- तैयारी
- 5 मिनट
- पकाने का समय
- 7 मिनट
- कुल समय
- 12 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 160 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक फ्रेंच पोइवर सॉस डिब्बाबंद हरी मिर्च की ताजी तीक्ष्णता को ताजी क्रीम और कम शोरबा की चिकनाई के साथ जोड़ती है। Uma preparação rápida que transforma qualquer corte de carne grelhada.”
जानने योग्य बातें
- हरी मिर्च के दानों को हल्का कुचलने से आक्रामक तीखेपन दिए बिना सुगंधित तेल निकलते हैं।
- ब्रांडी के साथ डीग्लेज़िंग और बीफ स्टॉक को कम करने से शर्करा और कैरामेलिक यौगिक केंद्रित हो जाते हैं।
- 35% वसा वाली ताजी क्रीम (heavy cream) का अंतिम जोड़ एक स्थिर मखमली बनावट बनाता है जो चम्मच को कोट करती है।
सामग्री
मुख्य
- tablespoon Unsalted butter
- cup बारीक कटा हुआ शालोट (shallots) (या लाल प्याज)
- tablespoons डिब्बाबंद हरी मिर्च, छानी हुई और हल्की कुचली हुई
- cup कॉन्यैक (cognac) या ब्रांडी (वैकल्पिक)
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला मांस शोरबा
- cup ताज़ी क्रीम (35% वसा के साथ)
- teaspoon Dijon mustard
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- (वैकल्पिक) Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- मध्यम आंच पर एक मध्यम फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। कटी हुई शालोट्स डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे पारभासी और सुगंधित न हो जाएं, बिना भूरे हुए। सबसे महत्वपूर्ण टिप कड़वाहट से बचने के लिए शालोट्स (echalotes) को जलाना नहीं है।
- कुचली हुई हरी मिर्च डालें और 1 मिनट और पकाएं, जिससे इसके आवश्यक तेल निकल सकें। यदि कॉन्यैक का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को आंच से दूर ले जाएं, डिस्टिल्ड स्पिरिट डालें और सावधानी से इसे तब तक फ्लैम्बे करें जब तक कि लौ बुझ न जाए। यह स्वाद को तेज करता है।
- पैन में मांस का शोरबा डालें, कारमेलिज्ड अवशेषों को ढीला करने के लिए नीचे को अच्छी तरह खुरचें (डीग्लेज़)। उबलने दें और मात्रा को आधा कम करें, जिसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे। A técnica profissional é concentrar os sabores do fundo da panela.
- ताजी क्रीम और डिजोन मस्टर्ड मिलाएं। लगातार हिलाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और मखमली स्थिरता प्राप्त न कर ले, लगभग 2-3 मिनट। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, यदि आवश्यक हो तो तीखापन समायोजित करें।
- आँच से हटाएँ। सॉस को उसके आदर्श बनावट और गर्मी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसा जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो रंग और ताजगी के स्पर्श के लिए ताजे कटे हुए अजमोद के साथ समाप्त करें। अंत में डाला गया एक चम्मच ठंडा मक्खन अतिरिक्त चमक दे सकता है।
शेफ की सलाह
- कुचलने से पहले हरी मिर्च से नमकीन पानी को अच्छी तरह निकाल दें ताकि अतिरिक्त सिरका सॉस को असंतुलित न करे।
- ब्रांडी को फ्लेमबे या वाष्पित करते समय, रसोई में पूरी सुरक्षा के साथ ऑपरेशन करने के लिए पैन को लौ से दूर ले जाएं।
- क्रीम को धीमी आंच पर उबालें और कभी भी तेज आंच पर न रखें ताकि पायस अलग वसा में न टूटे।
विविधताएँ
- अधिक मीठे और गहरे स्वाद के लिए शालोट के साथ भुने हुए लहसुन के पेस्ट का एक चम्मच डालें।
- उमामी प्रोफाइल को तेज करने के लिए शोरबा को कम करते समय एक चम्मच वोरस्टरशायर सॉस डालें।
- अधिक तीव्रता के लिए आधी हरी मिर्च को मोटे तौर पर कुचली हुई काली मिर्च के दानों से बदलें।
विकल्प
- एशालोट्स को बारीक कटे हुए लाल प्याज के सफेद हिस्से या बारीक कटे हुए सफेद प्याज से बदला जा सकता है।
- ब्रांडी को अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी सफेद वाइन से बदला जा सकता है या मांस के शोरबे को बढ़ाकर छोड़ा जा सकता है।
- ताजी टेबल क्रीम को उच्च वसा सामग्री वाली बोतल से पाश्चुरीकृत टेबल क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सॉस को फ्रिज में एयरटाइट ग्लास जार में 3 दिनों तक स्टोर करें। हमेशा बहुत धीमी आंच पर या छोटे पैन में डबल बॉयलर (bain-marie) में दोबारा गर्म करें, मलाईदार इमल्शन को पुनर्गठित करने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाते रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
O congelamento deste molho cremoso não é recomendado porque o creme de leite fresco tende a talhar após o descongelamento. वसा और जलीय चरण के बीच का अलगाव मखमली बनावट को अपरिवर्तनीय रूप से बदल देता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड फिलेट मिग्नॉन, चोरिज़ो स्टेक, फिलेट मेडेलियन या ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट पर परोसें। कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ या देहाती मसला हुआ आलू सॉस को सोखने के लिए क्लासिक साइड डिश हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन में क्रीम को फटने से कैसे रोकें?
उच्च वसा सामग्री (35%) वाली क्रीम का उपयोग करें और डेयरी जोड़ने के बाद सॉस को जोर से उबलने न दें।
What to do if the sauce gets too thick when reducing?
तरलता को समायोजित करने के लिए एक से दो बड़े चम्मच गर्म बीफ शोरबा या गुनगुना फ़िल्टर्ड पानी डालें।
क्या मैं डिब्बाबंद संस्करण के बजाय सूखी हरी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी मिर्च को आदर्श बनावट प्राप्त करने के लिए पीसने से पहले 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में हाइड्रेटेड करने की आवश्यकता होती है।
क्या यह सॉस अन्य प्रकार के मांस के साथ मेल खाता है?
हाँ, यह नोबल पोर्क कट्स, जैसे ग्रिल्ड चॉप्स, और मेमने के मांस के कट्स के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
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