- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 550 kcal
संक्षेप में
“पकी हुई और संसाधित जैतून के साथ तैयार घर का बना इन्फ्यूज्ड जैतून का तेल, लहसुन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और मेंहदी या अजवायन के फूल की ताजी टहनियों के साथ धीमी आंच पर सुगंधित। एक सुगंधित, गाढ़ा और स्पष्ट तेल, देहाती स्वाद की तीव्रता के साथ व्यंजनों को समाप्त करने के लिए आदर्श।”
जानने योग्य बातें
- जैतून को पहले से पकाने से गूदा नरम हो जाता है और सुगंधित यौगिकों और आवश्यक तेलों के निष्कर्षण की सुविधा मिलती है।
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ बहुत धीमी आंच पर इन्फ्यूजन लहसुन को जलाए बिना या तेल को खराब किए बिना स्वाद स्थानांतरित करता है।
- महीन सूती कपड़े से धीमी छनाई अवशिष्ट ठोस पदार्थों को रोकती है, जिससे एक साफ और धुंधले तलछट से मुक्त तेल सुनिश्चित होता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम जैतून
- 250 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
- स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (उदा.: रोज़मेरी या अजवायन (thyme))
बनाने की विधि
Principal
- जैतून का चयन करके शुरुआत करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पके और स्वस्थ हैं।
- एक पैन में, जैतून डालें और पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर उबाल आने तक लाएँ।
- उबलने के बाद, कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
- जैतून को छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक ब्लेंडर में, पकी हुई जैतून, लहसुन और थोड़ा जैतून का तेल डालें, और एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक प्रोसेस करें।
- Transfer the paste to a saucepan and add the rest of the olive oil.
- लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं।
- सामग्री को एक महीन छलनी या कपड़े में डालें, और जैतून के तेल को एक निष्फल जार में इकट्ठा करें।
शेफ की सलाह
- अच्छी गुणवत्ता वाले पके हुए जैतून का उपयोग करें, किसी भी क्षतिग्रस्त या अवांछित किण्वन के संकेतों वाले फलों को त्याग दें।
- इन्फ्यूजन के दौरान 60°C से अधिक न होने के लिए पैन के तापमान की निगरानी करें, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स को संरक्षित करें।
- कांच की बोतल और ढक्कन को उबलते पानी में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और उत्पाद को भरने से पहले ओवन में पूरी तरह से सुखा लें।
विविधताएँ
- साइट्रस तेल के लिए इन्फ्यूजन के दौरान बिना सफेद भाग के सिसिलियन नींबू या संतरे के छिलके के बारीक छिलके डालें।
- पास्ता और पिज्जा के लिए एक मसालेदार सुगंधित तेल प्राप्त करने के लिए 1 सूखी मिर्च या कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
- लकड़ी के प्रोफाइल के लिए कोमल हीटिंग चरण में काली मिर्च के साबुत दाने और जुनिपर बेरीज को शामिल करें।
विकल्प
- पके हुए काले जैतून को 2 घंटे तक बहते पानी में नमक निकालकर हरे जैतून से बदला जा सकता है।
- ताजी रोज़मेरी और अजवायन को ताजे अजवायन, सूखी तेज पत्ता या धनिया के बीजों से बदला जा सकता है।
- ताजे लहसुन को छोड़ा जा सकता है या मीठे और कम तीखे नोट्स के लिए काले लहसुन की कलियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फिल्टर किए गए जैतून के तेल को ठंडी, सूखी जगह पर और सीधी धूप से दूर 30 दिनों तक अच्छी तरह से सील की गई गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें। फ्रिज में रखने से बचें ताकि जैतून का तेल धुंधला न हो और प्राकृतिक वसा जम न जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
शुद्ध जैतून के तेल को बिना किसी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता परिवर्तन के 4 महीने तक बर्फ के क्यूब्स में फ्रीज किया जा सकता है। उपयोग करने के लिए, बस आवश्यक क्यूब निकालें और इसे 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट होने दें।
किसके साथ परोसें
हार्ड क्रस्ट वाली इतालवी ब्रेड, गर्म फोकासिया स्लाइस, आर्टिसनल पिज्जा और कनास्ट्रा के क्योर किए हुए पनीर पर डालने के लिए एकदम सही। हरे सलाद, भुनी हुई सब्जियां और ग्रिल्ड मछली को फिनिश करने के लिए भी उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं डिब्बाबंद जैतून का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्लेंडर में संसाधित करने से पहले गुठलियों को अनिवार्य रूप से हटा दें ताकि उपकरण के ब्लेड खराब न हों और पेस्ट में कठोर टुकड़े न जाएं।
जैतून के तेल को कुशलतापूर्वक छानने के लिए सबसे अच्छा कपड़ा कौन सा है?
बिना इत्र के एक महीन सूती डिशक्लॉथ (वॉयल या मोरीम) या बिना ब्लीच किए हुए पेपर कॉफी फिल्टर का उपयोग करें, तरल को बिना निचोड़े गुरुत्वाकर्षण द्वारा निकलने दें।
फ्रिज में रखने पर जैतून का तेल सफेद क्यों हो जाता है?
जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है जो 10°C से कम तापमान पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है; सुनहरे तरल अवस्था में लौटने के लिए बस कमरे के तापमान पर वापस आएं।
यह सुनिश्चित कैसे करें कि घर का बना लहसुन का तेल विषाक्त पदार्थों से सुरक्षित है?
जैतून का पकना और सावधानीपूर्वक छानना मुक्त नमी को समाप्त करता है; जार को साफ रखें, 30 दिनों के भीतर सेवन करें और अंतिम बोतल से लहसुन के किसी भी ठोस अवशेष को पूरी तरह से छान लें।
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