- तैयारी
- 5 मिनट
- पकाने का समय
- 5 मिनट
- कुल समय
- 10 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 150 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरे, मीठे और चमकदार दानों वाले हरे मक्के के लिए पेशेवर रहस्य केवल 5 मिनट के त्वरित उबाल में है। बर्फ के पानी में थर्मल शॉक मक्खन पिघलने से पहले कुरकुरेपन को संरक्षित करते हुए खाना पकाने को रोकता है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में ठीक 5 मिनट तक तेजी से पकाने से अनाज के छिलके सख्त हुए बिना स्टार्च पक जाता है।
- O banho-maria invertido em água com bastante gelo cessa a cocção residual instantaneamente retendo a suculência.
- साफ कपड़े से पूरी तरह सुखाने से बिना नमक वाले मक्खन और फ्लूर डी सेल को सीधे अनाज से चिपकने की अनुमति मिलती है।
सामग्री
मुख्य
- units ताज़ी मकई की बालियाँ
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाला बिना नमक का मक्खन
- समुद्री नमक (fleur de sel)
- मक्का को कवर करने के लिए Water
- teaspoon चीनी (वैकल्पिक)
- para o banho-maria invertido बर्फ
बनाने की विधि
Principal
- कॉब्स तैयार करें: मकई के कॉब्स को सावधानीपूर्वक छीलकर शुरू करें, पत्तियों और 'बालों' को पूरी तरह से हटा दें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कान साफ है और खाना पकाने के लिए तैयार है। यह प्रारंभिक चरण बिना रुकावट के स्वाद का अनुभव सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- पानी उबालें: एक बड़े और गहरे पैन में, मकई के भुट्टे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज आंच पर लाएं और जोरदार और बुलबुले वाली उबाल आने का इंतजार करें। पेशेवर तकनीक इस समय पानी में नमक नहीं डालना है, क्योंकि यह मकई को सख्त कर सकता है।
- मकई पकाएं: जब पानी जोर से उबल रहा हो, तो सावधानी से मकई के भुट्टे डालें। सुनिश्चित करें कि वे डूबे हुए हैं। ठीक 5 मिनट तक पकने दें। यह सटीक समय कुरकुरे और मीठे मकई के लिए इस नुस्खे का रहस्य है।
- उल्टा डबल बॉयलर: मक्का पकते समय, बर्फ के साथ ठंडे पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें। As soon as the 5 minutes of cooking are over, remove the corn cobs from the boiling water and immerse them immediately in the ice bath. संक्षिप्त उत्तर है: यह पकने की प्रक्रिया को रोकता है और कुरकुरेपन को संरक्षित करता है।
- समाप्त करें और परोसें: बर्फ में 1-2 मिनट के बाद, मकई के भुट्टे निकालें और उन्हें साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें। तुरंत परोसें, बिना नमक वाले मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और स्वाद के लिए समुद्री नमक के गुच्छे छिड़कें। सरल शब्दों में: a manteiga e o sal realçam a doçura natural do milho.
शेफ की सलाह
- Bhutte (corn) ko pan mein tabhi dalein jab pani ubal raha ho.
- ताजी कटी हुई मकई की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने के लिए पानी में 1 चम्मच चीनी डालें।
- मकई के भुट्टों पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं और परोसते समय समुद्री नमक के फ्लेक्स छिड़कें।
विविधताएँ
- भुट्टे पर पिघले हुए मक्खन के ऊपर स्मोक्ड पैपरिका और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
- लहसुन और ताजी कटी हुई अजमोद के साथ फेंटे हुए मक्खन को ब्रश करें।
- मसालेदार स्पर्श के लिए गर्म अनाज पर ताजे नींबू का छिलका और लाल मिर्च पाउडर डालें।
विकल्प
- बिना नमक वाले मक्खन की जगह क्लेरिफाइड बटर (घी), एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या बटर ऑयल का उपयोग किया जा सकता है।
- फ्लूर डी सेल को ताजे पिसे हुए मोटे समुद्री नमक या पारिला नमक से बदला जा सकता है।
- सामान्य बाजार वाले हरे मक्के को अमेरिकन स्वीट कॉर्न से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पकी हुई मकई को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। दानों के कुरकुरेपन को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं या भाप में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए दानों को भुट्टे से काटें और 90 दिनों तक उपयुक्त प्लास्टिक बैग में फ्रीज करें। उपयोग करने के लिए, बिना डीफ्रॉस्ट किए 3 मिनट के लिए मक्खन के साथ सीधे फ्राइंग पैन में सॉते करें।
किसके साथ परोसें
बारबेक्यू मीट, ग्रिल पर हैमबर्गर, भुनी हुई पोर्क रिब्स और ग्रिल्ड चिकन के लिए क्लासिक साइड डिश।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मकई उबालने के पानी में नमक क्यों नहीं डालना चाहिए?
उबलते पानी में डाला गया नमक दानों से ऑस्मोटिक नमी निकालता है और पकने के दौरान सेल्युलोज छिलके को सख्त कर देता है; हमेशा पैन से भुट्टे निकालने के बाद ही नमक डालें।
Como saber se a espiga de milho está realmente fresca?
नाखून से एक दाने को दबाएं: इसे आसानी से टूटकर दूधिया सफेद तरल छोड़ना चाहिए; agar liquid transparent ya sakht hai, toh makkai (corn) ki taazgi khatam ho gayi hai.
क्या मक्का बर्फ के स्नान के साथ बहुत ठंडा नहीं होता है?
बर्फ में डुबोने का समय केवल 1 से 2 मिनट का होता है ताकि दानों की सतह ठंडी हो जाए और बीच का हिस्सा ठंडा न हो; सुखाना और उसके बाद लगाया गया मक्खन मकई की बाली को उपभोग के लिए सुखद रखता है।
5 मिनट उबालने के बाद बर्फ के स्नान का क्या उपयोग है?
थर्मल शॉक आंतरिक कोर में जमा गर्मी को रोकता है जो दानों को पकाना जारी रखेगा, कुरकुरी बनावट बनाए रखेगा जो काटने पर मुंह में रस छोड़ती है।
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