- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“तेज ओवन में भुनी हुई देहाती सब्जियों की एक जीवंत रचना जिसे स्मोक्ड पैप्रिका और अजवायन के फूल के साथ पकाया गया है। व्यंजन को भुने हुए पिस्ता, ताजी अरुगुला और नींबू के ताजे और सुगंधित पेस्टो के साथ समाप्त किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- स्लाइस और फ्लोरेट्स में समान कटिंग सख्त और नरम सब्जियों के बीच समान खाना पकाने की गारंटी देती है।
- 200°C पर फैली हुई सब्जियों के साथ बेक करने से भाप का संचय नहीं होता है और सुनहरे किनारे बनते हैं।
- अरुगुला और पिस्ता का पेस्टो असेंबली में मिट्टी के नोट्स, खट्टे अम्लता और महान वसा लाता है।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम सिर, फूलों में ब्रोकोली
- छोटा सिर, फ्लोरेट्स में फूलगोभी
- मध्यम इकाइयाँ, तिरछे कटे हुए गाजर
- मध्यम इकाइयाँ, मोटे स्लाइस में कटी हुई तोरी
- इकाई (लाल या पीला), मोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ पिघली हुई चॉकलेट और चीनी डालें, और अच्छी तरह मिलने तक फिर से फेंटें।
- medium unit, in segments Red onion
- कलियाँ, कुचली हुई या कटी हुई (सब्जियों के लिए) Garlic
- बड़े चम्मच (सब्ज़ियों के लिए) Extra virgin olive oil
- teaspoon (for the vegetables) Sea salt
- teaspoon (for the vegetables) Freshly ground black pepper
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Smoked paprika
- कप (लगभग 60 ग्राम, पेस्टो के लिए) ताज़ा अरुगुला
- कप (हल्का भुना हुआ, पेस्तो के लिए) बिना छिलके वाले पिस्ता
- कप (वैकल्पिक, पेस्टो के लिए) Grated Parmesan cheese
- छोटा लौंग (पेस्टो के लिए) Garlic
- बड़े चम्मच (पेस्टो के लिए) Sicilian lemon juice
- कप (या अधिक, स्थिरता के अनुसार, पेस्टो के लिए) Extra virgin olive oil
- चम्मच (या स्वाद के अनुसार, पेस्टो के लिए) Sea salt
- चुटकी (पेस्टो के लिए) पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। सब्जियों को चिपकने से रोकने और सफाई आसान बनाने के लिए एक या दो बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें।
- एक बड़े कटोरे में, सभी कटी हुई सब्जियां, 4 कटी हुई लहसुन की कलियां, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच अजवायन और 1/2 चम्मच पेपरिका मिलाएं। प्रत्येक सब्जी के टुकड़े को समान रूप से कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- मसालेदार सब्जियों को तैयार बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं। भाप में पकने के बजाय बेक और कारमेलिज सुनिश्चित करने के लिए भीड़ से बचें। यदि आवश्यक हो तो दो बेकिंग शीट का उपयोग करें।
- 30-35 मिनट तक बेक करें, आधे समय (लगभग 15-20 मिनट बाद) सब्जियों को पलटें। तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि वे अंदर से नरम न हो जाएं और किनारों पर हल्के से कारमेलिज्ड और सुनहरे न हो जाएं।
- जब सब्जियां भुन रही हों, तो पेस्टो तैयार करें। फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, 2 कप ताजी अरुगुला, 1/2 कप हल्के टोस्ट किए हुए पिस्ता, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 छोटा लहसुन का टुकड़ा, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
- पेस्टो सामग्री को प्रोसेस करें, कुछ बार पल्स करें, जब तक कि एक मोटा मिश्रण न मिल जाए। कम गति पर प्रोसेसर के साथ, 1/2 कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल निरंतर धागे में डालें, जब तक कि पेस्टो वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए: मलाईदार, लेकिन अभी भी कुछ बनावट के साथ। यदि आवश्यक हो तो नमक और नींबू को समायोजित करें।
- Retire os vegetais assados do forno e transfira-os cuidadosamente para uma travessa de servir ou pratos individuais.
- ताजी तैयार पिस्ता और अरुगुला पेस्टो के साथ गर्म सब्जियों को उदारतापूर्वक डालें। तापमान और बनावट के सही संयोजन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- सब्जी के टुकड़ों के बीच कम से कम 1 सेमी खाली जगह रखने के लिए दो बड़ी बेकिंग ट्रे का उपयोग करें।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रोसेस करने से पहले सूखे पैन में बिना छिलके वाले पिस्ता को 3 मिनट तक भूनें।
- एक दानेदार और पूर्ण स्थिरता प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल के साथ पेस्टो को धीरे-धीरे पल्स करें।
विविधताएँ
- सब्जियों के साथ भूनने और सुनहरा करने के लिए 1 कप अच्छी तरह से सूखी पकी हुई छोले डालें।
- गर्म ट्रे के ऊपर क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ या बॉर्सिन बकरी के पनीर के क्यूब्स डालें।
- कुरकुरा और खट्टा कंट्रास्ट बनाने के लिए तैयार डिश पर ताजे अनार के दाने छिड़कें।
विकल्प
- पेस्टो के पिस्ता को अखरोट, काजू या सूरजमुखी के बीजों से बदला जा सकता है।
- ताजी अरुगुला को ताजी तुलसी की पत्तियों या कच्चे बेबी पालक के साथ बदला जा सकता है।
- सॉस के परमेसन चीज़ को शाकाहारी संस्करण के लिए पेकोरिनो चीज़ या पोषण खमीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुनी हुई सब्जियों और पेस्टो सॉस को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनरों में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। ऊपर से ठंडा पेस्टो डालने से पहले केवल सब्जियों को ओवन या फ्राइंग पैन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम भुनी हुई सब्जियों को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे अपनी कुरकुरी संरचना खो देती हैं और बहुत अधिक पानी छोड़ती हैं। पिस्ता और अरुगुला पेस्टो को बर्फ की ट्रे में 2 महीने तक अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड सैल्मन फिलेट्स, भुने हुए चिकन ब्रेस्ट, पके हुए क्विनोआ या देहाती पीटा ब्रेड को गार्निश करने के लिए उत्कृष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फूलगोभी और ब्रोकोली को बिना सिरों को जलाए कैसे पकाएं?
फूलों को मध्यम आकार (4 सेमी) के छोटे डंठल के साथ काटें और सुनिश्चित करें कि वे गर्म ट्रे पर वितरित करने से पहले जैतून के तेल और मसालों के मिश्रण में अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं।
ओवन के समय के आधे रास्ते में सब्जियों को पलटना क्यों आवश्यक है?
18 मिनट पर पलटने से सब्जियों का दूसरा हिस्सा गर्म बेकिंग डिश की तीव्र गर्मी के संपर्क में आता है, जिससे ज़ुकिनी और गाजर के सभी टुकड़ों में सुनहरा कारमेलाइजेशन और नरम बनावट सुनिश्चित होती है।
क्या मैं पेस्टो को काला किए बिना पहले से प्रोसेस कर सकता हूँ?
हाँ। पेस्टो को अच्छी तरह से सील किए गए कांच के जार में रखें और सतह को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक पतली फिल्म के साथ कवर करें। यह सील हवा के कारण होने वाले ऑक्सीकरण को रोकती है और जीवंत हरे रंग को संरक्षित करती है।
चिकन टिक्का मसाला भारतीय स्वादों का एक विस्फोट है, जो गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही है।
युवा अरुगुला (baby arugula) पत्तियों का उपयोग करें और नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ सटीक माप में डालें। साइट्रिक एसिड और पिस्ते का फैट पत्तियों की विशिष्ट कड़वाहट को कम करता है।
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