- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“जैतून का तेल, मीठी लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और अजवायन के फूल (ओरेगानो) के साथ मसालेदार चिकन जांघें, 200°C पर 40 मिनट के लिए बेक की गईं। एक सरल और व्यावहारिक तैयारी जो अंदर से बहुत रसीला मांस और सूखी और कुरकुरी त्वचा देती है।”
जानने योग्य बातें
- पेपर टॉवल से जांघों की त्वचा को अच्छी तरह सुखाने से नमी खत्म हो जाती है जो कुरकुरी परत बनने से रोकती है।
- A distribuição espaçada na assadeira em camada única evita o acúmulo de vapor que amolece o frango.
- 200°C पर सूखी गर्मी हड्डी को सुखाए बिना बाहरी परत को भूरा करते हुए त्वचा के नीचे की चर्बी को पिघला देती है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 1,2 kg) चिकन जांघ
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon मीठा (या स्मोक्ड) पैप्रिका
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon प्याज़ पाउडर
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon (or to taste) Salt
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
- छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखे स्पर्श के लिए) लाल मिर्च (केयेन)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। बाद में सफाई आसान बनाने के लिए एक बड़ी बेकिंग ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल या पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। यदि आप चाहें, तो नॉन-स्टिक बेकिंग शीट का उपयोग करें।
- चिकन जांघों को पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक सुखाएं। सबसे महत्वपूर्ण टिप त्वचा से यथासंभव नमी को हटाना है, जो कुरकुरी और सुनहरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। Very dry chicken roasts better.
- एक बड़े कटोरे में, चिकन की जांघें डालें। जैतून का तेल डालें और पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, अजवायन (ओरेगानो), नमक, काली मिर्च और केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) छिड़कें। सभी जांघों में मसालों की अच्छी तरह मालिश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से ढकी हुई हैं। इस रेसिपी का रहस्य मसालों का सजातीय वितरण है।
- तैयार बेकिंग डिश में सीजन किए हुए चिकन लेग्स को एक ही परत में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच जगह हो। त्वचा को कुरकुरा बनाने के लिए यह आवश्यक है; बेकिंग ट्रे की अधिक भीड़ चिकन को भाप में पका सकती है। टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर न रखें।
- पहले से गरम ओवन में 35 से 45 मिनट तक बेक करें। समय जांघों के आकार और आपके ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। पेशेवर तकनीक यह जांचना है कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान, हड्डी को छुए बिना, 74°C (165°F) तक पहुंच गया है या नहीं।
- और भी सुनहरी और कुरकुरी त्वचा के लिए, खाना पकाने के अंतिम 5-10 मिनट में, आप ओवन का तापमान 220°C (425°F) तक बढ़ा सकते हैं या 'ग्रिल'/'ब्रॉयल' फ़ंक्शन चालू कर सकते हैं, जलने से बचने के लिए ध्यान से देख सकते हैं। यह अंतिम चरण वह सही क्रस्ट सुनिश्चित करता है जिसे हर कोई पसंद करता है।
- चिकन लेग्स को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए ट्रे पर आराम करने दें। यह रस को मांस के माध्यम से पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप चिकन और भी अधिक रसीला और स्वादिष्ट होता है। यह एक सरल कदम है, लेकिन यह बहुत बड़ा अंतर पैदा करता है।
शेफ की सलाह
- मसाला लगाने से पहले जांघों (thighs) को बहुत अच्छी तरह सुखा लें; त्वचा पर कोई भी नमी ओवन के बाद नरम बनावट का परिणाम देती है।
- बेकिंग ट्रे पर रखे रैक का उपयोग करें ताकि गर्म हवा प्रत्येक जांघ के चारों ओर घूम सके।
- गहरी सुनहरी रंगत और कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए ओवन के अंतिम 5 मिनट में ऊपरी ग्रिल चालू करें।
विविधताएँ
- ओवन के आखिरी 10 मिनट में चिकन थाई की त्वचा पर शहद के साथ मिश्रित डिजॉन मस्टर्ड ब्रश करें।
- चिकन की अनुभवी वसा में भूनने के लिए बेकिंग डिश में आधे कटे हुए छोटे आलू डालें।
- बेक करने से पहले चिकन पर नींबू के छिलके और ताजी रोज़मेरी की पत्तियां छिड़कें।
विकल्प
- मीठी लाल मिर्च पाउडर (paprika) को टोस्टेड नोट्स के लिए स्मोक्ड या हॉट लाल मिर्च पाउडर से बदला जा सकता है।
- चिकन जांघों को हड्डी और त्वचा के साथ जांघों से बदला जा सकता है, समय को 45 मिनट तक समायोजित किया जा सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को मकई के तेल या पिघले हुए स्पष्ट मक्खन (ghee) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुनी हुई जांघों को पेपर टॉवल से ढके बर्तन में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। To reheat while keeping the skin crispy, place in the air fryer at 180°C for 5 minutes or in the oven at 200°C for 8 minutes.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मसालेदार कच्चे जांघों (coxas) को फ्रीजर बैग में 90 दिनों तक फ्रीज करें। बेक करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें, त्वचा को फिर से सुखाएं और 200°C पर बेक करें।
किसके साथ परोसें
यह मक्खन वाले मैश किए हुए आलू, खिले-खिले केसरिया चावल, टमाटर और लाल प्याज के सलाद और ठंडी बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी में चिकन को एल्युमीनियम फॉयल से क्यों नहीं ढकना चाहिए?
चिकन को ढकने से मांस की भाप बनी रहती है, जिससे त्वचा भूनने के बजाय पानी में पक जाती है; for crispy and crunchy skin, always bake uncovered in direct heat at 200°C.
Can I prepare these chicken thighs in the air fryer?
Haan, thighs ko airfryer basket mein 190°C par lagbhag 25 se 30 minute tak rakhein, aadhe samay par palat lein jab tak skin puri tarah golden aur crispy na ho jaye.
क्या इस ड्राई मैरिनेड में लहसुन पाउडर ताजे लहसुन से बेहतर काम करता है?
हाँ, ताजे कटे हुए लहसुन के टुकड़े 200°C पर ओवन में 40 मिनट के दौरान आसानी से जल जाते हैं और कड़वे हो जाते हैं, जबकि लहसुन पाउडर बिना जले समान रूप से सुनहरा हो जाता है।
यह कैसे पता चलेगा कि चिकन जांघ का मांस हड्डी के साथ पूरी तरह से पक गया है?
हड्डी को छूने तक टूथपिक या कुकिंग थर्मामीटर डालें: आंतरिक तापमान कम से कम 74°C तक पहुंचना चाहिए और निकलने वाला रस पूरी तरह से साफ होना चाहिए, जिसमें गुलाबी रंग का कोई निशान न हो।
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