- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 600 kcal
Resumen rápido
“Plato reconfortante basado en la tradición británica, que reúne salchichas de cerdo doradas y tiernas servidas sobre puré de papas aterciopelado con mantequilla y leche. Finalizado con salsa artesanal de cebolla caramelizada preparada en la propia sartén, aprovecha toda la concentración aromática de la carne a la parrilla.”
Lo que necesitas saber
- Asar las salchichas a fuego medio sin perforar la piel conserva los jugos naturales y la textura suave en el interior de la pieza.
- El sofrito de la cebolla en la grasa residual de la sartén aprovecha los caramelos de la carne para formar una salsa densa y aromática.
- Mezclar la leche y la mantequilla con las patatas calientes asegura un puré cremoso sin desarrollar una viscosidad excesiva.
Ingredientes
Principal
- 4 salchichas de cerdo
- 1 kg de patata
- 100 ml de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cebolla mediana para la salsa
- 1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- Pele las patatas, corte en cubos y cocine en agua con sal hasta quedar tiernas.
- Mientras las patatas se cocinan, caliente una sartén con aceite de oliva y dore las salchichas a fuego medio.
- Retire las salchichas y reserve. En la misma sartén, añada la cebolla picada y sofría hasta dorar.
- Escurra las patatas cocidas y aplástelas, añadiendo la mantequilla y la leche. Mezcle hasta obtener un puré cremoso.
- Condimente el puré con sal y pimienta al gusto.
- Monta el plato con una capa generosa de puré y las salchichas a la parrilla por encima.
- Riegue la salsa de cebolla sobre las salchichas y sirva aún caliente.
Consejos del chef
- Aplane las patatas con un pasapurés manual mientras estén calientes para garantizar textura aterciopelada sin trozos duros.
- Cocine la cebolla a fuego lento con calma hasta alcanzar una coloración ámbar dorada, liberando los azúcares naturales de la hortaliza.
- Añada nuez moscada recién rallada al puré y dosifique la sal considerando el contenido salino ya presente en la salchicha de cerdo.
Variaciones
- Añada media taza de cerveza negra o caldo de carne en la sartén de la cebolla para componer una salsa espesa y brillante.
- Incorpora dientes de ajo asados machacados al puré de patatas para crear una versión aromática con notas caramelizadas.
- Agregue una cucharada de mostaza dijon en grano a la salsa de cebollas para aportar una ligera acidez y textura rústica.
Sustituciones
- Las salchichas de cerdo pueden cambiarse por salchicha de pollo fina, salchicha toscana artesanal o salchicha cuiabana rellena.
- La mantequilla del puré puede sustituirse por queso crema culinario de buena calidad o aceite de oliva virgen extra.
- La leche entera puede cambiarse por nata fresca para textura más aterciopelada o bebida vegetal neutra.
Cómo guardar
Mantén la longaniza, el puré y la salsa de cebolla en recipientes sellados en la nevera hasta por tres días. Recaliente el puré con dos cucharadas de leche a fuego lento mezclando bien para devolver la consistencia.
¿Se puede congelar?
La longaniza y la salsa de cebolla se congelan bien hasta por noventa días en un frasco sellado. El puré puede perder cremosidad después de descongelarse; recaliente en olla batiendo con vigor con espátula para recuperar la liga.
Con qué servir
Armonice con ensalada de repollo agridulce, guisantes salteados en la mantequilla con menta, farofa crujiente de cebolla y cerveza tipo ale.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario hervir las salchichas en agua antes de asar en la sartén?
No es necesario. Asar directamente a fuego medio con aceite de oliva cocina la miga con seguridad y garantiza caramelización sin pérdida de jugosidad.
¿Qué tipo de papa resulta en el puré más cremoso?
La patata Asterix de piel rosada es la más indicada por poseer menor contenido de agua y mayor porcentaje de materia seca que la patata común.
¿Cómo evitar que el puré de patatas quede gomoso o pesado?
Aplaste las patatas calientes con un pasapurés manual o tenedor; el uso de batidoras o procesadores eléctricos rompe el almidón y vuelve el puré gomoso.
¿Puedo espesar la salsa de cebollas con harina de trigo?
Sí, espolvoree una cucharadita de harina sobre la cebolla dorada antes de juntar líquidos para crear consistencia encorpada y aterciopelada.
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