- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 295 kcal
Resumen rápido
“Sopa aterciopelada de arracacha cocida en caldo aromático de verduras y salteado de cebolla y ajo en el aceite, finalizada con nata fresca y perejil. Una preparación reconfortante y nutritiva, excelente para cenas en noches frías con textura sedosa natural.”
Lo que necesitas saber
- El almidón característico de la arracacha confiere un espesamiento aterciopelado natural a la sopa sin necesidad de harina o almidón.
- El procesamiento en la licuadora con el caldo aún caliente rompe las fibras y resulta en una textura completamente homogénea.
- La adición de la nata fresca al final rompe la densidad del tubérculo y agrega brillo y suavidad al paladar.
Ingredientes
Principal
- 500g de mandioquinha pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de crema de leche fresca
- Perejil al gusto para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade la mandioquinha cortada y revuelve durante unos 5 minutos.
- Vierta el caldo de vegetales en la olla y lleve al hervor.
- Reduzca el fuego y cocine por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la mandioquinha esté suave.
- Apague el fuego y, con cuidado, transfiera la mezcla a la licuadora.
- Bata hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Vuelva la sopa a la olla, agregue la nata y mezcle bien.
- Ajuste la sal y la pimienta al gusto, y caliente nuevamente antes de servir.
Consejos del chef
- Corte los trozos de apio criollo en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen en el mismo tiempo sin deshacerse antes de tiempo.
- Deje la mezcla templar por algunos minutos y sujete la tapa de la licuadora con un paño limpio para evitar presión de vapor.
- Añada la nata fresca solo después de apagar el fuego para evitar que la grasa se corte en ebullición vigorosa.
Variaciones
- Añada cubos de bacon dorados y crujientes o láminas de puerro frito por encima del bol en el instante de servir.
- Añada una pizca de nuez moscada rallada al momento y ralladura de jengibre fresco al batir para intensificar las notas térmicas.
- Incorpore dados de queso curado o gorgonzola desmenuzado en el fondo del plato antes de verter la sopa humeante.
Sustituciones
- La arracacha (batata-baroa) puede sustituirse por batata dulce blanca, yuca cocida o calabaza cabotiá.
- La nata fresca puede ser sustituida por nata de caja o leche de coco integral para versión sin lactosa.
- El caldo de vegetales casero puede ser sustituido por caldo de pollo claro o agua filtrada con hoja de laurel.
Cómo guardar
Guarde la sopa en un frasco de vidrio con cierre hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente a fuego bajo en olla tapada mezclando con frecuencia y añadiendo dos cucharadas de agua o caldo si la crema se ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar?
La sopa de arracacha se congela muy bien antes de añadir la nata fresca por hasta 90 días en recipientes adecuados. Descongele en la nevera durante la noche, hierva en una olla y finalice con la nata fresca y perejil al momento del consumo.
Con qué servir
Sirva acompañado de croutons dorados en aceite de oliva con orégano, rebanadas de pan italiano tostadas con ajo o queso parmesano recién rallado. Una copa de vino tinto ligero como Pinot Noir armoniza de forma agradable.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo de vegetales en cubo industrializado?
Puede utilizar, sin embargo reduzca a la mitad la sal añadida a la receta, ya que los caldos listos concentran alto contenido de sodio que puede sobrecargar el sabor delicado de la arracacha.
¿Cuál es la consistencia correcta antes de añadir la crema de leche?
El caldo batido debe tener la consistencia de un puré ralo; si está demasiado denso, añada más 1/2 taza de caldo de verduras caliente antes de mezclar la crema de leche fresca.
¿Por qué la mandioquinha (zanahoria blanca) se oscurece al pelarse?
La raíz oxida rápidamente en contacto con el aire; para mantener el color amarillo vivo, coloque los cubos pelados inmediatamente en un tazón con agua fría y unas gotas de limón.
¿Cómo evitar que la sopa de arracacha quede con textura pegajosa?
Bata en la licuadora solo el tiempo suficiente para alisar el caldo; batir excesivamente a alta velocidad rompe las moléculas de almidón, confiriendo aspecto viscoso o gomoso.
