- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“Orecchiette con cime di rapa पुगलिया क्षेत्र का अंतिम किसान व्यंजन है, जो ताजा हस्तनिर्मित पास्ता को शलजम के अंकुरों के हल्के कड़वे और मसालेदार स्वाद के साथ जोड़ता है। प्रचुर मात्रा में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल, कटा हुआ लहसुन और पेपेरोनिनो मिर्च में भुना हुआ, इतालवी शुद्धता और सादगी प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- पास्ता से पहले नमकीन उबलते पानी में सब्जियों को पकाना पानी को सुगंधित करता है और पत्तों को नरम करता है जबकि जीवंत हरा रंग बनाए रखता है।
- एक ही खनिज पानी में ओरेचिएटे को पकाने से कठोर गेहूं के दानों में सब्जी का स्वाद आ जाता है।
- The emulsion of the starchy cooking water with the garlic-scented olive oil creates a fluid sauce without resorting to butter or cream.
सामग्री
मुख्य
- grams ओरेचिएटे (पास्ता)
- grams सिमे दी रापा (ब्रोकोली राब)
- ml Extra virgin olive oil
- लौंग (बड़ी) Garlic
- इकाइयां (या स्वादानुसार) सूखी लाल मिर्च (पेपेरॉनसिनो)
- मोटा नमक
- पास्ता का पकाने का पानी
- ग्राम (वैकल्पिक) कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर
बनाने की विधि
Principal
- Wash and prepare the rapini. बहुत पीली पत्तियों और सख्त और रेशेदार तनों को त्याग दें। पत्तियों और कोमल फूलों को अलग करें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और छान लें। This step is crucial for the final texture of the vegetable.
- एक बड़े बर्तन में, समुद्री नमक (समुद्र के पानी की तरह) के साथ खूब पानी उबालें। Cime di rapa डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं, या अल डेंटे होने तक। एक स्किमर के साथ निकालें और आरक्षित करें, लेकिन पानी को न फेंकें।
- उसी उबलते पानी में, ओरेचिएटे डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले, खाना पकाने के पानी का लगभग 1 कप (240ml) अलग रख लें। It is an elixir of flavor and starch.
- जब तक पास्ता पकता है, मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन की पतली कलियां और सूखी लाल मिर्च डालें। Sauté until the garlic is lightly browned and releases its aroma, about 2-3 minutes. सावधान रहें कि लहसुन न जले।
- लहसुन और मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में पकी हुई सी डि रापा डालें। स्वाद को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाते हुए, 2-3 मिनट और भूनें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, यह याद रखते हुए कि पास्ता का पानी पहले से ही नमकीन है।
- ओरेचिएटे (orecchiette) के अभी भी अल डेंटे होने पर, उन्हें छान लें (पानी बचाकर) और उन्हें सीधे चिमे दी रापा (cime di rapa) के साथ फ्राइंग पैन में डालें। Mix well. थोड़ा आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें, लगभग 1/4 से 1/2 कप, और जोर से हिलाएं। यह एक मलाईदार सॉस बनाएगा।
- सॉस को इमल्सीफाई करने और पास्ता को पूरी तरह से कोट करने के लिए, लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट और पकाएं। आँच से हटाएँ। तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से ताजे जैतून के तेल की कुछ बूंदों और कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो पनीर के साथ। खुशबू दिव्य है!
शेफ की सलाह
- आधार से मोटे और रेशेदार तनों को सख्ती से हटा दें, केवल कोमल फूलों और गहरे हरे पत्तों का उपयोग करें।
- लहसुन को स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में धीमी आंच पर भूनें ताकि यह जले बिना या कड़वाहट छोड़े बिना धीरे से सुनहरा हो जाए।
- तरल बनावट को समायोजित करने के लिए छानने से पहले पास्ता के पानी का एक पूरा कप आरक्षित रखें।
विविधताएँ
- गर्म लहसुन के तेल में 3 कटी हुई एंकोवी फिलेट्स डालें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं, पारंपरिक उमामी प्रदान करें।
- टुकड़ों को कुरकुरापन देने के लिए डिश के ऊपर जैतून के तेल और लहसुन के साथ पैन में भुनी हुई देहाती ब्रेड के टुकड़े छिड़कें।
- सर्दियों के अधिक ठोस संस्करण के लिए लहसुन के साथ कुचला हुआ और तला हुआ आर्टिसनल टस्कन सॉसेज डालें।
विकल्प
- A cime di rapa pode ser substituída por brócolis-ramoso fresco, folhas tenras de mostarda, escarola ou brotos de couve.
- पारंपरिक ओरेचिएटे को फुसिली, कैवाटेली या छोटे पास्ता के साथ बदला जा सकता है जिसमें खांचे होते हैं जो पत्तियों को बनाए रखते हैं।
- पेकोरिनो रोमानो पनीर को कसा हुआ परमेसन पनीर से बदला जा सकता है या प्रामाणिक पुगलिस शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गरम करने के लिए, पैन में थोड़े से जैतून के तेल और 2 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ आटे को तलें ताकि पकवान की चमक और नमी वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए आटे के साथ इस रेसिपी को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ओरेचिएटे की लोचदार बनावट और सिमे डि रापा के पत्ते डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाते हैं। Prepare the fresh dish in the appropriate amount for immediate consumption.
किसके साथ परोसें
इसे कच्चे जैतून के तेल, नमकीन पानी में संरक्षित काले जैतून और पके हुए टमाटर के सलाद के साथ ग्रिल्ड रस्टिक ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। यह पुगलिया की सूखी सफेद वाइन जैसे फियानो डी एवेलिनो, लोकोरोतोंडो या एक अच्छी ठंडी रोज़ वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या इस पुगलिस रेसिपी में कसा हुआ पनीर डालना अनिवार्य है?
पारंपरिक रूप से पुगलिया में कई लोग पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, जैतून के तेल और एंकोवी को प्राथमिकता देते हैं; पेकोरिनो व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार वैकल्पिक है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि कड़ाही में सॉस सूख न जाए?
पास्ता पकाने वाले पानी का आधा कप बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें और रेशमी इमल्शन बनाने के लिए जोर से हिलाएं।
अगर Cime di rapa बहुत कड़वा हो तो क्या करें?
3 से 5 मिनट के लिए बहुत सारे नमक के साथ उबलते पानी में ब्लैंचिंग प्राकृतिक कड़वाहट को कम करती है और स्वाद को संतुलित करती है।
Posso usar cime di rapa congelada nesta preparação?
हाँ, लहसुन की कलियों के साथ गर्म जैतून के तेल में भूनने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करें और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह निकाल दें।
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