- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“Salmorejo Cordoba, Spain se utpann ek velvety thandi soup hai, jo paki hui tamatar ko purani bread, lahsun, sherry vinegar aur extra virgin olive oil ke sath milakar banayi jati hai. गर्म दिनों में इसे तैयार करना सार्थक है क्योंकि यह एक ताजा, पूर्ण भोजन है जिसे उबले हुए अंडे और कच्चे हैम के टुकड़ों के साथ समाप्त किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- जीवंत रंग और प्राकृतिक मिठास देने के लिए बहुत पके, लाल और मांसल टमाटर (जैसे पेरा या डेबोरा प्रकार) चुनें।
- तेल मिलाने से पहले बासी ब्रेड को कुछ मिनट के लिए पिसे हुए टमाटरों का रस सोखने दें।
- एक गाढ़ा, रेशमी और मलाईदार इमल्शन बनाने के लिए ब्लेंडर चालू करके जैतून का तेल लगातार डालें।
सामग्री
मुख्य
- 600 ग्राम पके टमाटर
- 150 ग्राम बासी ब्रेड
- 100ml olive oil
- 2 बड़े चम्मच जेरेज़ सिरका
- Salt to taste
- 1 boiled egg (for garnish)
- 50 ग्राम इबेरियन हैम (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- सबसे पहले, टमाटर को अच्छी तरह धो लें और उन्हें आधा काट लें।
- ब्लेंडर में, कटे हुए टमाटर, ब्रेड, जैतून का तेल, सिरका और नमक डालें।
- एक चिकनी और सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सब कुछ फेंटें।
- चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- परोसने से पहले मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- इस बीच, उबले हुए अंडे तैयार करें और हैम को काट लें।
- परोसते समय, साल्मोरेजो को कटोरे में डालें।
- ऊपर से उबले हुए अंडे और इबेरियन हैम के टुकड़ों से सजाएं।
शेफ की सलाह
- तैयारी में पानी न डालें; क्रीम की पूरी नमी विशेष रूप से ताजे टमाटर के पल्प से आनी चाहिए।
- मेज पर ले जाने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में मिश्रण रखकर अनिवार्य रूप से ठंडा परोसें।
- हल्के फल स्वाद वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करें ताकि तेल क्रीम को अत्यधिक कड़वा न बनाए।
विविधताएँ
- चुकंदर के साथ Salmorejo: एक हड़ताली बैंगनी रंग और मिट्टी के नोट्स बनाने के लिए टमाटर में आधा उबला हुआ चुकंदर डालें।
- स्ट्रॉबेरी साल्मोरेजो: एक फल और ताज़ा संस्करण के लिए टमाटर के एक तिहाई हिस्से को ताजी पकी हुई स्ट्रॉबेरी से बदलें।
- टूना और सेब के साथ स्पर्श: जैतून के तेल में संरक्षित टूना के टुकड़े और खट्टे हरे सेब के क्यूब्स के साथ गार्निश करें।
विकल्प
- जेरेज़ सिरका: अच्छी गुणवत्ता वाले रेड वाइन सिरका, हल्के सेब साइडर सिरका या छने हुए सिसिलियन नींबू के रस का उपयोग करें।
- सख्त छिलके वाली बासी ब्रेड: एक दिन पुरानी इतालवी ब्रेड, बासी बैगूएट या बिना बीज वाली खमीर वाली ब्रेड का उपयोग करें।
- इबेरियन हैम: स्लाइस किए हुए सेरानो हैम, राष्ट्रीय कच्चे हैम या टोस्ट किए हुए बेकन के कुरकुरे क्यूब्स के साथ बदलें।
कैसे रखें
साल्मोरेजो (salmorejo) को गार्निश के बिना कांच की बोतल या ढके हुए कटोरे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। जैतून के तेल के किसी भी हल्के अलगाव को फिर से शामिल करने के लिए परोसने से पहले एक व्हिस्क के साथ जोर से मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
साल्मोरेजो (salmorejo) को जमाना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जमने की प्रक्रिया जैतून के तेल के इमल्शन को तोड़ देती है और ब्रेड की मखमली बनावट को बदल देती है। हमेशा ताजा और ठंडा सेवन के लिए तैयार करें।
किसके साथ परोसें
गहरे कटोरे में परोसें, कटे हुए उबले अंडे के टुकड़ों, कच्चे हैम के पतले स्लाइस और ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूंदों से सजाएं। कुरकुरे क्रूटोन, कच्ची सब्जियों की छड़ें या बहुत ठंडी सूखी सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
टमाटर की त्वचा और बीज आसानी से कैसे निकालें?
आप पके हुए साबुत टमाटरों को ब्लेंड कर सकते हैं और ब्रेड और जैतून का तेल मिलाने से पहले मिश्रण को एक महीन छलनी से छान सकते हैं, जिससे बीज और फाइबर निकल जाएंगे।
Gazpacho और salmorejo के बीच मौलिक अंतर क्या है?
Gazpacho takes cucumber, bell pepper, and water resulting in a liquid soup to drink; साल्मोरेजो में केवल टमाटर, लहसुन, बहुत सारी ब्रेड और जैतून का तेल होता है, जो चम्मच से खाने के लिए एक गाढ़ी क्रीम बनाता है।
क्रीम बहुत तरल हो गई है, मैं क्या कर सकता हूँ?
भीगे हुए बासी ब्रेड के टुकड़ों को और डालें और वांछित दृढ़ और मखमली स्थिरता प्राप्त करने तक जैतून के तेल के साथ फेंटना जारी रखें।
इसे ठंडा क्यों परोसा जाना चाहिए?
कम तापमान टमाटर की सुगंधित ताजगी को बढ़ाता है, जैतून के तेल के कसैलेपन को कम करता है और मलाईदार बनावट को तालू के लिए बहुत अधिक सुखद बनाता है।
