- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 750 kcal
संक्षेप में
“यह उत्तम पकवान ताजे सामन फिलालेट्स को कुरकुरी परत के साथ सील करता है और मेपल सिरप और डिजोन मस्टर्ड के साथ शीशी मशरूम और सफेद वाइन के साथ पके हुए जंगली चावल के देहाती रिसोट्टो के साथ चमकता है। कारमेलाइज्ड खट्टे-मीठे नोट्स और महान मिट्टी के उमामी का एक त्रुटिहीन मिलन।”
जानने योग्य बातें
- O salmão selado com a pele para baixo em fogo alto adquire crocância estaladiça enquanto preserva o miolo rosado
- O glacê de xarope de bordo com mostarda Dijon carameliza suavemente ao calor residual criando brilho laqueado
- O arroz selvagem confere perfil amendoado e mastigabilidade distinta complementada pelo shiitake
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180g प्रत्येक), त्वचा के साथ ताजा सैल्मन फिलेट्स
- ml शुद्ध मेपल सिरप
- tablespoon Dijon mustard
- clove Minced Garlic
- tablespoons (for the salmon) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- Salt
- काली मिर्च
- कप (200 ग्राम) वाइल्ड राइस
- कप (1 लीटर), गर्म चिकन या सब्जी शोरबा
- छोटी इकाई कटा हुआ प्याज
- ग्राम, पतला कटा हुआ ताजा शिटाके मशरूम
- ml सूखी सफेद वाइन
- g कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
- tablespoons अनसाल्टेड मक्खन
- tablespoons बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले
- बड़ा चम्मच (रिसोट्टो के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- cup गेहूं का आटा (Bannock के लिए)
- teaspoon बेकिंग पाउडर (बैनॉक के लिए)
- teaspoon नमक (बैनॉक के लिए)
- cup गुनगुना पानी (Bannock के लिए)
- cup तलने के लिए जैतून का तेल (बैनॉक के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- Prepare o Arroz Selvagem: Em uma panela média, adicione o arroz selvagem e 3 xícaras de caldo. धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम और "खुले" न हो जाएं। अतिरिक्त तरल निकाल दें और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य जंगली चावल को तब तक पकाना है जब तक कि वह आदर्श बिंदु पर न हो, अपनी विशिष्ट बनावट को बनाए रखे।
- रिसोट्टो का आधार तैयार करें: एक अन्य पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। Sauté the chopped onion until translucent. शिइताके मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक और भूनें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और पानी न छोड़ दें।
- Maple Glaze तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, मेपल सिरप, डिजोन सरसों, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। Set aside. यह सरल मिश्रण सैल्मन के स्वाद की आत्मा है।
- सामन (salmon) पकाएं: सामन फिलेट्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मध्यम-तेज आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करें। Coloque os filés com a pele para baixo e sele por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante.
- सैल्मन को ग्लेज करें: सैल्मन को पलटें और उदारतापूर्वक मेपल ग्लेज से ब्रश करें। 3-4 मिनट और पकाएं, या वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक। पेशेवर तकनीक यह है कि सैल्मन को अधिक न पकाएं, इसे अंदर से रसीला बनाए रखें।
- बैनॉक क्रिस्प्स तैयार करें (वैकल्पिक): आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और एक सजातीय आटा बनने तक गूंथें। छोटे हिस्सों में विभाजित करें, पतला चपटा करें और गर्म जैतून के तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। Drain on paper towels.
- डिश को असेंबल करें: प्रत्येक प्लेट पर जंगली चावल रिसोट्टो का एक बड़ा हिस्सा परोसें। ऊपर से एक सील किया हुआ सैल्मन फिलेट रखें और यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो Bannock क्रिस्प्स से सजाएं। ताजी अजमोद की एक टहनी के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- Pressione os filés de salmão contra a frigideira com uma espátula nos primeiros 30 segundos para evitar que a pele enrole
- Pincele o glacê de bordo apenas após virar o peixe para que os açúcares não queimem no fundo da frigideira quente
- Cozinhe o arroz selvagem previamente com caldo aquecido, pois ele requer mais tempo de cocção que o arroz arbóreo
विविधताएँ
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou gengibre ralado fresco ao glacê de bordo para um toque picante elegante
- Finalize o risoto com castanhas-do-pará raladas finamente ou nozes tostadas para realçar a crocância do prato
- Sirva acompanhado por brotos frescos de ervilha ou folhas jovens de rúcula selvagem temperadas com limão
विकल्प
- O xarope de bordo (maple syrup) puro pode ser substituído por mel de flor de laranjeira ou melado de cana suave
- O arroz selvagem pode ser mesclado com arroz negro integral ou arroz cateto integral na mesma proporção
- Os cogumelos shiitake frescos podem ser substituídos por cogumelos portobello ou cogumelos Paris frescos fatiados
कैसे रखें
सैल्मन और जंगली चावल के रिसोट्टो को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। Para reaquecer, coloque o risoto em panela com 2 colheres de caldo e aqueça o salmão no forno a 160°C por 5 minutos.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
वाइल्ड राइस रिसोट्टो को बंद बर्तन में 45 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। सीयर की हुई सामन को घर पर फ्रीज करने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि मांस अपना रसीला गुलाबी बिंदु खो देता है और त्वचा अपनी कुरकुराहट खो देती है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल में तली हुई हरी शतावरी, साइट्रस विनिग्रेट के साथ ताजे हरे सलाद या पारंपरिक बैनॉक ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, Chardonnay व्हाइट वाइन या Pinot Noir रेड वाइन के साथ पेयर करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मछली को जलाए बिना सैल्मन की त्वचा को कुरकुरा कैसे बनाएं?
त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं, छोटे सतही कट लगाएं, जैतून के तेल के साथ बहुत गर्म पैन का उपयोग करें और त्वचा पर 70% समय पकाएं।
Can I use skinless salmon in this recipe?
हाँ, फिलेट को प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए सीयर करें और सतह को कवर करने के लिए अंतिम मिनट में मेपल और सरसों का शीशा लगाएं।
फ्राइंग पैन में शुरुआत में ही मेपल ग्लेज़ क्यों न डालें?
मेपल सिरप की चीनी तेज आंच पर फ्राइंग पैन के सीधे संपर्क में आने पर बहुत आसानी से जल जाती है; केवल अंत में लगाएं।
जंगली चावल क्या है और इसे पकने में अधिक समय क्यों लगता है?
यह पोषक तत्वों से भरपूर रेशेदार छिलके वाले एक उत्तरी अमेरिकी जलीय घास का बीज है, जिसे पकने में 35 से 45 मिनट लगते हैं।
