- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक Basbousa एक घना और नम अरबी केक है जो मध्यम सूजी, पिघले हुए मक्खन और प्राकृतिक दही से बना होता है। सजावटी पूरे बादाम के साथ एम्बर टोन तक पके हुए, इसे अभी भी गर्म, नींबू और संतरे के फूलों के पानी से सुगंधित चाशनी में भिगोया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- Hydrating the semolina with the butter fat and yogurt forms a grainy dough that absorbs the syrup without falling apart.
- कच्चे आटे पर हीरे के आकार के कट्स पहले से लगाने से बादाम के वितरण में मदद मिलती है और चाशनी में डुबाने के बाद अंतिम कटाई आसान हो जाती है।
- तापमान का क्लासिक नियम (गर्म केक और ठंडा सिरप) मिठाई के केंद्र तक समान अवशोषण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।
सामग्री
मुख्य
- कप (चाय) मध्यम सूजी
- cup (tea) Refined sugar
- चम्मच (चाय) Baking powder
- cup (tea) सादा पूर्ण वसा दही
- cup (tea) बिना नमक वाला पिघला हुआ मक्खन (या घी)
- cup (tea) बिना चीनी वाला कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
- units बिना छिलके वाले साबुत बादाम
- कप (चाय) Refined sugar
- कप (चाय) Water
- tablespoon नींबू का रस
- चम्मच (चाय) ऑरेंज ब्लॉसम या गुलाब जल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक आयताकार बेकिंग डिश को चिकना करें (लगभग। 20x30 सेमी) मक्खन के साथ और सूजी के साथ हल्का छिड़कें। खाना पकाने की प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए सब कुछ पहले से तैयार करें।
- एक बड़े कटोरे में, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर और कसा हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यह कदम केक की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- सूखी सामग्री में प्राकृतिक दही और पिघला हुआ मक्खन (या घी) डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, जब तक कि शामिल न हो जाए। बहुत अधिक मिश्रण करने से बचें ताकि सूजी का ग्लूटेन विकसित न हो, जिससे केक भारी हो जाएगा।
- आटे को तैयार बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, समान रूप से फैलाएं। आटे को दबाएँ नहीं; इसे हल्का ढीला छोड़ दें। यह चाशनी के अवशोषण की सुविधा देता है और मिस्र के बासबौसा की वांछित बनावट सुनिश्चित करता है।
- एक चाकू के साथ, आटे को वांछित आकार के चौकों या हीरों में काटें, बेकिंग ट्रे के नीचे तक जाए बिना। सजाने के लिए प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक बादाम रखें। Esta marcação ajuda na hora de servir.
- Place in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the basbousa is golden and the edges are slightly crunchy. O tempo exato pode variar conforme o seu forno. जलने से बचने के लिए रंग पर ध्यान दें।
- जब बासबौसा (basbousa) बेक हो रहा हो, तो सिरप तैयार करें: एक पैन में, चीनी और पानी मिलाएं। Bring to medium heat and let boil for 5-7 minutes, without stirring. नींबू का रस और नारंगी फूल का पानी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, आंच से हटा दें और आरक्षित करें। जब केक ओवन से बाहर आए तो सिरप गुनगुना होना चाहिए।
- जैसे ही बासबौसा ओवन से बाहर आए, इसे तुरंत गुनगुने सिरप के साथ डालें। चाशनी जल्दी सोख ली जाएगी। केक को कम से कम 2-3 घंटे, या आदर्श रूप से, रात भर आराम करने दें, ताकि यह सिरप को अच्छी तरह से सोख ले और स्वाद परिपक्व हो जाए। कमरे के तापमान पर परोसें।
- Após o tempo de descanso, finalize os cortes feitos anteriormente, aprofundando-os para separar as porções. बसबूसा अब नरम और नम होगी, परिवार या दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए तैयार।
शेफ की सलाह
- सूजी को तरल पदार्थों में मिलाने के बाद आटे को न फेंटें; लोच को सक्रिय न करने के लिए शामिल करने तक केवल स्पैटुला के साथ मिलाएं।
- चीनी की चाशनी को पहले नींबू के साथ तैयार करें ताकि जब केक ओवन से बाहर आए तो वह कमरे के तापमान पर हो।
- सिरप डालने के बाद स्लाइस करने से पहले कम से कम 1 घंटे प्रतीक्षा करें, ताकि सूजी फूल जाए और सारा सिरप सोख ले।
विविधताएँ
- पारंपरिक मिस्र के बासबौसा संस्करण के लिए सूजी के सूखे मिश्रण में आधा कप बारीक कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल मिलाएं।
- ऊपर के बादाम को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में आधे अखरोट या साबुत छिलके वाले पिस्ता से बदलें।
- चीनी की चाशनी में पिसी हुई इलायची की एक चुटकी डालकर फारस की खाड़ी की विशिष्ट गर्म सुगंधित नोट्स लाएं।
विकल्प
- पिघले हुए बिना नमक वाले मक्खन को हस्तनिर्मित घी या टोस्टेड सुगंध वाले स्पष्ट मक्खन से बदला जा सकता है।
- ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर की जगह कुकिंग रोज़ वॉटर का उपयोग किया जा सकता है या इसे छोड़ा जा सकता है, जिससे नींबू के छिलके का स्वाद बढ़ जाएगा।
- सादे पूर्ण वसा वाले दही को ताजी गाढ़ी मलाई या एक चम्मच नींबू के साथ फेंटे हुए पूर्ण वसा वाले दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करके कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखें। A basbousa fica ainda mais úmida e macia após 24 horas.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से नम और ठंडे टुकड़ों को बटर पेपर के साथ अच्छी तरह से बंद डिब्बे में 2 महीने तक फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली इलायची वाली अरबी कॉफी, ताजी पुदीने की पत्तियों वाली काली चाय या गाढ़ी मलाई के एक चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Basbousa तैयार करने के लिए सही प्रकार की सूजी क्या है?
मध्यम पिसाई वाले गेहूं के सूजी का उपयोग करें; बहुत महीन सूजी के परिणामस्वरूप हलवे जैसी बनावट बनती है और मोटी सूजी अत्यधिक सख्त हो जाती है।
क्या मैं मेटल टिन की जगह रिफ्रैक्टरी ग्लास डिश का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ओवन का तापमान 170°C तक कम करें और सुनहरे तल को सुनिश्चित करने के लिए मक्खन और सूजी के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें।
चीनी की चाशनी में नींबू का रस क्यों होना चाहिए?
The citric acid of the lemon prevents the crystallization of sugars in the syrup and breaks the intense sweetness with a balancing acidity.
Basbousa को काटते समय उसे गीला होने या टूटने से कैसे बचाएं?
फैलाते समय बैटर को पैन में न दबाएं और सिरप के अनुपात का ध्यान रखें, परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
