- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 270 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“सूखी रेड वाइन, शहद, रोज़मेरी और रस्टिक जड़ों के साथ ओवन में कम तापमान पर धीरे-धीरे भुना हुआ मेमने का कंधा। मांस नरम स्थिरता प्राप्त करता है जो कांटे के साथ आसानी से अलग हो जाता है, घने और सुगंधित शोरबा में लिपटा होता है।”
जानने योग्य बातें
- A selagem inicial em caçarola pesada retém sucos e cria crosta dourada essencial para o molho final.
- बंद कंटेनर में 160°C पर 4 घंटे तक पकाने से मेमने के कंधे के सख्त रेशे नरम हो जाते हैं।
- शहद का स्पर्श रेड वाइन की कसैलेपन को नरम करता है और ताजी रोज़मेरी के आवश्यक तेलों का पूरक है।
सामग्री
मुख्य
- kg हड्डी रहित मेमने का कंधा
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unidades (grandes, picadas grosseiramente) लाल प्याज
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- मिलीलीटर (मर्लोट या समान) सूखी रेड वाइन
- ml मांस शोरबा या पानी
- tablespoons शहद
- टहनियाँ ताज़ा मेंहदी
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- teaspoon Dried oregano
- units तेज पत्ते
- मोटा समुद्री नमक
- Freshly ground black pepper
- ग्राम (नई, आधी कटी हुई) - वैकल्पिक छोटे आलू
- इकाइयां (बड़ी, देहाती टुकड़ों में) - वैकल्पिक गाजर
बनाने की विधि
Principal
- मेमने को तैयार करें: ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें। लैम्ब शोल्डर को चारों तरफ से समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले मांस कमरे के तापमान पर हो।
- मांस को सील करना: कास्ट आयरन पैन या बेकिंग डिश में जो स्टोव पर जा सकता है, मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कैरामेलकृत पपड़ी प्राप्त करने के लिए मेमने को सभी तरफ से सुनहरा करें। प्रोफेशनल तकनीक यह है कि स्वाद और बनावट बनाने के लिए इसे अच्छी तरह से सील (sear) करें। मेमने को पैन से निकालें और अलग रख दें।
- सुगंधित मसालों को भूनें: उसी बर्तन में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटी हुई लाल प्याज और लहसुन को लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें। Scrape the bottom of the pan well to release the caramelized juices.
- डीग्लेज़ और इन्फ्यूज: पैन में रेड वाइन डालें, किसी भी टुकड़े को ढीला करने के लिए नीचे को फिर से खुरचें। कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए और स्वाद केंद्रित हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि एक समृद्ध सॉस आधार सुनिश्चित करने के लिए इस चरण को न छोड़ें।
- तरल और जड़ी-बूटियाँ जोड़ना: मांस का शोरबा, शहद, मेंहदी और अजवायन की टहनियाँ, सूखे अजवायन (oregano) और बे पत्तियां डालें। Mix all liquid and aromatic ingredients well in the pot. सुनिश्चित करें कि मेमने को प्रभावित करने के लिए सभी मसाले अच्छी तरह से वितरित किए गए हैं।
- Roast the Lamb: Return the seared lamb to the pan, submerging it partially in the liquid. यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मांस के चारों ओर आलू और गाजर डालें। पैन को ढक्कन या एल्युमीनियम फॉयल से मजबूती से ढक दें।
- धीमी गति से पकाना: पहले से गरम ओवन में रखें और 3 से 4 घंटे तक बेक करें, या जब तक कि मांस बेहद नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। मेमने को हर घंटे पलटें और यदि तरल बहुत अधिक सूख जाए तो और शोरबा डालें।
- आराम: पैन को ओवन से निकालें और मेमने (lamb) को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें और स्लाइस करने या काटने से पहले कम से कम 20 मिनट तक आराम करने दें। सबसे आम गलती मांस को ठीक से आराम न करने देना है।
- सॉस की फिनिशिंग: जब मेमने का मांस आराम कर रहा हो, यदि आप चाहें, तो ठोस पदार्थों को हटाने के लिए पैन से सॉस को छान लें और इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए मध्यम आंच पर कम करें। अपने स्वाद के अनुसार सॉस के मसाले को समायोजित करें।
शेफ की सलाह
- यदि आप बिना हड्डी वाला टुकड़ा खरीदते हैं तो कंधे को रसोई की रस्सी से बांधें, ओवन में समान आकार सुनिश्चित करें।
- जलने से बचाने के लिए सतह को नम करने के लिए भूनते समय हर घंटे मांस को उसके अपने शोरबे के साथ डालें।
- Let the roast rest covered for 15 minutes before slicing to allow the redistribution of internal juices.
विविधताएँ
- स्टोव-टॉप संस्करण: टुकड़े को अच्छी तरह से सील किए हुए लोहे के बर्तन में धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
- तीव्र भूमध्यसागरीय संस्करण: खाना पकाने के आधे रास्ते में मांसल काली जैतून और साबुत लहसुन की कलियां डालें।
- खट्टे स्पर्श के साथ संस्करण: बे पत्ती और जड़ी-बूटियों के साथ सिसिलियन नींबू के छिलके की चौड़ी स्ट्रिप्स डालें।
विकल्प
- लैम्ब शोल्डर को हड्डी के साथ लैम्ब लेग या पूरे बीफ शोल्डर से बदला जा सकता है।
- मर्लोट वाइन को कैबरनेट सॉविनन, सिराह या किसी अन्य पूर्ण-शरीर वाली सूखी रेड वाइन से बदला जा सकता है।
- शहद को रेसिपी में संकेतित अनुपात में डार्क ब्राउन शुगर या गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटे हुए मांस को शोरबा और सब्जियों के साथ फ्रिज में 4 दिनों तक हवाबंद बर्तन में रखें। सतह पर उठने और सख्त होने वाली चर्बी को धीमी आंच पर ढके हुए पैन में फिर से गर्म करने से पहले आसानी से हटाया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
A carne assada com o caldo congela muito bem por até 3 meses em sacos herméticos próprios para freezer. आलू को फ्रीज करने से बचें, क्योंकि वे स्पंजी बनावट प्राप्त कर लेते हैं; केवल सुगंधित सॉस के साथ कटा हुआ मांस फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
अलग-अलग कूसकूस, बादाम के साथ चावल और सेवई, देहाती मैश किए आलू या जैतून के तेल के साथ गर्म पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं कास्ट आयरन पैन को सामान्य बेकिंग डिश से बदल सकता हूँ?
हाँ, गहरे बेकिंग पैन का उपयोग करें और किनारों पर मजबूती से चिपके हुए एल्यूमीनियम पन्नी की तीन परतों के साथ कवर करें ताकि भाप बाहर न निकले।
कैसे पता चलेगा कि मेमने का कंधा पर्याप्त नरम है?
टुकड़े के केंद्र में कांटे की नोक डालें; a carne deve oferecer nenhuma resistência e se soltar facilmente.
क्या शहद तैयारी को अत्यधिक मीठा नहीं बनाता है?
नहीं, शहद के दो बड़े चम्मच केवल टैनिन और रेड वाइन की अम्लता को बेअसर करते हैं, जिससे मखमली सॉस बनता है।
मेमने को 160°C जैसे कम तापमान पर क्यों भूनें?
धीमी और लंबी गर्मी मांस को निर्जलित किए बिना मांसपेशियों के रेशों के सख्त कोलेजन को तोड़ देती है, जिससे यह नरम हो जाता है।
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