- तैयारी
- 20 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 295 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती मिठाई ताजे जुनून फल (maracujá) की अम्लता के कारण दूध के प्रोटीन के प्राकृतिक जमावट का पता लगाती है। बिस्किट के वैकल्पिक आधार पर नारियल के दूध की सुगंध और बीजों के टुकड़ों के साथ, यह बिना आग के मिनटों में तैयार होने वाली मिठाई है।”
जानने योग्य बातें
- पैशन फ्रूट पल्प की साइट्रस अम्लता दूध के प्रोटीन को तोड़कर और जमाकर काम करती है, जिससे एक देहाती फटी हुई बनावट पैदा होती है।
- जिलेटिन और स्टार्च की अनुपस्थिति सामग्री की ताजगी को संरक्षित करती है और गाढ़ा करने की प्रक्रिया में गर्मी के उपयोग को समाप्त करती है।
- नारियल का दूध समृद्ध वनस्पति वसा के साथ इमल्शन को गाढ़ा करता है जो कंडेंस्ड मिल्क की मिठास को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- कैन (395g) गाढ़ा दूध
- बॉक्स (200g) क्रीम
- ml (1 garrafinha) नारियल का दूध
- कप (लगभग 2 मध्यम पैशन फ्रूट) पैशन फ्रूट पल्प (बीजों के साथ)
- colher de chá (opcional, para aroma) Sicilian lemon zest
- कप (वैकल्पिक, आधार या कुरकुरी टॉपिंग के लिए) कुचला हुआ मेज़ेना बिस्किट
बनाने की विधि
Principal
- आधार तैयार करें (वैकल्पिक): In a medium refractory dish, spread the crushed cornstarch cookie, forming a thin and even layer. यह कुरकुरा आधार बनावट का एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ता है। फर्म करने के लिए हल्का दबाएं और क्रीम तैयार करते समय फ्रिज में अलग रख दें। (48 शब्द)
- Combine the Liquids: एक बड़े कटोरे में, कंडेंस्ड मिल्क, क्रीम और नारियल का दूध मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं, जिससे एक सजातीय और गांठ रहित मिश्रण सुनिश्चित हो सके। चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं। (51 शब्द)
- Maracuja को शामिल करें: Passion fruit pulp ko sidhe dudh ke mishran mein dalen. सबसे आम गलती प्रतिक्रिया से डरना है। चिंता न करें, पैशन फ्रूट की अम्लता 'दही' बनाने की प्रक्रिया शुरू कर देगी, जिससे वांछनीय छोटे गांठ बन जाएंगे। स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, बस शामिल करने के लिए। (60 शब्द)
- बनावट समायोजित करें (वैकल्पिक - मिठाई को 'बचाएं'): यदि आप अधिक चिकनी क्रीम पसंद करते हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण टिप मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करना है। लगभग 30 सेकंड के लिए मध्यम गति पर फेंटें, जब तक कि बनावट मखमली न हो जाए। सरल शब्दों में: ब्लेंडर कटे हुए प्रोटीन को तोड़ देता है, बनावट को नरम करता है। गाढ़ा करने के लिए, फेंटने से पहले मिश्रण में थोड़े गुनगुने नारियल के दूध में घुला हुआ 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाया जा सकता है। (96 शब्द)
- Finish and Refrigerate: यदि उपयोग कर रहे हैं तो बिस्कुट के आधार पर मलाईदार मिश्रण डालें। यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त खट्टे स्पर्श के लिए ऊपर सिसिलियन नींबू का छिलका छिड़कें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या पूरी तरह से सेट होने तक। इस रेसिपी का रहस्य आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए फ्रिज का समय है। (74 शब्द)
- परोसें: ठंडा परोसें, सजाने के लिए अधिक ताजे पैशन फ्रूट पल्प या पुदीने की पत्तियों के साथ। संक्षिप्त उत्तर है: इस मिठाई के हर चम्मच का आनंद लें जो स्वादों और बनावटों की जटिलता का जश्न मनाती है। Este doce tem aproximadamente 350 kcal por porção. (60 शब्द)
शेफ की सलाह
- यदि आप छोटे मलाईदार गांठों के साथ पारंपरिक दही बनावट चाहते हैं तो सामग्री को स्पैटुला या व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से मिलाएं।
- यदि आप व्यावसायिक मूस जैसी एक समान और चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो मिश्रण को ब्लेंडर में 3 मिनट तक लगातार फेंटें।
- दूध को तुरंत जमाने के लिए कमरे के तापमान पर बहुत खट्टे ताज़ा जुनून फल (maracujá) के प्राकृतिक गूदे का उपयोग करें।
विविधताएँ
- सुगंधित साइट्रस तेलों के ताज़ा नोट्स पेश करने के लिए क्रीम के ऊपर सिसिली या ताहिती नींबू के छिलके (Zest) डालें।
- कुरकुरी बनावट के लिए परोसने से पहले सतह पर कड़ाही में भुना हुआ ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें।
- Mix finely chopped mint leaves into the passion fruit pulp used to decorate the top of the chilled dish.
विकल्प
- आधार के लिए मेज़ेना (Maizena) कुकी को कुचले हुए ओट कुकी, शैम्पेन कुकी या सूखे केक के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक बोतल वाले नारियल के दूध को गाढ़े हस्तनिर्मित नारियल के दूध या वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है।
- ताजे पैशन फ्रूट पल्प को 100% जमे हुए फल पल्प से बदला जा सकता है जिसे बिना पानी मिलाए पिघलाया गया हो।
कैसे रखें
प्लास्टिक रैप से ढककर 5 दिनों तक लगातार रेफ्रिजरेशन में रखें। ठंडा होने पर क्रीम अधिक दृढ़ हो जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 1 महीने तक पॉप्सिकल या कंटेनर के रूप में फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट की गई स्थिरता अधिक पानी वाली होती है, इसलिए इसे अर्ध-जमे हुए खाना बेहतर है।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली फिल्टर की हुई ब्लैक कॉफी, लेमनग्रास की ठंडी चाय या कुरकुरी बटर कुकीज़ के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
दूध में पैशन फ्रूट डालने पर क्रीम क्यों फट जाती है?
The citric acid of the fruit reduces the pH of the dairy mixture, destabilizing the casein micelles and causing natural clumping.
इस देहाती दही वाली क्रीम को पूरी तरह से चिकनी क्रीम में कैसे बदलें?
बस पूरे मिश्रण को ब्लेंडर जार में डालें और एक सजातीय और चमकदार इमल्शन प्राप्त करने तक अधिकतम शक्ति पर ब्लेंड करें।
परोसने से पहले मिठाई को फ्रिज में कितने समय तक रखने की आवश्यकता है?
नारियल के दूध और क्रीम की वसा को मजबूती से सेट करने के लिए रेफ्रिजरेशन में कम से कम 3 घंटे के आराम की सिफारिश की जाती है।
क्या पैशन फ्रूट के बीजों को रेसिपी से निकालना जरूरी है?
Não, as sementes fornecem um contraste estaladiço autêntico; हालाँकि, यदि आप बीज नहीं चाहते हैं तो एक मोटी छलनी से छान लें।
