- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“प्रोसियुट्टो कोट्टो, मीठी मटर और ताजी क्रीम के साथ शॉर्ट पास्ता का यह क्लासिक संयोजन तालू पर भारी पड़े बिना एक मखमली सॉस देता है। एक सुरुचिपूर्ण और व्यावहारिक इतालवी तैयारी जो परमेसन की मलाई के साथ सॉसेज के खारेपन को जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- मक्खन और जैतून के तेल में धीरे से टोस्ट किया हुआ प्रोसियुट्टो कॉटो बिना सूखे या अत्यधिक नमकीन हुए सुगंधित वसा छोड़ता है।
- स्टार्च से भरपूर पास्ता पकाने का पानी क्रीम और कसा हुआ परमेसन पनीर को इमल्सीफाई करने के लिए अपरिहार्य है।
- पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय से 2 मिनट पहले पकाना बंद कर देना चाहिए ताकि इसे सॉस के अंदर पूरा किया जा सके।
सामग्री
मुख्य
- g Massa curta (Penne, Fusilli ou Farfalle)
- g Prosciutto Cotto
- g मटर (ताजा या जमे हुए)
- unit शालोट या छोटा प्याज
- cloves Garlic
- ml ताजी क्रीम (Fresh cream)
- g परमेसन चीज़
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- ml सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक)
- ml Vegetable or chicken broth (or pasta water)
- नमक और काली मिर्च
- tablespoons Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- ढेर सारे पानी और नमक वाले एक बड़े बर्तन में, पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, कुल समय में से 2 मिनट घटा दें। छानने से पहले, लगभग 1 कप खाना पकाने का पानी अलग रख लें।
- जब पास्ता पक रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक गहरे पैन या चौड़े बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। कटा हुआ शालोट (या प्याज) डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
- पैन में कटा हुआ लहसुन और क्यूब्स में कटा हुआ प्रोसियुट्टो कोट्टो डालें। 2-3 मिनट और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्रोसियुट्टो हल्का सुनहरा न होने लगे और अपनी सुगंध न छोड़ दे।
- यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद वाइन डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने दें, पैन के तल को खुरचें ताकि स्वाद निकल सके। इसके बाद, मटर और सब्जी का शोरबा मिलाएं। मटर के नरम होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं, लेकिन अभी भी कोमल रहें।
- छने हुए अल डेंटे पास्ता को सीधे फ्राइंग पैन में सॉस में डालें। कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta cooking water, one tablespoon at a time, until reaching the desired consistency.
- 1-2 मिनट और पकाएं और हिलाएं, जिससे आटा सॉस के स्वादों को अवशोषित कर सके और खाना पकाना समाप्त कर सके। कटी हुई ताजी पार्सले के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, यदि वांछित हो तो ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालें।
शेफ की सलाह
- दूध की वसा को मट्ठा से अलग होने से रोकने के लिए बिना उबाले धीमी आंच पर क्रीम को गर्म करें।
- आंच बंद होने के साथ परमेसन चीज़ डालें, एक सजातीय और रेशमी सॉस सुनिश्चित करने के लिए जोर-जोर से हिलाएं।
- यदि जमे हुए मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें सीधे शोरबा के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
विविधताएँ
- सॉस के मलाईदार नोट्स को हल्का करने के लिए ताजे कद्दूकस किए हुए सिसिलियन नींबू के छिलके और एक चुटकी जायफल मिलाएं।
- डिश को मिट्टी जैसी बनावट से समृद्ध करने के लिए स्लाइस किए हुए और सौते किए हुए पेरिस मशरूम डालें।
- अतिरिक्त हरे स्पर्श के लिए मटर के साथ जल्दी से तली हुई इटैलियन ज़ुचिनी की पतली स्ट्रिप्स डालें।
विकल्प
- O prosciutto cotto pode ser substituído por presunto parma picado finamente ou bacon em cubos pequenos dourados.
- A nata fresca pode ser trocada por creme de leite fresco pasteurizado com teor de gordura acima de 35%.
- O penne pode ser substituído por rigatoni, conchiglie ou fusilli, massas curtas que capturam bem molhos à base de natas.
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें। सॉस के इमल्शन को फिर से बनाने के लिए थोड़ा दूध डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम इस व्यंजन को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि क्रीम और पास्ता का स्टार्च जमने पर फट जाता है और अपनी रेशमी बनावट खो देता है।
किसके साथ परोसें
इसे बाल्सामिक विनेग्रेट और ताज़ा सूखी सफेद वाइन के साथ अनुभवी अरुगुला और रेडिचियो जैसे कड़वे पत्तों के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
निकासी से पहले पास्ता का पानी क्यों बचाएं?
इस पानी में मौजूद स्टार्च क्रीम की वसा, कद्दूकस किए हुए पनीर और पके हुए पास्ता की सतह के बीच एक प्राकृतिक बाइंडिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।
इस नुस्खे में प्रोसियुट्टो क्रूडो के बजाय प्रोसियुट्टो कोट्टो का उपयोग करने में क्या अंतर है?
Cotto एक हल्का और कम नमकीन पका हुआ हैम है, जो फ्राइंग पैन की गर्मी को बिना अत्यधिक रेशेदार या सख्त हुए सहन करता है।
क्या मैं इस तैयारी के लिए डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद मटर बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं; जमे हुए (फ्रोजन) को प्राथमिकता दें, जो चमकीला हरा रंग और सख्त बनावट बनाए रखते हैं।
गर्मी के संपर्क में आने पर क्रीम को फटने से कैसे रोकें?
आंच को धीमी रखें और पैन में ताजी क्रीम डालने से पहले गर्म शोरबा या थोड़ा पास्ता पानी डालें।
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