- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 290 kcal
Resumen rápido
“Esta salsa francesa es una emulsión clásica de mostaza Dijon con vinagre balsámico, miel y aceite de oliva virgen extra. Tiene acidez equilibrada y textura satinada ideal para realzar ensaladas verdes y platos a la parrilla.”
Lo que necesitas saber
- La mezcla inicial de mostaza Dijon, miel y vinagre balsámico disuelve los solutos y crea la base estabilizante.
- El aceite de oliva debe verterse en hilo constante mientras se bate vigorosamente con varillas.
- El reposo refrigerado permite que las hierbas secas o frescas liberen sus aceites esenciales en la salsa.
Ingredientes
Principal
- 1/4 taza de mostaza Dijon
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas finas (salvia, tomillo, o albahaca) al gusto
- Use mostaza de buena calidad para un sabor mejor.
- Prueba añadir unas gotas de limón para un toque cítrico.
- La salsa puede ser almacenada en el refrigerador por hasta una semana.
- Para una salsa más cremosa, añada un poco de yogur natural.
- Sustituya la miel por jarabe de arce si prefiere una versión vegana.
Modo de preparación
Principal
- En un bote, añada la mostaza Dijon, la miel y el vinagre balsámico.
- Con unas varillas, mezcle bien los ingredientes hasta quedar homogéneo.
- Gradualmente, añada el aceite de oliva mientras continúa batiendo, para emulsionar la salsa.
- Finalice añadiendo las hierbas finas de su preferencia y mezcle nuevamente.
- Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
- Transfiera a un recipiente hermético y lleve a la heladera hasta la hora de servir.
- Sirva la salsa con su ensalada o plato favorito.
Consejos del chef
- Utilice un batidor de varillas o haga la salsa sacudiendo energéticamente dentro de un frasco de vidrio cerrado.
- Agregue el aceite de oliva poco a poco en hilo fino para que la mostaza consiga encapsular las gotitas de grasa.
- Mantenga todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de batir para facilitar la formación de la emulsión.
Variaciones
- Salsa francesa cremosa: añada dos cucharadas de yogur natural integral al final de la emulsión.
- Versión con ajo asado: aplastar un diente de ajo asado e incorporar junto a la mostaza al inicio de la preparación.
- Toque cítrico: añada una cucharadita de ralladura fina de limón siciliano junto con las hierbas finas.
Sustituciones
- El vinagre balsámico puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o jugo de limón siciliano fresco.
- La miel puede ser cambiada por jarabe de arce (maple), melaza de caña o azúcar moreno disuelto.
- La mostarda Dijon tradicional puede ser sustituida por mostaza en grano (l’ancienne) para una textura rústica.
Cómo guardar
Almacene la salsa en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador por hasta 7 días. Como el aceite de oliva puede solidificarse en el frío, retire el recipiente cerca de 10 minutos antes del consumo y agite antes de regar los platos.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar esta salsa de ensalada. Las bajas temperaturas rompen la emulsión entre aceite y vinagre, resultando en la separación completa de las fases líquida y oleosa después del proceso de descongelación.
Con qué servir
Combina con ensaladas de hojas amargas como rúcula y radicchio, verduras al vapor o carpaccio de carne. También funciona bien como marinada rápida para filetes de pollo o pescados blancos a la plancha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de oliva común en lugar del aceite de oliva virgen extra?
Puede usar aceite de oliva virgen o aceite de canola, sin embargo el aceite de oliva virgen extra confiere el aroma característico y el cuerpo denso de la emulsión clásica.
¿Las hierbas finas deben ser frescas o deshidratadas?
Ambas funcionan; las deshidratadas necesitan 15 minutos de reposo en el líquido para hidratarse, mientras que las frescas picadas deben consumirse en menos días.
¿Qué hacer si la salsa se corta y el aceite se separa?
Añada una cucharadita de agua tibia o media cucharada más de mostaza en un tazón limpio y vierta la mezcla cortada poco a poco mientras bate con el batidor de varillas.
¿Cuál es la diferencia entre la mostaza Dijon y la mostaza amarilla común?
La mostaza Dijon es hecha con granos oscuros de mostaza y vino blanco, poseyendo sabor más picante, salado y textura homogénea ideal para emulsionar.
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