- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“केसर, लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाया गया सफेद कैनेलिनी बीन्स का एक मखमली और परिष्कृत सूप। नींबू के रस और छिलके, क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ और कालामाटा काले जैतून के साथ समाप्त।”
जानने योग्य बातें
- गर्म पानी में केसर के धागों का पूर्व-जलसेक चमकदार सुनहरा रंग और विशिष्ट मिट्टी की सुगंध छोड़ता है।
- 1/3 सूप को ब्लेंडर में पीसने से साबुत दानों को बनाए रखते हुए रेशमी और गाढ़ी बनावट मिलती है।
- नमकीन फेटा चीज़ और कटी हुई कलामाता जैतून फलियों की मलाई के साथ खूबसूरती से विपरीत होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- कप (लगभग 350 ग्राम) सूखी सफेद बीन्स (जैसे कैनेलिनी), भिगोई हुई
- cups अच्छी गुणवत्ता वाला सब्जी शोरबा
- teaspoon केसर के धागे, गुनगुने पानी में भिगोए हुए
- cloves लहसुन, बारीक कटा हुआ
- unit मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- तने अजवाइन, कटा हुआ
- units मध्यम गाजर, कटी हुई
- cup उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- unidade (cerca de 3-4 colheres de sopa) नींबू का रस
- cup क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर
- cup कलामटा जैतून (या आपकी पसंद का कोई अन्य), मोटे तौर पर कटा हुआ
- cup ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- taste नींबू का रस
बनाने की विधि
Principal
- भिगोए हुए सफेद बीन्स को छान लें और अच्छी तरह धो लें। Set aside. पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि समान और तेज़ खाना पकाने के लिए बीन्स अच्छी तरह से हाइड्रेटेड हों, जिससे अंतिम रेशमी बनावट अनुकूलित हो सके।
- एक बड़े और भारी पैन (जैसे कास्ट आयरन) में, मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। Refogue por 8-10 minutos, até ficarem macios e translúcidos, desenvolvendo uma base aromática para a sopa.
- कटा हुआ लहसुन डालें और और 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि सुगंध न आ जाए, बिना सुनहरा किए। सबसे आम गलती लहसुन को जलाना है, जो इसे कड़वा बना देता है। इसके बाद, गर्म पानी में भिगोए हुए केसर के धागे डालें।
- पैन में छानी हुई सफेद बीन्स और सब्जी का शोरबा डालें। Season with sea salt and freshly ground black pepper to taste. सूप को उबालें, फिर आंच को कम करें, ढक दें और 40-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक बीन्स बहुत नरम न हो जाएं।
- एक करछुल के साथ, पैन से लगभग 1/3 सूप निकालें और पूरी तरह से मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने तक ब्लेंडर में फेंटें। Retorne o creme ao restante da sopa na panela. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि पूरी सूप को न फेंटें ताकि कुछ फलियां साबुत रहें, जिससे बनावट में कंट्रास्ट मिले।
- सूप में नींबू का रस और ताजी कटी हुई अजमोद डालें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। सूप को व्यक्तिगत कटोरे में गर्म परोसें, उससे निकलने वाली सुगंध का आनंद लें।
- Finish each portion with a generous drizzle of the remaining extra virgin olive oil, a portion of crumbled feta cheese, chopped olives, and fresh lemon zest. O segredo desta receita é a qualidade e o frescor dos toques finais, que elevam o sabor.
शेफ की सलाह
- कोमलता में तेजी लाने के लिए पकाने से पहले सफेद बीन्स को 12 घंटे के लिए खूब पानी में भिगो दें।
- लहसुन को बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ धीमी आंच पर सुनहरा करें, बिना जलाए ताकि शोरबा कड़वा न हो जाए।
- Adicione as raspas de limão e o suco fresco apenas ao final do cozimento para manter o perfume cítrico brilhante.
विविधताएँ
- शोरबा पकाने के अंतिम मिनटों में ताजी पालक या कटी हुई स्विस चार्ड की पत्तियां डालें।
- कुरकुरा तत्व जोड़ने के लिए परोसते समय ऊपर से भुने हुए बादाम के स्लाइस छिड़कें।
- बीन्स उबलते समय 1 तेज पत्ता और ताजी थाइम की 2 टहनियाँ बांधकर डालें।
विकल्प
- कैनेलिनी व्हाइट बीन्स को सामान्य ब्राजीलियाई व्हाइट बीन्स या बटर बीन्स से बदला जा सकता है।
- फेटा पनीर को ताजे चूरे वाले बकरी के पनीर या नमकीन क्यूर्ड मिनास पनीर से बदला जा सकता है।
- Kalamata olives can be replaced with Chilean black olives or chopped Azapa olives.
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद प्लास्टिक या कांच के बर्तन में 4 दिनों तक रखें। फेटा चीज़ और जैतून को अलग-अलग बर्तनों में रखें ताकि उन्हें दोबारा गर्म करने और परोसने के समय ही ऊपर से डाला जा सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सूप को (फेटा और जैतून के बिना) उपयुक्त कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज करें। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और मध्यम पैन में नींबू की बूंदों के साथ नमक और अम्लता को समायोजित करें।
किसके साथ परोसें
टोस्टेड पीटा ब्रेड, रोज़मेरी के साथ फोकाकिया, ग्रीक सलाद और ताजी सफेद वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्लेंड करने के बाद सूप को तेज बुलबुले में क्यों नहीं उबालना चाहिए?
हिंसक उबाल ब्लेंडर में प्राप्त मखमली इमल्शन को तोड़ सकता है और भारी पैन के तल को जला सकता है; धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में चलाते रहें।
केसर के धागों को सही तरीके से कैसे भिगोएँ?
केसर के धागों को 10 मिनट के लिए 3 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में रखें; सुनहरे तरल और धागे दोनों को सीधे भुनी हुई सब्जियों वाले पैन में डालें।
क्या मैं समय बचाने के लिए डिब्बाबंद पके हुए सफेद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लगभग 3 डिब्बे छानी हुई और धुली हुई सफेद बीन्स का उपयोग करें, पैन में शोरबा का खाना पकाने का समय केवल 15 से 20 मिनट तक कम करें।
क्या केसर के धागों को हल्दी पाउडर से बदला जा सकता है?
हल्दी जीवंत पीला रंग पुन: उत्पन्न करती है, लेकिन इसमें अलग मिट्टी की सुगंध होती है; यदि हल्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो खुराक को 1/2 चम्मच तक कम करें ताकि बीन्स के नाजुक स्वाद पर हावी न हो।
