- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 240 kcal
Resumen rápido
“Estos pinchos de camarones grandes a la parrilla o plancha son condimentados con pimentón ahumado y aceite de oliva, servidos con la vibrante salsa Bang Bang a base de mayonesa, chile sriracha, miel y vinagre de arroz. Un aperitivo equilibrado entre picante y dulzor.”
Lo que necesitas saber
- El remojo previo de los pinchos de bambú en agua por 30 minutos previene que se quemen y rompan durante la exposición al calor de la parrilla.
- El sellado rápido de 2 a 3 minutos de cada lado a fuego medio-alto sella los camarones, manteniendo el interior suculento y tierno.
- La emulsión cremosa de la salsa Bang Bang alía el picante de la sriracha a la miel y vinagre, equilibrando perfectamente la grasa de la mayonesa.
Ingredientes
Principal
- g Camarón fresco, grande (16/20), pelado y limpio (con cola)
- unidades Brochetas de bambú
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Sal marina
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- cucharadita Pimentón ahumado
- taza Mayonesa light
- cucharadas Salsa Sriracha
- cucharada Miel
- cucharadita Vinagre de arroz
- cucharadas Cebollino fresco picado
- Rebanadas de limón
Modo de preparación
Principal
- Si está usando brochetas de bambú, déjelas en remojo en agua por al menos 30 minutos. Pele y limpie los camarones, dejando las colas para mejor presentación. Sécalos bien con papel absorbente; esto garantiza que se doren uniformemente y queden dorados.
- En un bol mediano, sazone los camarones secos con aceite de oliva, sal marina, pimienta negra y pimentón ahumado. Mezcle delicadamente para que todos los camarones queden bien revestidos con los condimentos. El secreto de esta etapa es la sutileza en el condimento.
- Pinche 3 a 4 camarones en cada pincho, distribuyéndolos uniformemente. No sobrecargar las brochetas es la técnica profesional que garantiza una cocción homogénea y que los camarones no se cocinen al vapor, sino que se doren adecuadamente. Prepare el número de brochetas necesarias.
- En un tazón pequeño, combine la mayonesa light, la salsa Sriracha (comience con 2 cucharadas y añada más si desea más picante), la miel y el vinagre de arroz. Mezcle bien hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Pruebe y ajuste el sabor según su preferencia personal.
- Precaliente su parrilla (de carbón, gas o eléctrica) a fuego medio-alto. Asegúrese de que la parrilla esté limpia y engrasada para evitar que los camarones se peguen. La temperatura ideal es crucial para sellar rápidamente los camarones, manteniéndolos jugosos por dentro.
- Coloque las brochetas en la parrilla caliente. Ase a la parrilla por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, o hasta que los camarones se vuelvan rosados, opacos y ligeramente caramelizados. No cocine demasiado; camarones cocidos en exceso se vuelven gomosos. El error más común es cocinar demasiado.
- Retire las brochetas de la parrilla y arréglelas en un plato de servir. Riegue generosamente con la salsa Bang Bang ligera. Finalice salpicando cebollino fresco picado y sirva inmediatamente con rebanadas de limón. Disfrute de esta explosión de sabor fresco.
Consejos del chef
- Deje las colas de los camarones a la hora de limpiar para crear soporte firme al pinchar y garantizar presentación sofisticada en el plato.
- Seque los camarones completamente en papel toalla antes de sazonar con el pimentón ahumado para que doren sin cocinar al vapor.
- Aplique la salsa Bang Bang sobre las brochetas calientes recién salidas de la parrilla o sirva en tazón aparte para mojar las porciones.
Variaciones
- Preparación en sartén de hierro: selle las brochetas en sartén de hierro bien caliente untada con aceite de oliva por 2 minutos de cada lado.
- Costra de sésamo: pasa los camarones sazonados por semillas de sésamo blanco y negro tostadas antes de llevar al fuego de la parrilla.
- Versión aperitivo en vasitos: sirva cada brocheta individual apoyada en una copita de aperitivo con 2 cucharadas de salsa Bang Bang en el fondo.
Sustituciones
- La mayonesa light puede sustituirse por mayonesa tradicional artesanal o por yogur griego consistente mezclado a 1 cucharada de aceite de oliva.
- La salsa sriracha tailandesa puede ser cambiada por pasta de chile rojo tipo sambal oelek o salsa de chile casera.
- El vinagre de arroz puede ser sustituido por jugo de limón verde fresco o vinagre de manzana suave en la elaboración de la salsa.
Cómo guardar
Consuma los pinchos inmediatamente para apreciar la suavidad de la carne recién asada. La salsa Bang Bang puede guardarse en un frasco sellado en el refrigerador por hasta 7 días, mientras que las sobras de camarones duran hasta 24 horas bajo refrigeración para consumo frío.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar los camarones después de asarlos, pues la carne se vuelve gomosa y pierde la elasticidad húmeda al descongelar. La salsa a base de mayonesa emulsionada tampoco soporta el congelador, separando aceite y agua después de la descongelación.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para gajos de limón fresco, ensalada crujiente de repollo con cilantro, arroz de coco o chips de yuca. Para beber, armonice con cerveza artesanal pilsen bien fría, chopp o Caipirinha de maracuyá fresco.
Preguntas frecuentes
¿La salsa Bang Bang queda excesivamente picante?
La mayonesa y la miel amortiguan el picante de la salsa sriracha; para una salsa más suave, utilice solo 1 cucharada de pimienta.
¿Cómo saber si el camarón está cocido y no pasó del punto?
El camarón está listo así que cambie del color gris translúcido para un rosa opaco firme, curvándose en formato de 'C' después de 2 minutos.
¿Por qué es necesario dejar los pinchos de bambú en remojo en agua?
El bambú hidratado resiste al calor de la parrilla sin quemar, estallar o partir durante los minutos de cocción a fuego medio-alto.
¿Puedo utilizar camarones pequeños en esta receta de brochetas?
Camarones más pequeños se cocinan demasiado rápido y pueden resecarse en la parrilla; los camarones medianos a grandes (tamaño 16/20 o 21/25) son los ideales.
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