- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 215 kcal
संक्षेप में
“फ्रिटर्स 'सब कुछ फ्रिज में' कुरकुरे और सुनहरे पकौड़े हैं जो अंडे और आटे के साथ हल्के आटे में कद्दूकस की हुई या कटी हुई सब्जियों के बचे हुए हिस्से का उपयोग करते हैं। खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ एक व्यावहारिक और टिकाऊ विकल्प, आधे घंटे से भी कम समय में कुरकुरे किनारे और नरम अंदरूनी हिस्सा प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- एक साफ कपड़े के साथ कद्दूकस की हुई सब्जियों से पानी को सख्ती से हटाना सूखे और कुरकुरे पकौड़े प्राप्त करने का पूर्ण रहस्य है।
- परमेसन चीज़ के साथ संयुक्त रासायनिक खमीर का जोड़ आंतरिक वातन और नमकीन सुनहरा स्वाद पैदा करता है।
- 180°C पर गर्म तेल में तलने से वनस्पति वसा के केंद्र को भिगोए बिना आटा जल्दी सील हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- cups Legumes ralados ou picados finamente (cenoura, abobrinha, batata, brócolis, repolho, etc.)
- cup गेहूं का आटा (या ग्लूटेन-मुक्त)
- cup कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक, या वीगन)
- units बड़े अंडे (या शाकाहारी विकल्प)
- cup कटा हुआ स्प्रिंग अनियन या ताजा अजमोद
- unit कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन की कली
- teaspoon Baking powder
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
- taste तलने के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, कैनोला)
बनाने की विधि
Principal
- फ्रिटर्स 'सब कुछ फ्रिज में' सचेत और रचनात्मक पाक कला का एक सच्चा उत्सव है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श उत्तर है जो भोजन के उपयोग को अनुकूलित करना चाहते हैं, विभिन्न सब्जियों को अनूठा स्नैक्स या साइड डिश में बदल देते हैं। संक्षिप्त उत्तर है: यह एक लोकतांत्रिक, सुलभ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सप्ताह के किसी भी दिन के लिए एकदम सही है।
- Who is it indicated for: यह रेसिपी सभी स्तरों के रसोइयों के लिए एकदम सही है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो स्वाद से समझौता किए बिना भोजन की बर्बादी को कम करना और बचत करना चाहते हैं। When to prepare: चाहे त्वरित दोपहर के भोजन के लिए, हल्के रात के खाने के लिए, पौष्टिक नाश्ते के लिए या स्टार्टर के रूप में, ये फ्रिटर्स किसी भी अवसर के अनुकूल हैं।
- इस रेसिपी का रहस्य इसकी अनुकूलन क्षमता है; हाथ में मौजूद लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग करें। बनावट और स्वादों का संयोजन एक आश्चर्यजनक पकवान में परिणाम देगा जो सभी को प्रसन्न करता है। - यह सुनिश्चित करने का एक मजेदार और कुशल तरीका है कि कोई भी अच्छा भोजन बर्बाद न हो, प्रत्येक सामग्री को महत्व दिया जाए।
- सब्जियां तैयार करें: सरल शब्दों में: चुनी हुई सब्जियों को कद्दूकस करें या बारीक काटें। अतिरिक्त नमी को हटाना महत्वपूर्ण है। उन्हें एक साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल पर रखें और अधिकतम पानी निकालने के लिए जोर से निचोड़ें। यह कदम नरम फ्रिटर्स को रोकता है और कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
- सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, परमेसन पनीर (यदि उपयोग कर रहे हैं), बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि गांठों से बचने के लिए सूखी सामग्री को छान लें, जिससे फ्रिटर्स के लिए एक सजातीय और हल्का आटा सुनिश्चित हो सके।
- गीली सामग्री डालें: सूखे मिश्रण में फेंटे हुए अंडे, हरा प्याज (या अजमोद) और कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। अब, निचोड़ी हुई सब्जियों को आटे में मिलाएं, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से वितरित हो जाए। ग्लूटेन विकसित न हो, इसलिए बहुत अधिक न मिलाएं।
- **तेल गरम करें:** मध्यम आंच पर एक बड़े और भारी तले वाले फ्राइंग पैन में लगभग 1 से 2 सेंटीमीटर वनस्पति तेल गरम करें। Is recipe ka raaz ye sunishchit karna hai ki tel sahi taapman (170-180°C) par ho. एक आम गलती ठंडे तेल का उपयोग करना है, जिसके परिणामस्वरूप फ्रिटर्स तेल से लथपथ हो जाते हैं।
- फ्रिटर्स को तलें: एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, गर्म तेल में बैटर का हिस्सा डालें, उन्हें डिस्क बनाने के लिए थोड़ा चपटा करें। कड़ाही को ओवरलोड न करें। दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। सबसे महत्वपूर्ण टिप केवल एक बार पलटना है।
- छानें और परोसें: अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए फ्रिटर्स को पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें। तुरंत परोसें, क्योंकि वे ताजा और कुरकुरे होने पर सबसे अच्छे होते हैं। बाकी आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, तेल का आदर्श तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
- Para mais crocância: Adicione uma colher de sopa de amido de milho à mistura seca. Ye vegetables se bachi hui kisi bhi nami ko absorb karne mein madad karta hai aur aur bhi crispy texture pradan karta hai. सरल शब्दों में: परफेक्ट फ्राइंग के लिए स्टार्च आपका दोस्त है।
- स्मार्ट प्रतिस्थापन: संक्षिप्त उत्तर है: अपनी कल्पना का उपयोग करें! अंडे नहीं हैं? हाइड्रेटेड चिया या अलसी काम करती है। गेहूं का आटा नहीं? चावल या बेसन के आटे का प्रयोग करें। वीगन चीज़ या पूरी तरह से डेयरी-मुक्त विकल्प विशिष्ट आहार के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- स्वाद बढ़ाएं: नींबू के छिलके का एक स्पर्श या लाल मिर्च के कुछ चुटकी आपके फ्रिटर्स के स्वाद प्रोफाइल को ऊपर उठा सकते हैं। इस रेसिपी का रहस्य विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करना है, जैसे जीरा या स्मोक्ड पैपरिका, एक अनूठे गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए।
- "रसोई प्यार और रचनात्मकता की एक प्रयोगशाला है; "हर सामग्री, चाहे वह कितनी भी सरल क्यों न हो, सही हाथों में असाधारण बनने की क्षमता रखती है।" - शेफ एंटोनी डुआबॉय
- सब्जियों को न निचोड़ें: सबसे आम गलती सब्जियों से पानी न निकालना है। इसका परिणाम नरम और नम फ्रिटर्स में होता है, जो अच्छी तरह से भूरे नहीं होते हैं और कुरकुरे नहीं होते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह निचोड़ने के लिए हमेशा समय निकालें।
- Oil too cold or too hot: Cold oil will make the fritters absorb too much fat. बहुत गर्म तेल उन्हें अंदर से पकने से पहले बाहर से जला देगा। पेशेवर तकनीक तापमान को स्थिर रखना है, आवश्यकतानुसार आग को समायोजित करना है।
- फ्राइंग पैन को ओवरलोड करना: एक बार में बहुत सारे फ्रिटर्स तलने से तेल का तापमान कम हो जाता है और उन्हें कुरकुरा होने से रोकता है। छोटे बैचों में तलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक के पास पूरी तरह से सुनहरा होने के लिए पर्याप्त जगह और गर्मी हो।
- फिटनेस संस्करण: हल्के विकल्प के लिए, फ्रिटर्स को 200°C पर 20-25 मिनट के लिए या एयरफ्रायर में 180°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें, आधे समय में पलटें। आटे में कम तेल का उपयोग करें और साबुत गेहूं के आटे को प्राथमिकता दें। सरल शब्दों में: तले हुए एकमात्र विकल्प नहीं हैं।
- वीगन संस्करण: अंडों को 6 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित 2 बड़े चम्मच पिसी हुई अलसी (5 मिनट के लिए छोड़ दें) या मसले हुए आलू से बदलें। वीगन चीज़ का उपयोग करें या इसे छोड़ दें। संक्षिप्त उत्तर है: शाकाहारी संस्करण समान रूप से स्वादिष्ट और संभव है।
- किफायती संस्करण: मौसमी और कम लागत वाली सब्जियों जैसे पत्तागोभी, आलू और गाजर का उपयोग करें। परमेसन चीज़ को छोड़ दें और अपने बगीचे की ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें। इस रेसिपी का रहस्य सस्ती सामग्री की सादगी है।
- परोसने के सुझाव: 'फ्रिज में सब कुछ' फ्रिटर्स को दही और पुदीने की चटनी, लहसुन मेयोनेज़, या बस नींबू के रस के साथ परोसें। वे स्टार्टर, ग्रिल्ड मीट के लिए साइड डिश या हरे सलाद के साथ हल्के मुख्य डिश के रूप में उत्कृष्ट हैं।
- Storage: Fresh fritters are the best. हालाँकि, उन्हें फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, कुरकुरापन बहाल करने के लिए ओवन या एयरफ्रायर का उपयोग करें। माइक्रोवेव से बचें, जो उन्हें नरम और बेस्वाद बना देगा।
शेफ की सलाह
- कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक साफ डिशक्लॉथ के अंदर जोर से निचोड़ें जब तक कि तरल की एक बूंद भी न निकले।
- तलने के दौरान किनारों की कुरकुरापन बढ़ाने के लिए गेहूं के आटे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें।
- Drain the fried dumplings on a wire rack or paper towel in a single layer to keep the crust crispy.
विविधताएँ
- Asse os bolinhos em assadeira untada no forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos virando na metade do tempo para versão leve.
- Prepare na fritadeira de ar (airfryer) a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos até dourarem por completo com mínimo óleo.
- Acrescente milho verde cozido, ervilhas ou pedacinhos de queijo muçarela na massa para criar recheios puxentos.
विकल्प
- सब्जियों के संयोजन में गाजर, तोरी, आलू, ब्रोकोली के डंठल या कटी हुई पत्तागोभी का उपयोग किया जा सकता है।
- सामान्य गेहूं के आटे को ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए छोले के आटे या चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को मोटे कद्दूकस किए हुए मेइया क्यूरा चीज़, प्रोवोलोन चीज़ या न्यूट्रीशनल यीस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए बोलिन्होस (bolinhos) को पेपर टॉवल से ढके कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। मूल कुरकुरापन को ठीक करते हुए फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए 180°C पर एयर फ्रायर या इलेक्ट्रिक ओवन में रखें; माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने से बचें ताकि यह मुरझा न जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से बेक किए गए या तले हुए फ्रिटर्स को सख्त होने तक लाइन वाली बेकिंग शीट पर फ्रीज करें और 2 महीने तक अपने बैग में रखें। सीधे फ्रीजर से गर्म ओवन या एयरफ्रायर में 190°C पर 8 मिनट तक गर्म करें जब तक कि वे बहुत कुरकुरे और केंद्र में गर्म न हो जाएं।
किसके साथ परोसें
घर का बना टार्टर सॉस, ताजे पुदीने और नींबू के साथ दही सॉस, टोस्टेड लहसुन मेयोनेज़ या मिर्च जैम के साथ परोसें। यह बहुत ठंडी हल्की बीयर, सुगंधित पानी या सिसिलियन नींबू के प्राकृतिक रस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तलने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे अधिक अनुशंसित है?
सूरजमुखी, मक्का या कैनोला तेल जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तटस्थ स्वाद वाले तेल एक साफ और कुरकुरी फ्राइंग सुनिश्चित करते हैं।
मेरी सब्जियों की पकौड़ियां नरम और तेल से लथपथ क्यों हो गईं?
यह तब होता है जब पानी निकालने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ा नहीं जाता है या यदि तेल का तापमान 170°C से नीचे होता है।
क्या मैं प्रक्रिया को तेज करने के लिए फूड प्रोसेसर में सब्जियां कद्दूकस कर सकता हूँ?
हाँ, सब्जियों को गीले पेस्ट में कुचले बिना समान स्ट्रिप्स प्राप्त करने के लिए प्रोसेसर के मोटे कद्दूकस डिस्क का उपयोग करें।
तलते समय आटे को बिखरने से कैसे रोकें?
सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले अंडा और आटा एक एकजुट बंधन बनाते हैं जो सूखी सब्जियों को लपेटता है।
ये भी देखें
