- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 760 kcal
संक्षेप में
“बहुत गर्म लोहे की प्लेट पर सील किया हुआ बीफ पिकान्हा, मोटे कुचले हुए नमक और काली मिर्च के साथ प्राकृतिक वसा परत को महत्व देता है। फाइबर के विपरीत काटने से पहले मांस को आराम देने से रसीली बनावट और समान गुलाबी बिंदु सुनिश्चित होता है।”
जानने योग्य बातें
- तैयारी से पहले कमरे के तापमान पर 30 मिनट का समय थर्मल शॉक को रोकता है और टुकड़े के केंद्र तक समान रूप से पकने की अनुमति देता है।
- वसा की परत को गर्म ग्रिल की ओर रखने से लिपिड का हिस्सा पिघल जाता है, जिससे मांस अपनी वसा में कैरामेलिज़ हो जाता है।
- Fiber ki disha ke vipreet katna muscle tissue ke tension ko todta hai aur naram aur juicy bite deta hai.
सामग्री
मुख्य
- 1 kg of picanha
- मोटा नमक स्वादानुसार
- Black pepper to taste
- 2 tablespoons of olive oil
बनाने की विधि
Principal
- Picanha को फ्रिज से निकालें और लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- मांस को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
- तवा या ग्रिल को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह बहुत गर्म न हो जाए।
- तवे पर जैतून का तेल डालें और फिर पिकांया को वसा वाले हिस्से को नीचे की ओर करके रखें।
- मांस को बिना हिलाए लगभग 5 से 7 मिनट तक सुनहरा होने दें।
- पिकान्हा को पलटें और 5 से 7 मिनट और पकाएं, वांछित स्तर पर समायोजित करें।
- Meat ko plate se nikalein aur slice karne se pehle 5 minute tak thanda hone dein.
- Slice the picanha against the grain, into pieces approximately 1 cm thick.
शेफ की सलाह
- जैतून का तेल डालने और मांस डालने से पहले लोहे की प्लेट या पैन को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें।
- अतिरिक्त मोटे नमक के दानों को हटाने और सोडियम की अधिकता से बचने के लिए ग्रिल पर रखने से पहले चाकू के पिछले हिस्से से पिकाना (picanha) के टुकड़े को थपथपाएं।
- काटने से पहले बोर्ड पर 5 मिनट के आराम का सख्ती से पालन करें ताकि मांस का रस बाहर न निकले।
विविधताएँ
- टुकड़े को पलटते समय पिघली हुई वसा के साथ गर्म ग्रिल पर दो कुचले हुए लहसुन की कलियां रगड़ें।
- पिकानाह पर ताजा रोज़मेरी या थाइम की टहनियाँ रखें जबकि वसा भूरी हो रही हो ताकि क्रस्ट में सुगंध आ सके।
- बोर्ड पर कटे हुए स्लाइस को स्मोक्ड पारिला नमक और लेमन जेस्ट के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- सामान्य मोटे नमक को पारिला नमक या समुद्री नमक (fleur de sel) से बदला जा सकता है, जो ग्रिल पर अधिक तेज़ी से और समान रूप से घुल जाते हैं।
- जैतून के तेल को बटर घी (manteiga de garrafa) या मांस के टुकड़े के किनारे से निकाली गई चर्बी से बदला जा सकता है।
- काली मिर्च को ताजी पिसी हुई मिर्च या सफेद मिर्च के मिश्रण से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Mantenha a carne fatiada em pote fechado na geladeira por no máximo 3 dias. इसे गर्म तवे पर प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए जल्दी से दोबारा गर्म करें या रेशों को सूखने से बचाने के लिए सैंडविच और सलाद में ठंडा खाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल करने के बाद Picanha को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि पिघलने पर पानी का नुकसान कट को सख्त कर देता है और गुलाबीपन खत्म कर देता है। तैयारी से पहले पूरे कच्चे टुकड़े को फ्रीज करना आदर्श है।
किसके साथ परोसें
मक्खन में अंडे के farofa, पारंपरिक प्याज और टमाटर विनेग्रेट, नमक के साथ छिड़का हुआ उबला हुआ कसावा और सफेद चावल के साथ परोसें। घर का बना चिमिचुरी सॉस ग्रिल्ड कट्स के लिए एकदम सही पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी को सामान्य नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि कास्ट आयरन पैन या भारी ग्रिल बहुत अधिक गर्मी बरकरार रखती है, जिससे अधिक सुनहरा और सुसंगत क्रस्ट सुनिश्चित होता है।
मुझे पिकाना को फाइबर के विपरीत क्यों काटना चाहिए?
Cutting across the grain reduces the length of the muscle bundles, making chewing easier and leaving the meat much more tender.
इस तैयारी के समय के लिए खाना पकाने का आदर्श बिंदु क्या है?
तेज आंच पर प्रत्येक तरफ 5 से 7 मिनट के साथ, पिकान्हा मध्यम-दुर्लभ हो जाती है, जिसमें अच्छी तरह से सील की हुई परत और गुलाबी और रसदार केंद्र होता है।
क्या मुझे ग्रिल करने से पहले वसा की परत हटा देनी चाहिए?
पकाने से पहले वसा की परत को न हटाएं, क्योंकि यह मांसपेशियों के फाइबर को हाइड्रेट करती है और पिकान्हा को प्रामाणिक और पारंपरिक स्वाद देती है।
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