- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 270 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“This chilled dessert combines a crunchy butter cookie base with a velvety mousse of fresh purple fruits structured with gelatin. ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी का जीवंत रंग और प्राकृतिक अम्लता मिठास को लालित्य के साथ संतुलित करती है।”
जानने योग्य बातें
- The reduced puree of blueberries and blackberries with lemon juice intensifies the acidity and natural pigmentation.
- बिना स्वाद वाले जिलेटिन का सही हाइड्रेशन और विघटन बिना चिपचिपी बनावट के समर्थन की गारंटी देता है।
- ताजी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटना मक्खन में बदले बिना हवादार हल्कापन देता है।
सामग्री
मुख्य
- g मैरी बिस्किट या चॉकलेट बिस्किट
- g अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- ml ताजी क्रीम (35% वसा+)
- g Refined sugar
- g मिश्रित बैंगनी फल (ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी)
- tablespoon Sicilian नींबू, रस
- g बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- tablespoons ठंडा पानी
- taste नीला और बैंगनी जेल खाद्य रंग (वैकल्पिक)
- taste खाने योग्य चांदी या सोने का पाउडर (वैकल्पिक)
- taste Sugar stars or colored sprinkles (optional)
बनाने की विधि
Principal
- बिस्कुट को प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि वे बारीक farofa न बन जाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को एक हटाने योग्य रिम (20 सेमी) के सांचे के नीचे दबाएं, जिसे बटर पेपर से लाइन किया गया हो। आधार को सेट करने के लिए 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- एक छोटी कटोरी में ठंडे पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें और 5 मिनट के लिए हाइड्रेट होने दें। फिर, इसे माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए या डबल बॉयलर में तब तक रखें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और तरल न हो जाए। इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए उबालें नहीं।
- Bring the purple fruits and lemon juice to low heat for 5-7 minutes, until they soften and release juice. उन्हें हल्के से मैश करें या प्यूरी प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। यदि आप चाहें, तो बीज निकालने के लिए छान लें। आगे बढ़ने से पहले प्यूरी को पूरी तरह ठंडा होने दें।
- एक मिक्सर में, ताजी क्रीम को रिफाइंड चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त, लेकिन अत्यधिक कठोर चोटियों तक न पहुंच जाए। पेशेवर तकनीक मक्खन बनने से पहले रुकना है, हल्कापन बनाए रखना है। सबसे महत्वपूर्ण टिप बेहतर परिणाम के लिए बहुत ठंडी क्रीम का उपयोग करना है।
- बैंगनी फलों की प्यूरी में घुला हुआ और ठंडा जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, इस मिश्रण को धीरे से फेंटे हुए क्रीम में शामिल करें, हवा को बनाए रखने के लिए नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ स्पैटुला का उपयोग करें। धीरे-धीरे जेल रंगों को डालें, एक गैलेक्टिक मार्बल प्रभाव पैदा करें।
- मूस को सावधानीपूर्वक फॉर्म में पहले से ठंडे बिस्कुट बेस पर डालें। सतह को स्पैटुला से चिकना करें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या आदर्श रूप से रात भर, जब तक कि मूस पूरी तरह से फर्म न हो जाए और आदर्श स्थिरता न हो जाए।
- फ्रिज से मूस निकालें। सावधानी से, मोल्ड से रिम को हटाने से पहले किनारों पर एक पतली, बिना दांतेदार चाकू चलाकर अनमोल्ड करें। वास्तव में ब्रह्मांडीय लुक के लिए चांदी या सोने के खाद्य पाउडर और चीनी के सितारों से सजाएं। Serve cold for the best experience.
शेफ की सलाह
- कठोर बीजों को हटाने और रेशमी बनावट सुनिश्चित करने के लिए फलों की प्यूरी को महीन जाली वाली छलनी में छान लें।
- Whipped cream mein milane se pehle ghuli hui gelatin ko room temperature par thanda hone dein.
- साइड को हटाने से पहले स्प्रिंगफॉर्म पैन को फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
विविधताएँ
- चमकदार प्रभाव के लिए क्रिस्टल चीनी में लिपटे ताजे ब्लूबेरी और साबुत ब्लैकबेरी के साथ शीर्ष को सजाएं।
- मूस की सतह पर नीले और बैंगनी संगमरमर के खाद्य रंग की बूंदें डालें।
- मीठे और दृश्य कंट्रास्ट के लिए ठंडी पाई पर सफेद चॉकलेट के बारीक छिलके छिड़कें।
विकल्प
- मेज़िना बिस्कुट को कुचले हुए चॉकलेट बिस्कुट या मारिया प्रकार के बिस्कुट के साथ बदला जा सकता है।
- फ्रेश क्रीम को 2 चम्मच दूध के साथ फेंटे हुए पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
- ताजे बैंगनी फलों को बिना पानी मिलाए 100% शुद्ध जमे हुए गूदे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve em recipiente fechado sob refrigeração constante por até 4 dias. काटने के सटीक क्षण तक फ्रिज में रखें ताकि मूस गर्म तापमान में अपनी दृढ़ता न खोए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस तैयार मूस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। जिलेटिन डीफ्रॉस्टिंग में जल प्रतिधारण क्षमता खो देता है, तरल सीरम छोड़ता है और बटर बिस्कुट बेस को गीला और नरम बना देता है।
किसके साथ परोसें
इसे अलग से गर्म रास्पबेरी सिरप, बिना चीनी वाली शुद्ध कॉफी या ताजी पुदीने की चाय के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस तैयारी में पारंपरिक बॉक्स क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बॉक्स क्रीम (UHT) में केवल 17% से 20% वसा होती है और फेंटने पर व्हिप्ड क्रीम का बिंदु नहीं पहुंचता है। 35% से अधिक वसा सामग्री वाली ताजी पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग करना अनिवार्य है।
How to prevent the gelatin from forming solid lumps when coming into contact with the cream?
सुनिश्चित करें कि माइक्रोवेव में हाइड्रेटेड और घुला हुआ जिलेटिन पूरी तरह से तरल हो, लेकिन गर्म या ठंडा हो। पहले फलों की प्यूरी में मिलाएं और फिर केवल लिफाफा आंदोलनों के साथ व्हीप्ड क्रीम में शामिल करें।
मूस के लिए फेंटे हुए ताजी क्रीम का सटीक बिंदु क्या है?
सही बिंदु सॉफ्ट पीक्स (आधा व्हिप्ड क्रीम) का है, जहाँ क्रीम नरम लहरें बनाती है जो बिना सख्त हुए आकार बनाए रखती है। यदि आप बहुत अधिक फेंटते हैं, तो वसा मक्खन में अलग हो जाती है और क्रीम दही बन जाती है।
चिकनी फिनिश के साथ रिमूवेबल रिंग पैन से पाई को कैसे निकालें?
साइड लॉक खोलने से पहले गर्म पानी में गर्म और सूखे चाकू के ब्लेड को पैन के पूरे आंतरिक किनारे के चारों ओर चलाएं, या गर्म नम कपड़े से बाहरी दीवारों को थोड़ा गर्म करें।
