- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 30 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 240 kcal
संक्षेप में
“कोयले या ग्रिल पर ग्रिल किए गए बड़े झींगे के ये कबाब स्मोक्ड पैपरिका और जैतून के तेल के साथ अनुभवी हैं, मेयोनेज़, Sriracha मिर्च, शहद और चावल के सिरके के आधार पर जीवंत Bang Bang सॉस के साथ परोसे जाते हैं। A snack balanced between spiciness and sweetness.”
जानने योग्य बातें
- ग्रिल की गर्मी के संपर्क में आने के दौरान जलने और टूटने से रोकने के लिए बांस की सीखों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
- मध्यम-उच्च आंच पर प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट की त्वरित ग्रिलिंग झींगे को सील कर देती है, जिससे अंदर का हिस्सा रसीला और नरम रहता है।
- बैंग बैंग सॉस का मलाईदार इमल्शन श्रीराचा के तीखेपन को शहद और सिरके के साथ जोड़ता है, जो मेयोनेज़ के वसा को पूरी तरह से संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताज़ा झींगा, बड़ा (16/20), छिला हुआ और साफ किया हुआ (पूंछ के साथ)
- units बांस की सीख
- tablespoon Extra virgin olive oil
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- teaspoon Smoked paprika
- cup लाइट मेयोनेज़
- tablespoons श्रीराचा सॉस
- tablespoon शहद
- teaspoon चावल का सिरका
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- Lemon slices
बनाने की विधि
Principal
- यदि आप बांस की सीख का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। झींगों को छीलें और साफ करें, बेहतर प्रस्तुति के लिए पूंछ छोड़ दें। उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं; यह सुनिश्चित करता है कि वे समान रूप से ग्रिल हों और सुनहरे हो जाएं।
- एक मध्यम कटोरे में, सूखे झींगे को जैतून के तेल, समुद्री नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका के साथ सीज़न करें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी झींगे मसालों के साथ अच्छी तरह से लेपित हो जाएं। इस चरण का रहस्य मसाला में सूक्ष्मता है।
- प्रत्येक कटार पर 3 से 4 झींगा डालें, उन्हें समान रूप से वितरित करें। कटार (skewers) को बहुत अधिक न भरना वह पेशेवर तकनीक है जो समान रूप से पकना सुनिश्चित करती है और यह कि झींगे भाप में न पकें, बल्कि ठीक से ग्रिल हों। आवश्यक संख्या में स्क्यूअर्स (skewers) तैयार करें।
- एक छोटे कटोरे में, मेयोनेज़ लाइट, श्रीराचा सॉस (2 चम्मच से शुरू करें और यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं तो और जोड़ें), शहद और चावल का सिरका मिलाएं। मलाईदार और सजातीय सॉस प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। चखें और अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार स्वाद समायोजित करें।
- अपने ग्रिल (कोयला, गैस या इलेक्ट्रिक) को मध्यम-उच्च आंच पर पहले से गर्म करें। सुनिश्चित करें कि झींगे को चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल साफ और चिकना है। झींगों को जल्दी सीयर करने के लिए आदर्श तापमान महत्वपूर्ण है, उन्हें अंदर से रसीला बनाए रखता है।
- कबाब को गर्म ग्रिल पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 2 से 3 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक झींगे गुलाबी, अपारदर्शी और थोड़े कैरामेलिज्ड न हो जाएं। ज्यादा न पकाएं; ज्यादा पके हुए झींगे रबर जैसे हो जाते हैं। सबसे आम गलती बहुत अधिक पकाना है।
- ग्रिल से स्क्यूअर्स निकालें और उन्हें परोसने वाली प्लेट पर व्यवस्थित करें। हल्के Bang Bang सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। बारीक कटी हुई ताजी हरी प्याज छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ तुरंत परोसें। ताजे स्वाद के इस विस्फोट का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- सफाई करते समय झींगा की पूंछ को छोड़ दें ताकि स्टिकिंग करते समय मजबूत समर्थन मिल सके और प्लेट पर परिष्कृत प्रस्तुति सुनिश्चित हो सके।
- स्मोक्ड पैप्रिका के साथ मसाला लगाने से पहले झींगे को पेपर टॉवल पर पूरी तरह सुखा लें ताकि वे भाप में पके बिना सुनहरे हो जाएं।
- ग्रिल से बाहर निकले गर्म कबाब पर बैंग बैंग सॉस लगाएं या भागों को डुबोने के लिए अलग कटोरे में परोसें।
विविधताएँ
- लोहे के फ्राइंग पैन में तैयारी: कटार को जैतून के तेल से ग्रीस किए हुए बहुत गर्म लोहे के फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए सील करें।
- तिल की परत: ग्रिल की आंच पर ले जाने से पहले मसालेदार झींगा को भुने हुए सफेद और काले तिल में लपेटें।
- Versão aperitivo em copinhos: प्रत्येक व्यक्तिगत कटार को नीचे 2 चम्मच बैंग बैंग सॉस के साथ एक एपरिटिफ कप पर परोसें।
विकल्प
- लाइट मेयोनेज़ को पारंपरिक हस्तनिर्मित मेयोनेज़ या 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ मिश्रित गाढ़े ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है।
- थाई श्रीराचा सॉस को संबल ओलेक प्रकार के लाल मिर्च पेस्ट या घर का बना मिर्च सॉस से बदला जा सकता है।
- सॉस तैयार करते समय चावल के सिरके को ताजे ताहिती नींबू के रस या हल्के सेब के सिरके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Consume the skewers immediately to appreciate the tenderness of the freshly grilled meat. Bang Bang सॉस को फ्रिज में सीलबंद जार में 7 दिनों तक रखा जा सकता है, जबकि झींगे के बचे हुए हिस्से ठंडे सेवन के लिए रेफ्रिजरेशन के तहत 24 घंटे तक चलते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ग्रिल करने के बाद झींगे को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस रबर जैसा हो जाता है और पिघलने पर नमी की लोच खो देता है। इमल्सीफाइड मेयोनेज़-आधारित सॉस भी फ्रीजर का समर्थन नहीं करता है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद तेल और पानी अलग हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
ताजा नींबू के स्लाइस, धनिया के साथ कुरकुरे गोभी सलाद, नारियल चावल या कसावा चिप्स के लिए क्लासिक साइड डिश। पीने के लिए, ठंडी पिल्सन क्राफ्ट बीयर, ड्राफ्ट बीयर या ताजे पैशन फ्रूट Caipirinha के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बैंग बैंग सॉस बहुत तीखा है?
मेयोनेज़ और शहद श्रीराचा मिर्च की तीखापन को कम करते हैं; for a milder sauce, use only 1 tablespoon of pepper.
यह कैसे पता करें कि झींगा (श्रिम्प) पक गया है और ज्यादा नहीं पका है?
झींगा तैयार है जैसे ही यह पारभासी ग्रे से एक फर्म अपारदर्शी गुलाबी रंग में बदल जाता है, 2 मिनट के बाद 'C' आकार में मुड़ जाता है।
बांस की कटार को पानी में भिगोना क्यों जरूरी है?
हाइड्रेटेड बांस मध्यम-तेज आंच पर खाना पकाने के मिनटों के दौरान जलने, चटकने या टूटने के बिना ग्रिल की गर्मी का सामना करता है।
क्या मैं इस कबाब रेसिपी में छोटे झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
छोटे झींगे बहुत जल्दी पक जाते हैं और ग्रिल पर सूख सकते हैं; medium to large shrimp (size 16/20 or 21/25) are the ideal ones.
ये भी देखें
