- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 व्यक्तिगत टार्टलेट्स (10 सेमी)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक पेरिसियन टार्टलेट व्यक्तिगत रिंगों में बेक किए गए सबली पेस्ट्री की कुरकुरी और मक्खन जैसी नाजुकता को उजागर करता है, जो वेनिला-आधारित हल्के और मलाईदार राजनयिक क्रीम से भरा होता है। ताजे लाल फलों, कटे हुए पिस्ता और क्रिस्टलीय चमक के साथ ताज पहनाया गया, यह शुद्ध लालित्य प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- A massa sablée quebradiça é assada às cegas garantindo crosta dourada e impermeável à umidade do recheio
- O creme diplomat combina a estrutura do creme de confeiteiro com a leveza aerada do chantilly batido
- O arranjo de morangos, amoras e framboesas frescas com pistache oferece contraste ácido e estaladiço
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g ठंडा बिना नमक वाला मक्खन (क्यूब्स)
- g पिसी हुई चीनी
- unit अंडे की जर्दी
- teaspoon वैनिला एसेंस (आटा)
- pinch Salt
- ml Whole milk
- units अंडे की जर्दी (क्रीम)
- g Refined sugar
- g कॉर्नस्टार्च
- g बिना नमक वाला मक्खन (क्रीम)
- teaspoon वेनिला एसेंस (क्रीम)
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- g पिसी हुई चीनी (व्हिप्ड क्रीम के लिए)
- g विभिन्न लाल फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी)
- g बिना छिलके वाले और मोटे तौर पर कटे हुए पिस्ता
- सजाने के लिए Fresh mint leaves
- tablespoons चमकदार जेली
बनाने की विधि
Principal
- Massa Sablée के लिए: सरल शब्दों में, मैदा, चीनी, नमक और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को मिलाएं। मोटी Farofa बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। अंडे की जर्दी और वेनिला डालें, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए तब तक मिलाएं। कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए बहुत ज्यादा न गूंधें।
- पेशेवर तकनीक आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेटना और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करना है। यह महत्वपूर्ण कदम कुरकुरी बनावट की गारंटी देता है और बेक करते समय आटे को सिकुड़ने से रोकता है। अपनी सुरुचिपूर्ण आकृति बनाए रखता है, नाजुक व्यक्तिगत टार्टलेट्स के लिए आदर्श।
- रेफ्रिजेरेटेड आटे को दो प्लास्टिक के बीच खोलें, लगभग 3-4 मिमी मोटा। टार्टलेट मोल्ड्स (10 सेमी) या हटाने योग्य तल वाले बड़े मोल्ड को सावधानीपूर्वक लाइन करें। Pierce the bottom with a fork. यह कदम पकते समय आटे को अत्यधिक फूलने से रोकता है, एक समतल आधार बनाए रखता है।
- अस्तर किए हुए सांचों को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। Preheat the oven to 180°C. आधार को 15-20 मिनट तक बेक करें, या किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक। ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया साबले (sablée) आटे का कुरकुरापन सुनिश्चित करती है।
- क्रेम डिप्लोमैट के लिए: संक्षिप्त उत्तर है पेस्ट्री क्रीम तैयार करना और फिर व्हिप्ड क्रीम शामिल करना। वेनिला के आधे हिस्से के साथ दूध गरम करें। एक कटोरे में, जर्दी, रिफाइंड चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए, एक सजातीय क्रीम बन जाए।
- गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें, हमेशा जोर से हिलाते रहें ताकि तापमान संतुलित रहे। सब कुछ वापस मध्यम आंच पर पैन में डालें। पकाएं और व्हिस्क के साथ बिना रुके हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और 1 मिनट तक बुलबुले न आ जाएं। आंच से उतारें, मक्खन और बाकी वेनिला डालें।
- पेस्ट्री क्रीम (crème pâtissière) को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिल्म के गठन को रोकने के लिए सतह के सीधे संपर्क में प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। Este resfriamento é essencial para a textura final e incorporação do chantilly.
- एक अलग कटोरे में, सख्त व्हिप्ड क्रीम तक कन्फेक्शनर चीनी के साथ ठंडी ताजी क्रीम को फेंटें। ठंडी पेस्ट्री क्रीम (crème pâtissière) के बाद, इसे सजातीय बनाने के लिए फेंटें। व्हिप्ड क्रीम को स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। इस मिलन का रहस्य हल्कापन है, जो एक हवादार क्रीम डिप्लोमैट बनाता है।
- असेंबली: इस नुस्खे का रहस्य एक त्रुटिहीन दृश्य के लिए सावधानीपूर्वक असेंबली है। ठंडे टार्टलेट बेस के साथ, उन्हें स्पैटुला या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके डिप्लोमैट क्रीम के साथ उदारतापूर्वक भरें। यह प्रत्येक व्यक्तिगत भाग के लिए एक पेशेवर और सुरुचिपूर्ण फिनिश सुनिश्चित करता है।
- क्रीम पर ताजे लाल फलों को कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। इस मिठाई में स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण दृश्य है। यदि आप चाहें, तो फलों को चमक वाले जैम की एक पतली परत के साथ ब्रश करें, जिसे गर्म और छाना गया हो। यह स्पर्श एक चमकदार फिनिश देता है और फलों की जीवंतता बनाए रखते हुए उनकी रक्षा करता है।
- मोटे तौर पर कटे हुए बिना छिलके वाले पिस्ता छिड़क कर और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाकर समाप्त करें। असेंबल की गई टार्टलेट्स को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। This step helps to firm the cream and intensify the flavors. सर्वोत्तम गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए ठंडा परोसें।
शेफ की सलाह
- Mantenha a massa refrigerada por 30 minutos antes de moldar nas forminhas para evitar que as bordas encolham ao assar
- Incorpore o chantilly batido ao creme de confeiteiro já completamente frio com movimentos envolventes de baixo para cima
- Pincele uma fina camada de geleia de brilho morna sobre as frutas para selar o frescor e realçar a cor
विविधताएँ
- Pincele uma camada fina de chocolate meio amargo derretido no fundo da massa assada para criar barreira crocante extra
- Aromatize o leite do creme com raspas de fava de baunilha fresca e uma colher de chá de água de flor de laranjeira
- Monte em formato de torta familiar grande de 24 cm de diâmetro utilizando a mesma proporção de ingredientes
विकल्प
- As frutas vermelhas mistas podem ser substituídas por figos frescos fatiados, gomos de kiwi ou amoras silvestres
- Os pistaches picados podem ser substituídos por amêndoas laminadas tostadas ou castanha-de-caju picada fina
- O creme diplomat pode ser substituído pelo clássico creme mousseline adicionando manteiga batida
कैसे रखें
भरे हुए टार्टलेट को ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक फ्रिज में रखें। सब्ले पेस्ट्री की कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए परोसने से कुछ घंटे पहले ही ताजे फल और ग्लेज डालने की सलाह दी जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से पके हुए सबली (sablée) आटा आधारों को 60 दिनों तक सील कंटेनर में खाली फ्रीज किया जा सकता है। डिप्लोमैट क्रीम और फलों के साथ पहले से असेंबल की गई टार्टलेट (tartlet) को फ्रीज न करें, क्योंकि क्रीम इमल्शन खो देती है और टार्ट को पानी जैसा बना देती है।
किसके साथ परोसें
ठंडी ब्रूट रोज़ स्पार्कलिंग वाइन के गिलास, बर्गमोट के साथ फूलों वाली काली चाय या हल्की फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह ताजी रास्पबेरी और पुदीने की पत्तियों के होममेड कूलिस के साथ परोसा जाने पर उत्कृष्ट है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रेम डिप्लोमैट को पारंपरिक पेस्ट्री क्रीम से क्या अलग करता है?
क्रेम डिप्लोमैट पारंपरिक पेस्ट्री क्रीम है जिसे ताजी व्हिप्ड क्रीम के साथ फेंटा और हवादार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत हल्की और मखमली बनावट होती है।
टार्टलेट के आटे को भरने के बाद गीला होने से कैसे रोकें?
क्रीम डालने से पहले ठंडे आटे के आधार पर कोको बटर या पिघली हुई सफेद चॉकलेट की एक बहुत पतली परत लगाएं।
ओवन में जाने से पहले आटे को फ्रीजर में रखने की आवश्यकता क्यों होती है?
पिछले फ्रीजिंग का थर्मल शॉक आटे की वसा को बहुत जल्दी पिघलने से रोकता है, किनारों के सही आकार को संरक्षित करता है।
नहीं, केक हमेशा ठंडा परोसा जाना चाहिए
ऊपर जमे हुए फलों का उपयोग न करें; वे डीफ्रॉस्टिंग पर तरल छोड़ते हैं, सफेद क्रीम को दागते हैं और सबली आटे को नरम करते हैं।
