- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 रोल
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक उत्तरी अमेरिकी स्टिकी बन्स का शानदार संस्करण: दालचीनी और जायफल से भरे हुए किण्वित और फूले हुए बन्स, क्रीम और पेकान की भरपूर मात्रा के साथ गाढ़े मेपल कारमेल सॉस पर बेक किए गए।”
जानने योग्य बातें
- मैपल कारमेल, मक्खन और पेकान के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग डिश का तल अनमोल्डिंग पर टॉपिंग में बदल जाता है।
- 8 से 10 मिनट तक यांत्रिक रूप से गूंधना अंडे और पिघले हुए मक्खन से भरपूर आटे में जालीदार बनावट सुनिश्चित करता है।
- ओवन से निकालने के 3 मिनट के भीतर अनमोल्ड किया जाना चाहिए ताकि गर्म कैरामेल मोल्ड से चिपके बिना निकल जाए।
सामग्री
मुख्य
- ml गर्म दूध
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- g Granulated sugar
- units Large eggs
- g पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन
- g गेहूं का आटा (अधिमानतः ब्रेड के लिए)
- g Salt
- g बिना नमक वाला मक्खन (टॉपिंग के लिए)
- ml Pure maple syrup
- g हल्की ब्राउन शुगर (टॉपिंग के लिए)
- ml ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- g मोटे तौर पर कटे हुए पेकान
- g बिना नमक वाला नरम मक्खन (फिलिंग के लिए)
- g लाइट ब्राउन शुगर (भरने के लिए)
- g Cinnamon powder
- teaspoon ताजी कद्दूकस की हुई जायफल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, गुनगुने दूध को खमीर और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 5-10 मिनट के लिए आराम दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए, यह दर्शाता है कि खमीर सक्रिय है। Yah prarambhik kadam dough ki halkapan ke liye mahatvapurn hai.
- मिक्सर के कटोरे में (या हाथ से गूंधने के लिए एक बड़े कटोरे में), बाकी चीनी, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। खमीर मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पेशेवर तकनीक तरल पदार्थों को धीरे-धीरे सूखे में शामिल करना है।
- Add the wheat flour and salt to the mixture. मिक्सर के हुक का उपयोग करके, कम गति पर 2 मिनट तक गूंधें। मध्यम गति तक बढ़ाएं और 8-10 मिनट तक गूंधना जारी रखें, जब तक कि आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे के किनारों को न छोड़ दे।
- आटे को थोड़े तेल से चिकना किए हुए कटोरे में स्थानांतरित करें, सभी तरफ से कवर करने के लिए इसे पलटें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर 1 से 1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप इस चरण में धैर्य है।
- जब आटा फूल रहा हो, तो कारमेल तैयार करें। एक छोटे बर्तन में, मक्खन को मेपल सिरप, ब्राउन शुगर और क्रीम के साथ पिघलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह उबल न जाए। आंच कम करें और 1 मिनट और पकाएं।
- कारमेल को आंच से उतारें और कटी हुई पेकान डालें। इस कैरामेल और पेकान मिश्रण को पहले से चिकनाई लगी आयताकार (23x33 सेमी) या गोल (26 सेमी) बेकिंग डिश में समान रूप से डालें। नीचे को कवर करने के लिए अच्छी तरह फैलाएं।
- पहली बार फूलने के बाद, आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। एक रोलिंग पिन के साथ, इसे लगभग 30x40 सेमी के आयत में और लगभग 0.5 सेमी की मोटाई में खोलें। किनारों को यथासंभव सीधा रखने का प्रयास करें।
- एक छोटे कटोरे में, नरम मक्खन को ब्राउन शुगर, दालचीनी और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं, एक चिकना पेस्ट बनाएं। Spread this filling mixture evenly over the rectangular dough, reaching almost to the edges.
- आयत के सबसे लंबे किनारे से शुरू करते हुए, सिलेंडर बनाने के लिए आटे को कसकर रोल करें। हवा के अंतराल से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि रोल तंग है। आटे को अच्छी तरह से सील करने के लिए अंतिम सीम को दबाएं, जिससे सामंजस्य सुनिश्चित हो सके।
- तेज चाकू या डेंटल फ्लॉस का उपयोग करके, सिलेंडर को 12 समान स्लाइस में काटें, लगभग 3-4 सेमी मोटे। तैयार ट्रे में कैरामेल और नट्स पर कटे हुए बन्स वितरित करें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें, क्योंकि वे अभी भी बढ़ेंगे।
- सांचे को प्लास्टिक फिल्म से ढक दें और बन्स को 45-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फिर से फूलने दें, या जब तक वे आकार में दोगुने और अच्छी तरह से फूल न जाएं। सबसे आम गलती पर्याप्त किण्वन न होने देना है, जिसके परिणामस्वरूप घनी ब्रेड बनती है।
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। पैन को ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि रोल सुनहरे और कारमेल बुलबुले न हो जाएं। जलने से बचने के लिए बारीकी से निगरानी करें, रंग की सावधानीपूर्वक जांच करें।
- ओवन से ट्रे निकालें और तुरंत उस पर एक बड़ी प्लेट या रैक रखें। सावधानी से, मोल्ड को प्लेट के ऊपर उल्टा कर दें, ताकि बन्स ढीले हो जाएं और कारमेल ऊपर से बह जाए। गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह
- सूक्ष्मजीवों को झुलसाए बिना जैविक खमीर को सक्रिय करने के लिए लगभग 37°C पर गुनगुने दूध का उपयोग करें।
- खुले आटे को फाड़ने से बचने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से मलहम की स्थिरता में फिलिंग का मक्खन फैलाएं।
- तरल कैरामेल के प्रवाह को रोकने के लिए अभी भी गर्म बेकिंग शीट को ऊंची किनारों वाली ट्रे पर उल्टा करें।
विविधताएँ
- ब्रेड में साइट्रस नोट्स जोड़ने के लिए दालचीनी की फिलिंग में 1 चम्मच बारीक संतरे का छिलका डालें।
- आटे के सिलेंडर को रोल करने से पहले फिलिंग पर फैली हुई 1/2 कप रम में भीगी किशमिश डालें।
- परिष्कृत खट्टे-मीठे कंट्रास्ट के लिए पेकन की कैरामेलयुक्त टॉपिंग पर समुद्री नमक (flor de sal) छिड़कें।
विकल्प
- मेपल सिरप को हल्के गन्ने के गुड़ या जंगली मधुमक्खी के शहद से बदला जा सकता है।
- पेकान अखरोट को कटे हुए पारंपरिक चिली अखरोट या ब्राजील नट्स से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को गाढ़ी कुकिंग क्रीम या इवेपोरेटेड मिल्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। गुनगुना और तरल कैरामेल के साथ खाने के लिए, बन को माइक्रोवेव में 15 सेकंड या ओवन में 150°C पर 5 मिनट तक गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से पके हुए बन्स को अलग-अलग एल्युमीनियम फॉयल में लपेटकर 60 दिनों तक फ्रीज करें। दोबारा गर्म करने के लिए, बिना डीफ़्रॉस्ट किए 15 मिनट के लिए 160°C पर मध्यम ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
कड़वी एस्प्रेसो कॉफी, कोको के साथ छिड़का हुआ मलाईदार कैपुचिनो या गर्म काली चाय के कप के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पारंपरिक दालचीनी रोल और पेकन स्टिकी बन्स के बीच क्या अंतर है?
Cinnamon rolls par bake karne ke baad cream cheese glaze ki topping lagayi jati hai, jabki sticky buns pecan nuts aur caramel ki bed par bake hote hain aur oven se nikalne par palat diye jate hain.
गोलाकार आकार को कुचले बिना आटे के रोल कैसे काटें?
आटे के रोल के नीचे बिना स्वाद वाला डेंटल फ्लॉस या मोटा धागा पास करें, सिरों को ऊपर क्रॉस करें और मजबूती से खींचें; तार ब्रेड को साफ और गोल स्लाइस करता है।
क्या मैं रात भर फ्रिज में आटे का पहला किण्वन (fermentation) कर सकता हूँ?
Haan, 8 se 12 ghante tak fridge mein slow fermentation dough mein complex flavors develop karta hai; इसे खोलने और भरने से पहले 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर वापस आने दें।
अगर कैरमेल सख्त हो जाए और ब्रेड बेकिंग डिश के तल पर चिपक जाए तो क्या करें?
बेकिंग शीट के तल को स्टोव की धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए रखें ताकि मक्खन और चीनी को फिर से गर्म किया जा सके और थोड़ा पिघलाया जा सके, इससे पहले कि इसे ट्रे पर वापस पलट दिया जाए।
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