- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 85 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“यूरोपीय कन्फेक्शनरी से प्रेरित परिष्कृत पाई, जिसमें चॉकलेट बिस्कुट और इलायची पाउडर का कुरकुरा आधार है। पेस्ट्री क्रीम की रेशमी और मखमली स्टफिंग को अर्ल ग्रे चाय की पत्तियों और वैनिला के शुद्ध अर्क के साथ सुगंधित किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- क्रीम में बर्गमोट के साथ काली चाय का गर्म इन्फ्यूजन खट्टे और फूलों के आवश्यक तेलों को स्थानांतरित करता है।
- Dark biscuit base mein add kiya gaya ground cardamom bergamot peel ke sath aromatic bridge banata hai.
- मकई के स्टार्च के साथ अंडे की जर्दी का कोमल खाना पकाना काटने की एक दृढ़ स्थिरता पैदा करता है जो मुंह में धीरे से पिघल जाती है।
सामग्री
मुख्य
- g चॉकलेट बिस्किट (ओरियो प्रकार, बिना क्रीम के)
- g Unsalted butter
- teaspoon इलायची पाउडर
- saquinhos ou 3 colheres de chá de folhas अच्छी गुणवत्ता वाली अर्ल ग्रे चाय
- ml Fresh heavy cream
- ml Whole milk
- units बड़े अंडे की जर्दी
- g Refined sugar
- tablespoons कॉर्नस्टार्च
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon Cinnamon powder
- units स्टार ऐनीज़ (सजाने के लिए, वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- बेस के लिए: बारीक क्रम्ब प्राप्त होने तक चॉकलेट बिस्कुट को पीस लें। फरोफा को पिघले हुए मक्खन और इलायची पाउडर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 24 सेमी व्यास वाले रिमूवेबल बॉटम वाले पाई पैन के तल और किनारों पर मजबूती से दबाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- Preheat the oven to 180°C. आधार को 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह हल्का कुरकुरा न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य मलाईदार फिलिंग के लिए एक अच्छी तरह से संरचित आधार सुनिश्चित करना है। ओवन से निकालें और अलग रख दें, फिलिंग तैयार करते समय इसे ठंडा रखें।
- भरावन के लिए: एक पैन में, क्रीम और साबुत दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि यह किनारों पर थोड़ा उबलना शुरू न हो जाए। अर्ल ग्रे टी बैग्स या इन्फ्यूसर में खुली पत्तियां डालें। आंच बंद कर दें और पैन को ढककर 10-15 मिनट के लिए इन्फ्यूजन के लिए छोड़ दें। चाय निकालें और अलग रख दें।
- In a separate bowl, beat the egg yolks with the refined sugar until you get a light and fluffy cream. Add the cornstarch and cinnamon powder, mixing well until incorporated. यह पेशेवर तकनीक एक चिकनी और गांठ रहित फिलिंग सुनिश्चित करती है। सबसे महत्वपूर्ण टिप जर्दी को मसाला देते समय धैर्य रखना है।
- अर्ल ग्रे दूध के अभी भी गुनगुने होने पर, इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, जोर से हिलाते हुए ताकि जर्दी न पके। मिश्रण को एक साफ पैन में छान लें, एक रेशमी और दोषरहित फिलिंग सुनिश्चित करें। मध्यम-धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते रहें।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को ढक न ले। इसमें आमतौर पर 8 से 10 मिनट लगते हैं। आंच से उतारें, वैनिला अर्क डालें और मिलाएं। गर्म फिलिंग को पहले से बेक किए गए और ठंडे पाई बेस पर डालें। सतह को स्पैटुला से चिकना करें।
- पाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या आदर्श रूप से रात भर, ताकि फिलिंग पूरी तरह से जम जाए। सबसे आम गलती ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं देना है। यदि वांछित हो, तो जादू और सुगंध के स्पर्श के लिए परोसने से पहले चक्रफूल से सजाएँ।
शेफ की सलाह
- अर्ल ग्रे चाय मिलाने के बाद दूध को न उबालें; इसे कड़वा होने से बचाने के लिए 10 मिनट के लिए बिना आंच के ढके हुए इन्फ्यूजन में छोड़ दें।
- काटने पर आधार को बिना बिखरे कॉम्पैक्ट करने के लिए मोल्ड में एक गिलास के सपाट तल के साथ कुकी आटा दबाएं।
- मोटी परत बनने से रोकने के लिए क्रीम को सीधे गर्म सतह पर लगे प्लास्टिक रैप से ढक दें।
विविधताएँ
- गनाश के साथ संस्करण: पहले से सख्त हो चुकी पाई को चमकदार डार्क चॉकलेट गनाश की एक पतली परत के साथ कवर करें।
- खट्टा संस्करण: गर्म चाय के जलसेक के दौरान क्रीम में सिसिलियन नींबू के छिलके का बारीक छिलका डालें।
- छोटे कप में संस्करण: Dessert ke roop mein individual glasses mein crispy farofa aur Earl Grey cream ko assemble karein.
विकल्प
- अर्ल ग्रे (Earl Grey) चाय को मजबूत अंग्रेजी काली चाय (English Breakfast) या सुगंधित चमेली चाय से बदला जा सकता है।
- बिना फिलिंग वाली चॉकलेट कुकी को दो चम्मच कोको पाउडर के साथ माईज़ेना (maizena) प्रकार की कुकी से बदला जा सकता है।
- इलायची पाउडर को दालचीनी की एक चुटकी के साथ संयुक्त ताजे संतरे के छिलके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पाई को फ्रिज में प्लास्टिक रैप से ढककर 4 दिनों तक लगातार ठंडा रखें। इसे 30 मिनट से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें, क्योंकि अंडे की जर्दी और स्टार्च पर आधारित क्रीम गर्मी के संपर्क में आने पर नरम हो जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस क्रीमी पाई को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मकई का स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है, पानी छोड़ता है और डीफ्रॉस्टिंग पर मखमली स्थिरता खो देता है। Consume refrigerated within the expiration date.
किसके साथ परोसें
खट्टे लाल फलों के ठंडे सिरप, बिना चीनी वाली शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, गर्म अर्ल ग्रे चाय या चॉकलेट शेविंग्स के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
परफेक्ट स्लाइस के लिए पाई को फ्रिज में कितनी देर तक रखने की आवश्यकता है?
Refrigere por no mínimo 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que a estrutura gelatinizada assente.
What is Earl Grey tea and what flavor does it give to the pie?
यह एक पारंपरिक काली चाय है जिसे बर्गमोट के छिलके के आवश्यक तेल के साथ सुगंधित किया जाता है, जो एक विशिष्ट पुष्प प्रोफ़ाइल वाला खट्टा फल है।
खाना पकाने के दौरान अंडे की क्रीम को फटने से कैसे रोकें?
गुनगुने दूध को धीरे-धीरे जर्दी के ऊपर डालें, तार के व्हिस्क के साथ हिलाते हुए और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
क्या मैं सुपरमार्केट में मिलने वाले सामान्य टी बैग्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अच्छी गुणवत्ता वाले 3 टी-बैग का उपयोग करें, सुगंध निकालने के लिए फेंकने से पहले उन्हें छलनी में धीरे से दबाएं।
