- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“लोहे के पैन में सुनहरी की गई चिकन ब्रेस्ट की पट्टियाँ और ताज़ा टमाटर और क्रीम के रेशमी सॉस में समाप्त की गईं। कटे हुए लहसुन, प्याज और चिकन शोरबा के साथ हल्का रिडक्शन तुलसी की ताजी पत्तियों से सुगंधित हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम-तेज आंच पर तेजी से सीलिंग मांस पर सुनहरा क्रस्ट बनाती है और पैन में समृद्ध कारमेलकृत आधार बनाती है।
- ताजे टमाटरों को तब तक पकाना जब तक वे पिघल न जाएं, एक प्राकृतिक अम्लीय पल्प उत्पन्न करता है जो क्रीम के घनत्व को संतुलित करता है।
- चिकन को सॉस में धीमी आंच पर वापस डालने से आंतरिक रूप से पकने में मदद मिलती है, जिससे फाइबर नरम और रसीला बना रहता है।
सामग्री
मुख्य
- units (about 600g) बिना त्वचा और हड्डी के चिकन ब्रेस्ट
- tablespoons Extra virgin olive oil
- इकाई, बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- ग्राम, कटा हुआ (या डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर) ताजा रोमा टमाटर
- ml Fresh heavy cream
- ml चिकन शोरबा
- xícara, picado (ou 1 colher de sopa seco) ताज़ी तुलसी
- Salt
- Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच (परोसने के लिए, वैकल्पिक) कसा हुआ परमेसन
बनाने की विधि
Principal
- चिकन ब्रेस्ट को दोनों तरफ ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। हर बाइट में संतुलित और आकर्षक स्वाद के लिए पूरी सतह को कवर करना सुनिश्चित करें।
- मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े और भारी तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन ब्रेस्ट डालें और दोनों तरफ 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे और कुरकुरी परत के साथ न हो जाएं। चिकन को कड़ाही से निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह पारभासी और नरम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि यह अपनी विशिष्ट और मीठी सुगंध न छोड़ दे। सुनहरे टुकड़ों को ढीला करने के लिए पैन के तल को खुरचें।
- कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालें। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रस के साथ डालें। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर टूटने न लगें और सॉस थोड़ा गाढ़ा न होने लगे।
- चिकन स्टॉक और क्रीम डालें, सभी सामग्री को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह रेशमी और स्वादिष्ट न हो जाए।
- सुनहरे चिकन को पैन में वापस डालें, इसे मलाईदार सॉस में डुबोएं। आंच को न्यूनतम तक कम करें, फ्राइंग पैन को ढक दें और 5-7 मिनट तक और पकाएं, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए। आदर्श आंतरिक तापमान 74°C (165°F) है।
- पैन को आंच से उतार लें। Incorporate the chopped fresh basil, stirring delicately into the sauce. Serve immediately, accompanied by freshly grated Parmesan, if desired, and enjoy this comforting meal.
शेफ की सलाह
- भूरा करने से पहले चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि मांस अत्यधिक भाप पैदा किए बिना सील हो जाए।
- मांस की शर्करा को शामिल करने के लिए चिकन शोरबा डालते समय लकड़ी के चम्मच से कड़ाही के तल को खुरचें।
- सॉस को काला या कड़वा होने से बचाने के लिए आंच बंद करते ही हाथ से फटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें।
विविधताएँ
- Version with spinach: सॉस के उबलने के अंतिम 2 मिनट में दो कप ताजी बेबी पालक डालें।
- सफेद शराब के साथ संस्करण: स्टॉक डालने से पहले फ्राइंग पैन को आधे कप सूखे सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें।
- ग्रैटिन संस्करण: सॉस के साथ चिकन को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, मोज़ेरेला पनीर के साथ कवर करें और 200°C पर ओवन में सुनहरा करें।
विकल्प
- Chicken breast can be replaced by boneless thigh fillets or thin slices of fresh pork loin.
- ताजे रोमा टमाटरों को रस के साथ गुणवत्ता वाले इतालवी छिलके वाले टमाटरों के एक कैन से बदला जा सकता है।
- Fresh heavy cream can be replaced by traditional culinary cream or boxed whole heavy cream.
कैसे रखें
चिकन को मलाईदार सॉस में डुबोकर फ्रिज में एयरटाइट बर्तन में 3 दिनों तक रखें। दो चम्मच पानी या शोरबा के साथ धीमी आंच पर ढके हुए फ्राइंग पैन में फिर से गर्म करें ताकि क्रीम फटे बिना रेशमी हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकवान को फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करते समय, क्रीम की वसा को बिना तोड़े फिर से शामिल करने के लिए सॉस को धीरे-धीरे हिलाते हुए कम आंच पर गर्म करें।
किसके साथ परोसें
लहसुन के साथ सफेद चावल, मक्खन में खींचा हुआ फेटुचिनी (fettuccine) पास्ता, मैश किए हुए आलू या इतालवी ब्रेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मुझे रोमा टमाटर से त्वचा और बीज निकालने की ज़रूरत है?
यह सख्ती से अनिवार्य नहीं है; टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटने से त्वचा नरम हो जाती है और देहाती सॉस में एकीकृत हो जाती है।
खाना पकाने में चिकन ब्रेस्ट को सूखने से कैसे बचाएं?
Sele por 4 minutos de cada lado e termine de cozinhar dentro do molho úmido por apenas 3 minutos em fogo bem baixo.
Can I blend the sauce in the blender before returning the chicken?
यदि आप प्याज या टमाटर के छोटे टुकड़ों के बिना पूरी तरह से चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो ताजी तुलसी मिलाने से पहले सॉस को ब्लेंड करें।
ताजी क्रीम के साथ सॉस टमाटर के साथ उबालने पर क्यों नहीं फटता?
ताजी क्रीम में 35% से अधिक वसा सामग्री होती है, जो टमाटर की अम्लता के खिलाफ थर्मल स्थिरता प्रदान करती है।
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