- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (लगभग 8-10 पकौड़े)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“Ye fried corn fritters meethay danon ke crispy texture ko fresh jalapeño pepper aur kate hue chives ki aromatic teekhapan ke saath jodte hain. एक त्वरित और सरल शाकाहारी रेसिपी, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी सुनहरी परत और नम और सुगंधित केंद्र होता है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम-तेज आंच पर तेल का थर्मल नियंत्रण वसा को अंदर सोखे बिना तुरंत कुरकुरी परत बनाने की अनुमति देता है।
- पिघले हुए मकई के दानों को सावधानीपूर्वक सुखाना अनिवार्य है ताकि तलते समय गर्म तेल के छींटे न पड़ें।
- बिना गूंधे वनस्पति दूध के साथ सूखे पदार्थों का त्वरित मिश्रण बेकिंग पाउडर की प्रतिक्रिया द्वारा सुनिश्चित की गई हल्कापन को संरक्षित करता है।
सामग्री
मुख्य
- cup ताजा या जमे हुए मकई (डीफ्रॉस्ट किया हुआ और अच्छी तरह से सूखा)
- cup गेहूं का आटा (या GF विकल्प के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण)
- cup बिना चीनी वाला वनस्पति दूध (बादाम, सोया, ओट्स)
- unit Medium jalapeño, finely chopped (without seeds for less spiciness)
- tablespoons हरा प्याज़ (चिव-चिव) बारीक कटा हुआ
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- pinch चीनी (वैकल्पिक, मकई के स्वाद को बढ़ाने के लिए)
- तलने के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, कैनोला, मक्का)
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा (या ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण), बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च और चीनी की एक चुटकी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सभी सूखे अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से वितरित हैं। यह कदम पकौड़ों के सजातीय विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
- वनस्पति दूध को सूखी सामग्री के मिश्रण में डालें और स्पैटुला या व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं। संक्षिप्त उत्तर है: ज्यादा न मिलाएं। केवल तब तक हिलाएं जब तक कि गीली सामग्री सूखी सामग्री में शामिल न हो जाए और आटे की कोई बड़ी गांठ न रहे। आटा थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
- ताजे मकई (या डीफ्रॉस्टेड और अच्छी तरह से सूखे), कटे हुए जलापेनो और कटे हुए हरे प्याज को आटे में शामिल करें। सावधानी से फिर से मिलाएं, बस इतना कि सब्जियां पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि मकई सूखा हो ताकि आटा पानी वाला न हो।
- एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 2-3 सेंटीमीटर वनस्पति तेल गरम करें। तापमान का परीक्षण करने के लिए, तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा फेंकें; se borbulhar imediatamente e subir à superfície, está pronto. इस रेसिपी का रहस्य तापमान को स्थिर रखना है।
- एक बड़े चम्मच या छोटी करछुल की मदद से, गर्म तेल में आटे के हिस्से डालें, पकौड़े बनाएं। फ्राइंग पैन को ओवरलोड करने से बचें, एक बार में 3 से 4 फ्रिटर्स के बैच में तलें। प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक तलें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि समान रूप से पकने के लिए सावधानी से पलटें।
- तले हुए पकौड़ों को एक स्किमर के साथ तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। तुरंत परोसें जब वे अभी भी गर्म और कुरकुरे हों। ये फ्रिटर्स एपेरिटाइज़र या साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं, जो ताज़ा और मसालेदार स्वाद का विस्फोट प्रदान करते हैं।
शेफ की सलाह
- Teste a temperatura do óleo pingando uma gota de massa: यदि यह 3 सेकंड में बुलबुले के साथ सतह पर आता है, तो तेल सही बिंदु पर है।
- भारी तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल का तापमान कम न करने के लिए 3 से 4 इकाइयों के छोटे बैच में तलें।
- तले हुए मीटबॉल्स को शोषक पेपर टॉवल या धातु की ग्रिल पर निकालें ताकि भाप परत को नरम न करे।
विविधताएँ
- Adicione meia xícara de queijo vegetal ralado de derretimento firme para criar fios elásticos no interior do bolinho.
- Acrescente uma colher de chá de sementes de cominho tostadas e coentro picado à massa para um perfil de sabor tex-mex.
- Asse em assadeira untada no forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos virando na metade caso queira dispensar a fritura por imersão.
विकल्प
- बादाम या सोया वनस्पति दूध को ठंडे पानी या ठंडी हल्की बीयर से बदला जा सकता है ताकि आटे में हवा भर सके।
- गेहूं के आटे को ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए उसी अनुपात में स्वीट कसावा स्टार्च (पॉल्विलो डोस) के साथ संयुक्त चावल के आटे से बदला जा सकता है।
- ताजी Jalapeño मिर्च को बिना बीज वाली कटी हुई Dedo-de-moça मिर्च या सुगंधित Pimenta-de-cheiro से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए पकौड़ों को ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। गर्म ओवन या एयरफ्रायर में 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से तले हुए और ठंडे पकौड़ों को ट्रे पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और 2 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक करके रखें। Reheat directly in the oven.
किसके साथ परोसें
मिर्च सॉस, लहसुन और नींबू के साथ मसालेदार शाकाहारी मेयोनेज़, ताज़ा गुआकामोल या क्राफ्ट बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी में कच्चे भुट्टे के दानों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एक तेज चाकू से भुट्टे के दाने निकालें; कच्चा मक्का पैन में तलने के मिनटों के दौरान पूरी तरह से पक जाएगा।
तलने के लिए आटे के समान हिस्से कैसे बनाएं?
जल्दी और गोलाकार हिस्सों को छोड़ने के लिए तेल से चिकना किए गए चम्मच या छोटे आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करें।
Como dosar a picância da pimenta jalapeño na massa?
केवल हल्के तीखेपन के साथ ताजा वनस्पति स्वाद बनाए रखने के लिए मिर्च से सभी बीज और आंतरिक सफेद नसें निकाल दें।
पकौड़े अंदर से कच्चे और बाहर से काले क्यों हो गए?
यह तब होता है जब स्टोव की लौ बहुत तेज होती है; मध्यम आंच पर कम करें ताकि गर्मी आटे के केंद्र तक पहुंच सके।
