- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 600 kcal
संक्षेप में
“ब्रिटिश परंपरा पर आधारित आरामदायक व्यंजन, जिसमें सुनहरी और कोमल पोर्क सॉसेज को मक्खन और दूध के साथ मखमली मैश किए हुए आलू के ऊपर परोसा जाता है। पैन में तैयार कारमेलिज्ड प्याज की कारीगर सॉस के साथ समाप्त, यह ग्रिल्ड मांस की पूरी सुगंधित एकाग्रता का लाभ उठाता है।”
जानने योग्य बातें
- सॉसेज को त्वचा में छेद किए बिना मध्यम आंच पर ग्रिल करने से प्राकृतिक रस और अंदर की नरम बनावट बनी रहती है।
- फ्राइंग पैन में बची हुई चर्बी में प्याज को भूनने से मांस के कैरामेल का उपयोग करके एक गाढ़ा और सुगंधित सॉस बनता है।
- गर्म आलू के साथ दूध और मक्खन को मिलाने से अत्यधिक चिपचिपाहट विकसित किए बिना एक मलाईदार प्यूरी सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- 4 पोर्क सॉसेज
- 1 किलो आलू
- 100 मिलीलीटर दूध
- 2 tablespoons of butter
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- 1 मध्यम प्याज सॉस के लिए
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- आलू को छीलें, क्यूब्स में काटें और नरम होने तक नमकीन पानी में पकाएं।
- Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira com azeite e doure as linguiças em fogo médio.
- सॉसेज निकालें और अलग रख दें। उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- पके हुए आलू को छान लें और उन्हें मैश करें, मक्खन और दूध डालें। Mix until you get a creamy puree.
- मैश किए हुए आलू को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- प्यूरी की एक उदार परत और ऊपर ग्रिल्ड सॉसेज के साथ डिश तैयार करें।
- सॉसेज पर प्याज की सॉस डालें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- Mash the potatoes with a manual press while they are hot to ensure velvety texture without hard pieces.
- प्याज को धीमी आंच पर शांति से पकाएं जब तक कि वह एम्बर सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले, सब्जी की प्राकृतिक शर्करा को छोड़ दें।
- प्यूरी में ताज़ा घिसी हुई जायफल डालें और पोर्क सॉसेज में पहले से मौजूद नमक को ध्यान में रखते हुए नमक की मात्रा तय करें।
विविधताएँ
- एक गाढ़ा और चमकदार सॉस बनाने के लिए प्याज के पैन में आधा कप डार्क बीयर या बीफ शोरबा डालें।
- कैरामेलिज़्ड नोट्स के साथ एक सुगंधित संस्करण बनाने के लिए मैश किए हुए आलू में भुने हुए लहसुन की कलियाँ मिलाएं।
- प्याज की चटनी में एक बड़ा चम्मच साबुत डिजोन मस्टर्ड मिलाएं ताकि इसमें हल्की खटास और देहाती बनावट आ सके।
विकल्प
- पोर्क सॉसेज को पतले चिकन सॉसेज, हस्तनिर्मित टस्कन सॉसेज या भरवां कुइआबाना सॉसेज से बदला जा सकता है।
- प्यूरी के मक्खन को अच्छी गुणवत्ता वाले पाक रिकोटा या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
- Whole milk can be swapped for fresh heavy cream for a more velvety texture or neutral plant-based drink.
कैसे रखें
सॉसेज, मैश और प्याज सॉस को फ्रिज में सीलबंद बर्तनों में तीन दिनों तक रखें। प्यूरी को दो चम्मच दूध के साथ धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाते हुए दोबारा गर्म करें ताकि स्थिरता वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉसेज और प्याज की चटनी एक सीलबंद जार में नब्बे दिनों तक अच्छी तरह से जम सकती है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्यूरी अपनी मलाई खो सकती है; लिंक को पुनर्प्राप्त करने के लिए स्पैटुला के साथ जोर से फेंटते हुए पैन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
इसे मीठी और खट्टी गोभी सलाद, पुदीने के साथ मक्खन में तली हुई मटर, कुरकुरी प्याज फारोफा और एली-टाइप बीयर के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या फ्राइंग पैन में ग्रिल करने से पहले सॉसेज को पानी में उबालना जरूरी है?
जरूरत नहीं है। जैतून के तेल के साथ मध्यम आंच पर सीधे ग्रिल करने से अंदर का हिस्सा सुरक्षित रूप से पक जाता है और रस खोए बिना कैरमेलाइजेशन सुनिश्चित होता है।
किस प्रकार के आलू से सबसे मलाईदार मैश किए हुए आलू बनते हैं?
गुलाबी छिलके वाले एस्टेरिक्स आलू सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि उनमें सामान्य आलू की तुलना में पानी की मात्रा कम और शुष्क पदार्थ का प्रतिशत अधिक होता है।
मैश किए हुए आलू को चिपचिपा या भारी होने से कैसे रोकें?
गर्म आलू को मैनुअल मैशर या कांटे से मैश करें; मिक्सर या इलेक्ट्रिक प्रोसेसर का उपयोग स्टार्च को तोड़ देता है और प्यूरी को चिपचिपा बना देता है।
Can I thicken the onion sauce with wheat flour?
हाँ, गाढ़ा और मखमली स्वाद बनाने के लिए तरल पदार्थ मिलाने से पहले भुने हुए प्याज पर एक कॉफी चम्मच आटा छिड़कें।
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