- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“वीगन कटहल Coxinha में गेहूं के आटे पर आधारित पारंपरिक पका हुआ आटा होता है, जो उबले और कटे हुए हरे कटहल से भरा होता है, जिसे प्याज, लहसुन और जैतून के साथ सौते किया जाता है, और ओवन में बेक किया जाता है। ब्राजीलियाई वनस्पति व्यंजनों का एक क्लासिक।”
जानने योग्य बातें
- प्रेशर कुकर में पके हुए हरे कटहल में बिना किसी अवशिष्ट मीठे स्वाद के कटा हुआ चिकन के समान रेशेदार बनावट होती है।
- तेल के साथ उबलते पानी में गेहूं के आटे को जोर से पकाने से एक लोचदार, नरम और आकार देने में आसान आटा बनता है।
- पानी और ब्रेडक्रंब के साथ कोटिंग करने से ओवन में 30 मिनट के बाद एक कुरकुरी सुनहरी परत बन जाती है।
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 2 कप पानी
- 2 cups of wheat flour
- 2 tablespoons of oil
- 1 teaspoon of salt
- Filling:
- 1 मध्यम पका हुआ और कटा हुआ हरा कटहल
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1/2 कप कटा हुआ जैतून
- Salt and pepper to taste
- ब्रेडिंग:
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 1/2 कप पानी (कोक्सिन्हा को नम करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक बर्तन में पानी, तेल और नमक मिलाएं। उबलने तक आंच पर रखें।
- गेहूं का आटा धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते हुए जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए।
- आटे को आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- फिलिंग के लिए, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ कटहल और जैतून डालें। Season with salt and pepper to taste. अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
- आटे को छोटे हिस्सों में आकार दें, हथेली में खोलें और केंद्र में एक चम्मच फिलिंग रखें।
- आटे को मोड़ें, किनारों को अच्छी तरह बंद करें, और Coxinha को आकार दें।
- Coxinha को पानी में गीला करें और ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें।
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और Coxinha को तेल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।
- लगभग 30 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- कच्चे हरे कटहल को काटते समय हाथों और चाकू को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि दूध त्वचा पर न चिपके।
- फिलिंग को एक समान बनाने के लिए कठोर बीजों और रेशेदार केंद्रीय कोर को त्यागते हुए कटहल के गूदे को काट लें।
- Model karne se pehle ise chikna banane ke liye dough ko abhi bhi gunguna hone par 2 minute tak countertop par gundhen.
विविधताएँ
- कटा हुआ जैकफ्रूट के सॉट में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें।
- लाल रंग और देहाती सुगंध देने के लिए फिलिंग में 1 चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका मिलाएं।
- पारंपरिक तली हुई परत प्राप्त करने के लिए Coxinha को बेक करने के बजाय गर्म वनस्पति तेल में डीप फ्राई करें।
विकल्प
- आटे के गेहूं के आटे को आंतरिक कोमलता बढ़ाने के लिए 1/3 मैश किए हुए कसावा से बदला जा सकता है।
- कोटिंग के लिए ब्रेडक्रंब को पैंको या कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स से बदला जा सकता है।
- जैकफ्रूट को श्रेडेड पाम हार्ट या श्रेडेड शिटाके मशरूम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पकी हुई कोक्सिन्हा को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरेपन को बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए या एयरफ्रायर में 160°C पर 5 मिनट के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the breaded and raw coxinhas open on a baking sheet for 3 hours and store in bags for up to 90 days. सुनहरा होने तक लगभग 35 से 40 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
घर का बना हॉट सॉस, काजू का वीगन मेयोनेज़ या पारंपरिक पीली सरसों के साथ मेल खाता है। यह ठंडी पिल्सन बीयर, गुराना सोडा या नींबू के साथ गन्ने के रस के साथ उत्कृष्ट है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कोक्सिन्हा (coxinha) को अंडे के बजाय पानी में क्यों भिगोएं?
शुद्ध पानी आटे की सतह के स्टार्च को सक्रिय करता है, ब्रेडक्रंब को पूरी तरह से ठीक करता है और रेसिपी को शाकाहारी रखता है।
क्या कच्चा कटहल 'Coxinha' में मीठा स्वाद छोड़ता है?
नहीं; पूरी तरह से हरी कटी हुई कटहल में तटस्थ स्टार्च होता है और यह सॉते के मसालों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है।
क्या ओवन में बेक करते समय Coxinha फट सकती है?
कोक्सिन्हा (Coxinha) को आकार देते समय उसके सिरे को बहुत अच्छी तरह बंद करके और अंदर की सारी हवा निकालकर दरारों से बचें।
कच्चे कटहल को आसानी से श्रेड करने के लिए कैसे पकाएं?
मोटे स्लाइस में काटें और वाल्व की सीटी के बाद 25 मिनट तक पानी और तेल के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं।
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