- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 रोल
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक अमेरिकी स्टिकी बन्स से प्रेरित, ये बन्स दालचीनी और जायफल के साथ सुगंधित ताजे आड़ू के स्लाइस से भरी नरम और लोचदार खमीर वाली आटा लाते हैं। ब्राउन शुगर और पेकान के घने कारमेल के ऊपर बेक किया हुआ, उन्हें अभी भी गर्म होने पर पलट दिया जाता है, जिससे चमकदार कोटिंग का पता चलता है।”
जानने योग्य बातें
- बेकिंग डिश के नीचे मक्खन और शहद के साथ ब्राउन शुगर की चाशनी मोल्ड को पलटने पर चमकदार कैरामेलिज़्ड टॉपिंग बन जाती है।
- लगभग 1 घंटे तक गूंधे हुए आटे का आराम जब तक कि वह मात्रा में दोगुना न हो जाए, हल्के, हवादार और नरम ब्रेड रोल सुनिश्चित करता है।
- आटे में मिलाया गया गेहूं का आटा आड़ू के अतिरिक्त रस को सोख लेता है, जिससे भरावन सख्त रहता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (360 ग्राम), छिड़कने के लिए थोड़ा और Wheat flour
- कप (50 ग्राम) Granulated sugar
- चम्मच (7 ग्राम) इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon Salt
- कप (120 मिली), गुनगुना (40-45°C) Whole milk
- cup (55g), melted Unsalted butter
- , कमरे के तापमान पर Large egg
- teaspoon Vanilla extract
- कप (लगभग 3-4 pêssegos médios) Pêssegos frescos ou congelados (fatiados)
- कप (100 ग्राम) Brown sugar
- tablespoons Wheat flour
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- कप (110 ग्राम) Unsalted butter
- कप (200 ग्राम) Brown sugar
- कप (60 मिली) शहद या मकई का सिरप (Karo)
- tablespoons Fresh heavy cream
- cup Nozes pecãs picadas (opcional)
- pinch Salt
बनाने की विधि
Principal
- मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, गुनगुना दूध, पिघला हुआ मक्खन, अंडा और वेनिला मिलाएं। सूखी सामग्री में तरल पदार्थ डालें और चिपचिपा आटा बनने तक मिलाएं।
- गूंधना और बढ़ना: आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। Place the dough in a greased bowl, turn to coat, and cover with plastic wrap. गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए, या मात्रा दोगुनी होने तक बढ़ने दें।
- कारमेल सिरप तैयार करें: Enquanto a massa cresce, prepare a calda. एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन को ब्राउन शुगर और शहद/कॉर्न सिरप के साथ पिघलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए 1 मिनट तक धीरे से उबालें। आंच से उतारें और क्रीम और नमक की चुटकी मिलाएं।
- आड़ू की फिलिंग तैयार करें: एक कटोरे में, कटे हुए आड़ू को ब्राउन शुगर, गेहूं के आटे, दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं। Mix well so that the peaches are evenly covered with the spice and sugar mixture. यदि जमे हुए आड़ू का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट न करें।
- आटा खोलें: After rising, pierce the dough to release the air. हल्के आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 30x40 सेमी (या 12x16 इंच) के आयत में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। पेशेवर तकनीक यह है कि इसे समान रूप से पकाने के लिए एक समान मोटाई बनाए रखें।
- Recheie e Enrole: Spread the peach filling evenly over the opened dough, leaving a small free border on one of the longer sides. आटे को किनारे से मजबूती से रोल करें, जिससे एक लंबा और कड़ा रोल बन जाए। इस रेसिपी का रहस्य फिलिंग का उदार वितरण है।
- काटें और व्यवस्थित करें: एक तेज चाकू या बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस का उपयोग करके, रोल को 12 बराबर स्लाइस में काटें। रोल्स को कैरामेल सॉस के साथ तैयार बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें, उन्हें बढ़ने के लिए उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। सावधानीपूर्वक व्यवस्था सुनिश्चित करती है कि सभी को सिरप मिले।
- दूसरा उभार (Second Growth): बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और बन्स को गर्म जगह पर 30-45 मिनट के लिए फिर से फूलने दें, या जब तक वे स्पष्ट रूप से बड़े न हो जाएं और थोड़े एक-दूसरे को छूने न लगें। This step is crucial for the final lightness of the dough. सबसे महत्वपूर्ण टिप इस चरण में जल्दबाजी न करना है।
- रोल्स बेक करें: ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें। Leve a assadeira ao forno e asse por 30-35 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados e o caramelo borbulhante. एक छोटी रोटी के केंद्र में टूथपिक डालकर देखें, वह साफ निकलना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटा पक गया है।
- पलटें और परोसें: ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर केवल 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, सावधानी से बेकिंग ट्रे के ऊपर एक बड़ी प्लेट या ट्रे रखें और बन्स को निकालने के लिए इसे जल्दी से पलट दें, जिससे कैरामेल सिरप ऊपर से गिर जाए। गर्मागर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- Unmold the rolls onto a platter about 3 to 5 minutes after coming out of the oven so the caramel doesn't harden and stick to the pan.
- आटे को एक बहुत ही तंग रोल की तरह रोल करें और रोल को कुचलने से बचने के लिए बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस के टुकड़े का उपयोग करके स्लाइस काटें।
- बेक करने से पहले रोल्ड बन्स को मोल्ड में 30 मिनट तक आराम करने दें ताकि वे दूसरी बार फर्मेंट हो सकें।
विविधताएँ
- भरावन की चीनी में संतरे का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएँ ताकि दालचीनी की गर्माहट में खट्टेपन का एक नया आयाम जुड़ जाए।
- आड़ू भरने में रम में भिगोई हुई सफेद किशमिश डालें, जो कारीगर बेकरी का क्लासिक प्रोफ़ाइल देता है।
- Finish the caramelized top with sprinkled fleur de sel for a sophisticated contrast of salted caramel.
विकल्प
- Os pêssegos frescos podem ser substituídos por fatias de maçã ácida tipo granny smith ou peras maduras e firmes.
- कॉर्न सिरप (Karo) की जगह हल्का गुड़, मेपल सिरप या शुद्ध शहद लिया जा सकता है।
- टॉपिंग के पेकन नट्स को कटे हुए ब्राजील नट्स, सामान्य अखरोट या मैकाडामिया नट्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। नरम कैरामेल को पुनर्जीवित करने के लिए माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई और ठंडी ब्रेड को प्लास्टिक फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। ओवन में 160°C पर 10 मिनट के लिए गर्म करें।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली कड़क छनी हुई ब्लैक कॉफी, मसालों वाली ब्लैक टी या दालचीनी के साथ एक कप गर्म दूध के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे जानें कि खमीर वाले आटे को पर्याप्त रूप से गूँथा गया है?
आटे में उंगली की नोक दबाएं: it should return gently to its original position and have a smooth surface without sticking.
क्या मैं इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते आप सारा सिरप अच्छी तरह निकाल दें और स्लाइस को पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि आटा गीला न हो।
What to do if the caramel hardens and the breads stick to the baking sheet?
Place the baking dish over low heat on the stove for about 1 minute to warm the base and melt the caramel before unmolding.
क्या मैं अगले दिन बेक करने के लिए तैयार किए गए बन्स को रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकता हूँ?
Sim, monte a assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas; बेकिंग से पहले 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
