- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“मिट्टी के बर्तन में तैयार पारंपरिक मछली पिरो, अच्छी तरह से तैयार मछली शोरबा, प्याज और लहसुन का सुगंधित स्टू और मखमली बिंदु पर पकाया हुआ कसावा आटा। ब्राजीलियाई तट का एक प्रामाणिक व्यंजन जो मलाईदार बनावट में समुद्री भोजन की पूरी समृद्धि का लाभ उठाता है।”
जानने योग्य बातें
- पतली बारिश में कसावा आटे में डाला गया उबलता मछली शोरबा गांठों के बिना दानों को तुरंत हाइड्रेट करता है।
- मिट्टी का बर्तन बची हुई गर्मी को स्थिर रखता है, जिससे आटा धीरे-धीरे पकता है और एक रेशमी बनावट प्राप्त करता है।
- O ponto correto de pirão deve escorrer da colher em fita densa, encorpando ainda mais durante o repouso antes de servir.
सामग्री
मुख्य
- 2 कप कसावा आटा
- 4 कप मछली शोरबा
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- 1 बड़ा चम्मच तेल
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, तेल गरम करें और प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें।
- लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें, जलने से बचने के लिए सावधान रहें।
- मछली का शोरबा पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
- जब शोरबा उबल रहा हो, तो धीरे-धीरे कसावा का आटा डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- Continue mexendo até o pirão atingir a textura desejada, que deve ser cremosa, mas firme.
- Season with salt and black pepper to taste.
- आंच बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
- Sirva quente, acompanhado de peixe frito ou outro prato de sua preferência.
शेफ की सलाह
- शुरू करने से पहले मछली के शोरबा को एक महीन छलनी में छान लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई हड्डी या हड्डी का टुकड़ा पिरो में न जाए।
- एक हाथ से धीरे-धीरे कसावा आटा छिड़कें जबकि दूसरे हाथ से फेंटते हुए जोर से फेंटें।
- यदि गांठें बन जाएं, तो सीधे पैन में इमर्शन ब्लेंडर चलाएं या पिरो (Pirão) को चिकना करने के लिए ब्लेंडर में जल्दी से चलाएं।
विविधताएँ
- मोकेका पिरान तैयार करने के लिए शोरबा में 1 बड़ा चम्मच पाम ऑयल और 50 मिली नारियल का दूध डालें।
- बारीक कटी हुई बीज रहित हरी मिर्च और ताज़ा कटा हरा धनिया के साथ मौसम, उच्चारण तटीय स्पर्श के लिए।
- पैन के अंतिम क्षणों में पिराओ के बैटर में कद्दूकस की हुई मछली के छोटे टुकड़े या पके हुए छोटे झींगे मिलाएं।
विकल्प
- बारीक कसावा आटे को अधिक सुनहरे रंग के लिए छने हुए भुने हुए कसावा आटे से बदला जा सकता है।
- मछली शोरबा को भुने हुए छिलकों और सिरों से बने झींगा शोरबा के साथ समृद्ध या प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- तलने के लिए सामान्य तेल को बाहिया सुगंध देने के लिए पाम ऑयल या वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पिराओ को 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। ठंडा होने पर, पिराओ पुडिंग की तरह सख्त हो जाता है; reaqueça em panela com um pouco de água ou caldo quente em fogo brando, mexendo com fouet até voltar à cremosidade.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not recommended to freeze ready-made fish pirão. पकाया हुआ कसावा स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है, गहरा तरल छोड़ता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक स्पंजी, दही जैसा और अप्रिय लोचदार बनावट वाला आटा देता है।
किसके साथ परोसें
पूरी तली हुई मछली, स्ट्यूड बेडजो (badejo) स्लाइस, मछली और झींगा की मिश्रित मोकेका (moqueca) और अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल के लिए महान साइड डिश। Molho de pimenta cumari ou malagueta é a combinação regional perfeita.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Does the pot necessarily need to be clay?
मिट्टी का बर्तन मेज पर लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने के लिए पारंपरिक है, हालांकि कोई भी लोहे या भारी तले का स्टेनलेस स्टील का बर्तन उत्कृष्ट परिणाम देता है।
शोरबा में कसावा के आटे को गांठदार होने से कैसे रोकें?
जब शोरबा उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और व्हिस्क (fouet) से लगातार चलाते हुए पैन के किनारों से धीरे-धीरे और लगातार आटा डालें।
पिरान (pirão) के लिए स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे तैयार करें?
सफेद मछली के सिर और रीढ़ की हड्डी को प्याज, लहसुन, तेजपत्ता, धनिया के डंठल और नमक के साथ 1 लीटर पानी में 25 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, फिर छान लें।
अगर पिराओ पैन में बहुत सख्त हो जाए तो क्या करें?
धीरे-धीरे गर्म शोरबा या गर्म पानी की अतिरिक्त करछुल डालें, कम आंच पर जोर से फेंटें जब तक कि वांछित मखमली बिंदु पर वापस न आ जाए।
ये भी देखें
