- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“छाछ में मैरीनेट किए गए चिकन के टुकड़े एयर फ्रायर में तेल में डुबोए बिना कुरकुरी और सुनहरी परत प्राप्त करते हैं। मसालों के साथ संयुक्त कॉर्नस्टार्च कुरकुरी परत और रसीला मांस सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- छाछ (buttermilk) मैरिनेशन अवधि के दौरान लैक्टिक एसिड के माध्यम से चिकन के प्रोटीन फाइबर को नरम करती है।
- मैदा में मिलाया गया कॉर्नस्टार्च टॉपिंग में ग्लूटेन की मात्रा को कम करता है, जिससे सूखा कुरकुरापन बढ़ जाता है।
- सतह पर लगाया गया तेल स्प्रे आटे को हाइड्रेट करने और गर्म हवा में सुनहरा करने के लिए अपरिहार्य है।
सामग्री
मुख्य
- units चिकन की जांघें (त्वचा और हड्डी के साथ)
- cups छाछ
- unit Large egg
- cups Wheat flour
- cup कॉर्नस्टार्च
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon प्याज़ पाउडर
- teaspoon लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- teaspoons Salt
- teaspoon ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- Vegetable oil spray or olive oil
बनाने की विधि
Principal
- Marinate the Chicken:In a large bowl, combine the buttermilk and the egg. चिकन लेग्स या थाई को डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं। ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, या अधिकतम रसीलेपन के लिए आदर्श रूप से 2 से 4 घंटे के लिए।
- सूखा मिश्रण तैयार करें:एक बड़े और मजबूत प्लास्टिक बैग (या उथले कटोरे) में, गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएं।
- चिकन को कोट करना:मैरीनेड से चिकन का एक टुकड़ा निकालें, अतिरिक्त को थोड़ा बह जाने दें। इसे आटे के मिश्रण वाले बैग में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोटिंग चिपक जाए, चिकन को आटे के खिलाफ दबाएं। सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं, उन्हें एयर फ्रायर को प्रीहीट करते समय आराम करने के लिए एक रैक पर रखें।
- Preheat the Air Fryer:Preheat your air fryer to 190°C (375°F) for 5 minutes. सरल शब्दों में, कुरकुरेपन के लिए पहले से गर्म करना महत्वपूर्ण है। This ensures that the initial temperature is ideal for sealing the breading quickly.
- Cooking in the Air Fryer:Spray the air fryer basket with oil spray. चिकन को टोकरी में एक ही परत में व्यवस्थित करें, बिना भीड़ किए (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। चिकन के शीर्ष पर तेल स्प्रे से उदारतापूर्वक स्प्रे करें। 15 मिनट तक पकाएं.
- पलटें और समाप्त करें:15 मिनट के बाद, चिकन के टुकड़ों को पलटें, फिर से ऑयल स्प्रे छिड़कें और 15-20 मिनट तक और पकाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप चिकन को पलटना है ताकि यह समान रूप से सुनहरा हो और पके। The total time may vary depending on the size of the pieces and the air fryer model. इस रेसिपी का रहस्य आंतरिक तापमान की जांच करना है।
- खाना पकाने की जाँच करें:चिकन तब तैयार होगा जब आंतरिक तापमान अपने सबसे मोटे हिस्से में 74°C (165°F) तक पहुंच जाएगा, और ब्रेडिंग सुनहरी और कुरकुरी होगी। Retire da air fryer e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
शेफ की सलाह
- चिकन को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें ताकि मसाले हड्डी तक पहुंच सकें।
- Pulverize spray de óleo sobre qualquer ponto de farinha branca que ainda esteja visível aos 15 minutos.
- एयर फ्रायर को 190°C पर 5 मिनट के लिए पहले से गरम करें ताकि टोकरी को छूते ही परत सील होने लगे।
विविधताएँ
- नैशविले स्टाइल संस्करण के लिए आटे में 1 छोटा चम्मच केयेन पेपर और पाउडर सरसों मिलाएं।
- भूमध्यसागरीय सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए आटे में सिसिलियन नींबू का छिलका और सूखी अजवायन डालें।
- तैयार चिकन को बारबेक्यू सॉस या पिघले हुए मक्खन के साथ मसालेदार शहद के साथ ब्रश करके समाप्त करें।
विकल्प
- छाछ को 2 कप पूरे दूध में 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
- स्मोक्ड पैपरिका को आपके स्वाद की प्राथमिकता के अनुसार मीठी या तीखी पैपरिका से बदला जा सकता है।
- हड्डी के साथ जांघों और ड्रमस्टिक्स को मोटी पट्टियों (स्ट्रिप्स) में कटे हुए ब्रेस्ट फिलेट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। कुरकुरी परत वापस पाने के लिए, एयर फ्रायर में 180°C पर 5 से 6 मिनट तक दोबारा गरम करें; ब्रेडिंग को नरम होने से बचाने के लिए माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से बेक किए हुए और ठंडे टुकड़ों को एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। फ्रीजर से सीधे एयर फ्रायर में 170°C पर 12 से 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें जब तक कि अंदर का हिस्सा गर्म न हो जाए और कुरकुरापन वापस न आ जाए।
किसके साथ परोसें
क्रीमी कोल्सलॉ, मक्खन में उबले हुए मकई के भुट्टे या रस्टिक आलू के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हड्डी वाले चिकन को निकालने के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान क्या है?
The chicken is perfectly roasted and safe when a culinary thermometer inserted into the thickest part of the thigh (without touching the bone) registers 74°C, pouring totally clear juices.
मैरिनेड में छाछ के साथ अंडे को क्यों फेंटें?
अंडे की जर्दी और सफेदी अम्लीय दूध के साथ मिलकर चिकन की सतह पर एक चिपचिपा अवरोध पैदा करती है। यह परत आटे के मिश्रण को मजबूती से बनाए रखती है, जिससे तैयारी के दौरान क्रस्ट को गिरने से रोका जा सके।
क्या मैं जल्दी करने के लिए एयर फ्रायर बास्केट में चिकन के टुकड़ों को ढेर कर सकता हूँ?
नहीं। The pieces should be arranged in a single layer with space between them. यदि एक के ऊपर एक रखा जाए, तो मांस से निकलने वाली भाप कुरकुरी परत बनने से रोकती है, जिससे ब्रेडिंग नरम हो जाती है और निकल जाती है।
Como fazer para a casca de farinha não ficar branca e com gosto de crua?
एयर फ्रायर की गर्म हवा को आटे को तलने के लिए एक पतली लिपिड फिल्म की आवश्यकता होती है। चालू करने से पहले टुकड़ों के सभी पक्षों पर उदारतापूर्वक वनस्पति तेल या जैतून के तेल का छिड़काव करें और पकाने के बीच में सूखे स्थानों को ठीक करें।
