- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 4-5 जार (प्रत्येक 200ml)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 160 kcal
संक्षेप में
“एक क्लासिक पारभासी जेली जो पानी के साथ उबले हुए पूरे सेब से प्राकृतिक पेक्टिन निकालकर प्राप्त की जाती है, बिना निचोड़े फ़िल्टर की जाती है और चीनी और नींबू के साथ कम की जाती है। इसमें मखमली बनावट और चमकदार एम्बर रंग होता है।”
जानने योग्य बातें
- छिलकों और बीजों के साथ पूरे सेब को पकाने से पेक्टिन निकलता है जो जिलेटिन के बिना सिरप को दृढ़ता देता है।
- बिना दबाए साफ डिश टॉवल से तरल को छानना जेली को स्पष्ट और क्रिस्टलीय बनाने का रहस्य है।
- ताजे नींबू का रस पेक्टिन और रिफाइंड चीनी के साथ प्रतिक्रिया करता है, सही जेल बिंदु सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- kg ताजे सेब (फूजी, गाला या ग्रैनी स्मिथ)
- लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी
- g दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
- tablespoons Fresh lemon juice
बनाने की विधि
Principal
- सेब को अच्छी तरह धो लें। छीलें या कोर न निकालें, क्योंकि छिलके और बीजों में पेक्टिन होता है, जो जैम के लिए आवश्यक है। सेब को बड़े टुकड़ों में काटें, केवल चोट लगे हिस्सों को त्याग दें। छोटे टुकड़े पेक्टिन के निष्कर्षण में तेजी लाते हैं।
- Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque os pedaços de maçã e a água filtrada. मध्यम-तेज आंच पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच को कम करें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक सेब बहुत नरम न हो जाएं और बिखर न जाएं। कभी-कभी हिलाएँ।
- Prepare um coador forrado com um pano de prato limpo sobre uma tigela grande. पैन की सामग्री को कपड़े पर डालें। पेशेवर तकनीक है: सेब को निचोड़ें नहीं! रस को घंटों या रात भर स्वाभाविक रूप से निकलने दें। निचोड़ने से जेली धुंधली हो जाती है, जिससे अंतिम पारदर्शिता खराब हो जाती है।
- प्राप्त सेब के रस की मात्रा को मापें। प्रत्येक कप रस के लिए, 3/4 कप क्रिस्टल चीनी का उपयोग करें; इस अनुपात को नोट करें। इस नुस्खे का रहस्य जेली के पारभासी बिंदु तक पहुंचने के लिए चीनी और पेक्टिन को संतुलित करना है। ताजा नींबू का रस डालें।
- छने हुए जूस को एक साफ बर्तन में वापस डालें, चीनी और नींबू का रस डालें। चीनी घुलने तक मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। मध्यम आंच पर कम करें, बिना हिलाए 30 से 60 मिनट तक उबलने दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप धैर्य है, उबाल की सतर्क और निरंतर निगरानी करना।
- जेली के बिंदु की जांच करने के लिए, एक ठंडी प्लेट (फ्रीजर से) पर तरल का एक चम्मच रखें। 30 सेकंड प्रतीक्षा करें, अपनी उंगली से जेली को धक्का दें। If it wrinkles, it is ready. वैकल्पिक रूप से, जेली पॉइंट का आदर्श तापमान कुकिंग थर्मामीटर के साथ 104°C और 105°C के बीच होता है।
- Remove the jam from the heat. एक चम्मच के साथ, सतह से किसी भी झाग को सावधानी से हटा दें; यह जेली को अपारदर्शी बना सकता है। गर्म जेली को स्टरलाइज़ किए गए कांच के जार में डालें, किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ दें। सीलिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए तुरंत जार को कसकर बंद करें।
- वैक्यूम सील करने के लिए, बंद जार को एक बड़े पैन में रखें, उन्हें पानी से ढक दें। 10 मिनट तक उबालें। Remove and let cool completely. ढक्कन की क्लिक वैक्यूम बनने का संकेत देती है। सबसे आम गलती जार को स्टरलाइज़ न करना है; यह आपकी जेली की सुरक्षा और दीर्घायु से समझौता करता है।
शेफ की सलाह
- अम्लता, सुगंध और पेक्टिन को संतुलित करने के लिए ग्रैनी स्मिथ जैसे खट्टे सेबों को फ़ूजी के साथ मिलाएं।
- बिंदु का परीक्षण करने के लिए, एक ठंडी प्लेट पर एक चम्मच रखें; उंगली से दबाने पर, इसे झुर्रीदार होना चाहिए।
- Boil over medium heat without stirring after the sugar dissolves so as not to cloud the golden transparency.
विविधताएँ
- चीनी के साथ छने हुए रस को कम करते समय 1 दालचीनी की छड़ी और 2 लौंग डालें।
- मीठे और आरामदायक सुगंधित नोट्स बनाने के लिए प्राकृतिक वेनिला बीन स्क्रैप्स जोड़ें।
- तीखे सुगंधित स्पर्श के लिए 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ ताजा अदरक डालें।
विकल्प
- क्रिस्टल चीनी को डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है, जो गहरा एम्बर रंग देगा।
- नियमित नींबू को उसी माप के ताजे नींबू के रस के साथ सिसिलियन नींबू से बदला जा सकता है।
- सेब के एक हिस्से को साफ और कटे हुए ताजे क्विंस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
निर्जलित कांच के जार में वैक्यूम-बंद करके अंधेरी और सूखी जगह पर 6 महीने तक स्टोर करें। जार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेशन के तहत रखें और 30 कैलेंडर दिनों के भीतर खाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze in BPA-free plastic containers leaving 2 cm of clearance for expansion for up to 6 months. फ्रिज में पिघलाएं; जेल की बनावट लगभग बरकरार रहती है।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ टोस्ट, ताज़ा क्रोइसैन, ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे परिपक्व चीज़ या भुने हुए पोर्क के साथ परोसने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं चीनी की जगह कुकिंग स्वीटनर के साथ यह रेसिपी बना सकता हूँ?
मिठास सेब के प्राकृतिक पेक्टिन के साथ जेल संरचना नहीं बनाती है; आहार संस्करणों के लिए, कैल्शियम के साथ कम मेथॉक्सिल का व्यावसायिक पेक्टिन जोड़ना आवश्यक है।
छानते समय कपड़े में सेब को क्यों नहीं निचोड़ना चाहिए?
गूदे को निचोड़ने से ठोस कण और स्टार्च तरल में चले जाते हैं, जिससे जेली स्पष्ट और पारदर्शी होने के बजाय धुंधली और अपारदर्शी हो जाती है।
Minha geleia ficou muito líquida depois de fria, como consertar?
जार की सामग्री को आधे नींबू के रस के साथ पैन में वापस लाएं और मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक उबालें जब तक कि यह ठंडी प्लेट परीक्षण तक न पहुंच जाए।
पैकेजिंग के लिए कांच के जार को सही तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें?
जार और धातु के ढक्कन को 15 मिनट के लिए पानी में उबालें, साफ चिमटी से निकालें और अंदर से कपड़े पोंछे बिना साफ कपड़े पर सूखने दें।
