- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“प्यूर्टो रिको की पारंपरिक उत्सव डिश जो तली हुई पके हुए केले की परतों को कीमा बनाया हुआ मांस के पिकाडिलो के साथ बदलती है। मोज़ेरेला और परमेसन पनीर के साथ ओवन में ग्रैटिन किया गया, यह मीठे और लैटिन मसालों के बीच आकर्षक विपरीत लाता है।”
जानने योग्य बातें
- लगभग काले छिलके वाले केले (plantains) का उपयोग सही कैरमेलाइजेशन और परतों की आदर्श कोमलता सुनिश्चित करता है।
- The picadillo cooked with peeled tomatoes, cumin, and chopped olives creates a moist, salty, and juicy filling.
- मोज़ेरेला और परमेसन पनीर की दोहरी परत सामग्री को पिघलाती है और ओवन में सुनहरी और कुरकुरी परत बनाती है।
सामग्री
मुख्य
- units पके हुए प्लांटैन
- ml वनस्पति तेल
- teaspoon Salt
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पत्थर या आचेम)
- unit मध्यम प्याज़
- unit मध्यम हरी शिमला मिर्च
- cloves Garlic
- डिब्बा (400 ग्राम) खुले हुए टमाटर
- cup टमाटर सॉस
- cup भरवां हरी जैतून
- cup ताज़ा धनिया
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Cumin powder
- काली मिर्च
- tablespoons जैतून का तेल
- cup पानी या मांस शोरबा
- g कसा हुआ मोत्ज़ारेला चीज़
- g Grated Parmesan cheese
बनाने की विधि
Principal
- केले को छीलकर और लगभग 0.5 सेमी मोटी अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटकर शुरू करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। केले के स्लाइस को लगभग 2-3 मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा और नरम होने तक तलें। पेशेवर तकनीक फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करना है, जिससे समान फ्राइंग सुनिश्चित हो सके।
- तले हुए केलों को स्लोटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। सरल शब्दों में: यह पेस्टेलोन को तैलीय होने से रोकता है। केले के स्लाइस पर नमक छिड़कें जबकि वे अभी भी गर्म हों। असेंबली के लिए तले हुए केलों को अलग रखें।
- एक बड़े पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकाएं, चम्मच से तोड़ते हुए, जब तक कि वह भूरा न हो जाए और सारा पानी वाष्पित न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस को अच्छी तरह से भूरा करें, जो इस डिश में मौलिक है।
- मांस में प्याज, हरी शिमला मिर्च और लहसुन डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि सब्जियां नरम और सुगंधित न हो जाएं। यह चरण आपकी स्टफिंग के स्वाद का आधार बनाता है, इसलिए प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- छिलके वाले टमाटर, टमाटर सॉस, जैतून, अजवायन और जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी या मांस का शोरबा डालें। उबाल लें और आंच कम कर दें, 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। इस समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- फिलिंग को आंच से उतारें और ताजी कटी हुई धनिया शामिल करें। यह अंतिम स्पर्श ताजगी और एक जीवंत सुगंध लाता है। सुनिश्चित करें कि फिलिंग अच्छी तरह से अनुभवी है, क्योंकि यह आपके पास्टेलोन बोरिकुआ सुप्रीम की आत्मा होगी।
- ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। In a medium baking dish (approx. 20x30 cm), make a layer with half of the fried plantain slices, covering the bottom. इसके बाद, केले के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी फिलिंग समान रूप से फैलाएं।
- फिलिंग को केले के बाकी स्लाइस के साथ ढक दें। कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर समाप्त करें। सबसे आम गलती पनीर के साथ पर्याप्त उदार न होना है, इसलिए संकोच न करें।
- Pastelón को पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक या पनीर के सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक बेक करें। काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह परतों को सेट करने में मदद करता है, जिससे काटना और परोसना आसान हो जाता है।
शेफ की सलाह
- ट्रे की असेंबली को आसान बनाने के लिए केले को आधा सेंटीमीटर के पतले और समान अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें।
- Ground beef picadillo ko tab tak pakayein jab tak gravy gadi na ho jaye taaki slice karte samay pie pani jaisi na lage.
- पास्टेलन को काटने से पहले ओवन से बाहर 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि स्लाइस पूरी तरह से बाहर आ जाएं।
विविधताएँ
- पके हुए केले के साथ संस्करण: पके हुए केलों को छिलके के साथ उबलते पानी में पकाएं और असेंबली के लिए प्यूरी की तरह मैश करें।
- Caribbean spicy version: add habanero or chili peppers without seeds, finely chopped, to the meat sauté.
- Versão com passas: क्लासिक मिठास के लिए मांस के पिकाडिलो में दो बड़े चम्मच डार्क किशमिश मिलाएं।
विकल्प
- लीन ग्राउंड बीफ को ग्राउंड टर्की या श्रेड किए हुए चिकन के साथ बदला जा सकता है।
- मोज़ेरेला पनीर को मोटे कटे हुए प्राटो पनीर या कद्दूकस किए हुए मोंटेरे जैक पनीर से बदला जा सकता है।
- जीरा पाउडर को लैटिन सीज़निंग या पिसे हुए धनिया के साथ संयुक्त स्मोक्ड पैप्रिका से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पास्टेलन को प्लास्टिक रैप से ढककर या सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। व्यक्तिगत स्लाइस को इलेक्ट्रिक ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में मध्यम शक्ति पर 2 मिनट के लिए फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार और बेक किया हुआ पेस्टेलोन (pastelón) अच्छी तरह से फ्रीज होता है, जिसे व्यक्तिगत भागों में अच्छी तरह से पैक करके 2 महीने तक रखा जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, रात भर फ्रिज में छोड़ दें और समान रूप से गर्म करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढककर ओवन में रखें।
किसके साथ परोसें
सादे सफेद चावल, जीरे के साथ अनुभवी काली बीन्स, ताजा एवोकैडो सलाद या हरी पत्तियों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी में केले के लिए परिपक्वता की क्या डिग्री आवश्यक है?
छिलका मुख्य रूप से काले धब्बों के साथ पीला या लगभग काला होना चाहिए; green bananas result in a hard and bitter pie.
प्यूर्टो रिकान Picadillo में हरी जैतून क्यों होती है?
जैतून की नमकीन अम्लता और नमकीन पानी पके हुए केले की मिठास को काटते हैं, जो पेस्टेलोन की पहचान देते हैं।
Posso grelhar as fatias de banana em vez de fritar no óleo?
हाँ, स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश करें और नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में सुनहरा करें या हल्के संस्करण के लिए 15 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें।
मेज पर परोसते समय Pastelón को बिखरने से कैसे रोकें?
ओवन से निकालने के बाद 15 मिनट का आराम महत्वपूर्ण है ताकि पिघला हुआ पनीर जम जाए और परतें जुड़ जाएं।
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