- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 295 kcal
संक्षेप में
“सुगंधित सब्जी शोरबा में पकी हुई मैंडियोकिन्हा (arracacha) का मखमली सूप, जैतून के तेल में प्याज और लहसुन का तड़का, जिसे ताजी क्रीम और बारीक कटी हुई अजमोद (cheiro-verde) के साथ समाप्त किया गया है। एक आरामदायक और पौष्टिक तैयारी, प्राकृतिक रेशमी बनावट के साथ ठंडी रातों में रात के खाने के लिए उत्कृष्ट।”
जानने योग्य बातें
- The characteristic starch of the Peruvian parsnip provides a natural velvety thickening to the soup without the need for flour or starch.
- शोरबा के अभी भी गर्म होने पर ब्लेंडर में प्रसंस्करण करने से फाइबर टूट जाते हैं और एक पूरी तरह से सजातीय बनावट मिलती है।
- अंत में ताजी हेवी क्रीम डालने से कंद का घनत्व टूट जाता है और स्वाद में चमक और कोमलता आती है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम छिलके वाली और क्यूब्स में कटी हुई मैंडियोक्विन्हा
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 लीटर सब्जी शोरबा
- 2 tablespoons of olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1/2 कप ताज़ी क्रीम
- Green herbs to taste for garnish
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटी हुई मैंडियोक्विनहा डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएं।
- पैन में सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।
- आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि अरकाचा नरम न हो जाए।
- आंच बंद करें और सावधानी से मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
- Beat until you get a smooth and homogeneous cream.
- सूप को पैन में वापस लाएं, क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें, और परोसने से पहले फिर से गर्म करें।
शेफ की सलाह
- अरकाचा के टुकड़ों को समान आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे समय से पहले टूटे बिना एक ही समय में पक जाएं।
- मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें और भाप के दबाव से बचने के लिए ब्लेंडर के ढक्कन को एक साफ कपड़े से पकड़ें।
- Add fresh heavy cream only after turning off the heat to prevent the fat from curdling in vigorous boiling.
विविधताएँ
- Add golden and crunchy bacon cubes or fried leek slices on top of the bowl at the moment of serving.
- तापीय नोट्स को तीव्र करने के लिए फेंटते समय एक चुटकी ताज़ा घिसा हुआ जायफल और ताज़ा अदरक का छिलका डालें।
- उबलते सूप को डालने से पहले प्लेट के नीचे मानक मिनास चीज या गोरगोंज़ोला के टुकड़े डालें।
विकल्प
- मैंडियोकिन्हा (batata-baroa) को सफेद शकरकंद, पके हुए कसावा या कबोचा कद्दू से बदला जा सकता है।
- लैक्टोज-मुक्त संस्करण के लिए ताजी क्रीम को डिब्बाबंद क्रीम या फुल-फैट नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- घर के बने सब्जी के शोरबे को हल्के चिकन शोरबे या तेजपत्ता के साथ छने हुए पानी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सूप को फ्रिज में एयरटाइट कांच के जार में 3 दिनों तक रखें। ढके हुए पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए दोबारा गर्म करें और यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो गई हो तो दो चम्मच पानी या शोरबा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कंद (mandioquinha) का सूप ताज़ा क्रीम डालने से पहले उपयुक्त कंटेनरों में 90 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, पैन में उबालें और सेवन के समय ताजी क्रीम और अजमोद के साथ समाप्त करें।
किसके साथ परोसें
इसे अजवायन के साथ जैतून के तेल में सुनहरे क्रूटोन, लहसुन के साथ टोस्ट की गई इतालवी ब्रेड या ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर के साथ परोसें। पिनोट नायर जैसी हल्की रेड वाइन का एक गिलास सुखद रूप से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं औद्योगिक सब्जी शोरबा क्यूब का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में जोड़े गए नमक को आधा कर दें, क्योंकि तैयार शोरबा में सोडियम की उच्च सांद्रता होती है जो Mandioquinha के नाजुक स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
हैवी क्रीम डालने से पहले सही गाढ़ापन क्या होना चाहिए?
The blended broth should have the consistency of a thin puree; यदि यह बहुत घना है, तो भारी क्रीम मिलाने से पहले 1/2 कप गर्म सब्जी शोरबा डालें।
छीलने पर मैंडियोक्विनहा (पेरूवियन पार्सनिप) काली क्यों पड़ जाती है?
हवा के संपर्क में आने पर जड़ जल्दी ऑक्सीकृत हो जाती है; जीवंत पीला रंग बनाए रखने के लिए, छिले हुए क्यूब्स को तुरंत ठंडे पानी और नींबू की कुछ बूंदों वाले कटोरे में रखें।
मैंडियोकिन्हा सूप को चिपचिपा होने से कैसे बचाएं?
ब्लेंडर में केवल शोरबा को चिकना करने के लिए पर्याप्त समय तक फेंटें; उच्च गति पर अत्यधिक फेंटना स्टार्च के अणुओं को तोड़ता है, जिससे चिपचिपा या गोंद जैसा रूप मिलता है।
