- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 से 16 बार
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“ये चीजकेक बार्स ताजी रास्पबेरी और नींबू के छिलके से सुगंधित मलाईदार क्रीम चीज़ के भरावन के साथ मक्खन वाले बिस्कुट के कुरकुरे बेस को संतुलित करते हैं। An exquisite dessert that unites citrus acidity and velvety sweetness.”
जानने योग्य बातें
- बिस्कुट बेस को 10 मिनट के लिए पहले से बेक करने से यांत्रिक दृढ़ता बनती है और भराई से नीचे को भीगने से रोकता है।
- O uso de cream cheese em temperatura ambiente garante uma emulsão lisa, sem grumos brancos e com aeração balanceada.
- 175°C पर धीमी गति से पकने से मलाईदार केंद्र सुरक्षित रहता है और चीज़केक की सतह पर गहरी दरारें बनने से बचती हैं।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम (1 3/4 कप) ग्राहम बिस्किट (या मेज़िना)
- ग्राम (1/4 कप) हल्की ब्राउन शुगर
- ग्राम (1/2 कप) बिना नमक का मक्खन (पिघला हुआ)
- g (3 blocos de 227g) क्रीम चीज़ (कमरे के तापमान पर)
- ग्राम (1 कप) दानेदार चीनी
- units बड़े अंडे
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क
- चाय के चम्मच (1-2 नींबू से) नींबू का छिलका
- tablespoons ताज़ा पीला नींबू का रस
- ग्राम (1 कप) ताजी या जमी हुई रास्पबेरी
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें। 23x23cm की चौकोर बेकिंग शीट को बटर पेपर से लाइन करें, हटाने में आसानी के लिए किनारों पर अतिरिक्त छोड़ दें। A técnica profissional é usar clips para fixar o papel.
- In a food processor, grind the Graham cookies until they become a fine crumb. एक मध्यम कटोरे में, बिस्किट क्रम्ब्स, ब्राउन शुगर और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, अच्छी तरह से शामिल होने तक मिलाएं।
- तैयार बेकिंग डिश के तल में बिस्कुट के मिश्रण को समान रूप से दबाएं। सुनिश्चित करें कि परत कॉम्पैक्ट और समतल है। हल्की सुनहरी परत बनाने के लिए 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- While the base bakes, in a mixer, beat the cream cheese on medium speed until smooth and lump-free. धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें, एकसमान और हवादार मिश्रण मिलने तक फेंटें।
- एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक बार डालने के बाद केवल मिलने तक फेंटें। चीज़केक में दरारें पड़ने से बचाने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा न फेंटें। सबसे महत्वपूर्ण टिप कटोरे के किनारों को खुरचना है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
- Acrescente o extrato de baunilha, as raspas de limão e o suco de limão fresco. धीरे से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। यह कदम बार के जीवंत स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए महत्वपूर्ण है।
- प्री-बेक्ड बेस पर क्रीम चीज़ फिलिंग का आधा हिस्सा डालें। इस भरावन के ऊपर आधी रसभरी समान रूप से फैलाएँ। बाकी फिलिंग डालें और अंत में, बची हुई रसभरी के साथ फिनिश करें।
- प्रीहीटेड ओवन में 30 से 35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और केंद्र हल्के से हिलने पर हिले। O erro mais comum é assar demais, o que resseca o cheesecake.
- ओवन से निकालें और बेकिंग डिश में कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर, काटने और परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें। सही बनावट के लिए उचित शीतलन आवश्यक है।
शेफ की सलाह
- क्रीम चीज़ में अंडे को केवल शामिल होने तक फेंटें; अधिक फेंटने से आटे में बहुत अधिक हवा चली जाती है, जिससे ओवन में दरारें पड़ जाती हैं।
- कच्चे फिलिंग में हल्के से दबाए हुए रास्पबेरी डालें ताकि बेक करते समय फल लाल रंग के धब्बे बना सकें।
- कम से कम 4 घंटे के लिए पैन को ठंडा करें, फिर चर्मपत्र कागज को ऊपर उठाकर गर्म और साफ चाकू से बार में काटें।
विविधताएँ
- सिरप का मिश्रण: ब्लेंडर में 1 चम्मच चीनी के साथ कुछ रास्पबेरी को पीस लें और चीज़केक के ऊपर स्पाइरल (सर्पिलाकार) डिज़ाइन बनाएं।
- नट्स के साथ बेस: - सुगंधित कुरकुरेपन के लिए बिस्किट क्रम्बल्स के साथ 50 ग्राम पिसे हुए अखरोट या नट्स डालें।
- नींबू-मार्क्वेरी का स्पर्श: नींबू के छिलके को किंक्विन नींबू के छिलके से बदलें, देहाती नोटों और तेज सुगंध के लिए।
विकल्प
- Graham crackers can be perfectly replaced by Maria cookies, digestive biscuits, or oat flour with butter.
- ताजी रसभरी को ब्लैकबेरी, ताजे ब्लूबेरी या बिना चीनी वाली देहाती लाल फलों की जेली से बदला जा सकता है।
- दानेदार चीनी को कुचल डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है, भरने में 200 ग्राम का अनुपात बनाए रखते हुए।
कैसे रखें
कटे हुए बार को लगातार रेफ्रिजरेशन के तहत एयरटाइट बर्तन में 5 दिनों तक रखें। To serve with the best consistency, remove from the refrigerator about 10 minutes before so the cream cheese softens slightly on the plate.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चीज़केक बार्स को व्यक्तिगत रूप से चर्मपत्र कागज और प्लास्टिक रैप में फ्रीजर में 60 दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें; the fruit texture thaws soft without altering the filling.
किसके साथ परोसें
यह कड़क एस्प्रेसो कॉफी, अर्ल ग्रे जैसी सुगंधित काली चाय या लेट हार्वेस्ट वाइन के गिलास के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। एक परिष्कृत सेवा के लिए, पकवान को ताज़े पुदीने की पत्तियों और रास्पबेरी सिरप के साथ समाप्त करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई रास्पबेरी को सीधे कच्ची क्रीम पर रखें ताकि वे अत्यधिक रस न छोड़ें और पूरे सफेद आटे पर दाग न लगाएं।
यह कैसे जानें कि चीज़केक सही तरीके से बेक हो गया है?
- किनारे सख्त और थोड़े फूले हुए होने चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कस्टर्ड की तरह थोड़ा हिलता हुआ होना चाहिए।
How to cut cheesecake bars evenly and cleanly?
एक बड़े चाकू को गर्म पानी में डुबोएँ, पेपर टॉवल से सुखाएँ और काटें, हर टुकड़े के बाद चाकू को साफ करें।
Why can cheesecake crack during or after baking?
Thermal shock or over-beating the eggs causes cracks; bake at a moderate temperature and let cool inside the turned-off oven with the door ajar.
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