन के साथ बनाई जाती है, जिसमें अधिक मसालेदार, नमकीन स्वाद और इमल्सीफिकेशन के लिए आदर्श सजातीय बनावट होती है।
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