- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 570 kcal
संक्षेप में
“Spaghetti aglio e olio is one of the greatest classics of traditional gastronomy, combining long strands of al dente pasta emulsified in olive oil scented with golden slices of garlic and chopped parsley.”
जानने योग्य बातें
- लहसुन को समान स्लाइस में बारीक काटने से प्राकृतिक शर्करा को जलाए बिना धीरे-धीरे भूरा होने की अनुमति मिलती है।
- पास्ता पकाने का नमकीन पानी, जो स्टार्च से भरपूर होता है, जैतून के तेल के साथ मलाईदार इमल्शन बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- सुनहरे होने के क्षण में आग बंद करने पर थर्मल नियंत्रण तले हुए लहसुन की अपरिवर्तनीय कड़वाहट को रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- 400g स्पेगेटी
- 6 लहसुन की कलियां कटी हुई
- 100ml olive oil
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- समाप्त करने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ पानी उबालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी पकाएं।
- मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गर्म करें और जैतून का तेल डालें।
- जब जैतून का तेल गर्म हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक तलें।
- आंच बंद कर दें ताकि लहसुन जले नहीं।
- जैसे ही स्पेगेटी अल डेंटे हो जाए, छान लें और थोड़ा खाना पकाने का पानी बचा लें।
- लहसुन के साथ कड़ाही में स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो इसे हाइड्रेट करने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और कटे हुए अजमोद के साथ समाप्त करें।
- Serve immediately.
शेफ की सलाह
- जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन तलते समय मध्यम से कम आंच का उपयोग करें ताकि यह बाहर से भूरा होने से पहले अंदर से पक जाए।
- स्पैगेटी को निथारने से पहले 1 कप खाना पकाने का पानी बचाएं ताकि कड़ाही में आवश्यक बंधन बन सके।
- सूखा हुआ आटा सीधे गर्म फ्राइंग पैन में डालें और इमल्सीफाई करने के लिए जोर से टॉस करें।
विविधताएँ
- क्लासिक एग्लियो, ओलियो और पेपरोनिसिनो तैयार करने के लिए लहसुन के साथ 1 कॉफी चम्मच सूखे मिर्च के गुच्छे डालें।
- 4 एंकोवी फिलेट्स (डिब्बाबंद एंकोवी) को गर्म जैतून के तेल में पूरी तरह से घुलने तक मैश करके मिलाएं।
- प्रत्येक व्यंजन को नींबू के छिलके के बारीक कद्दूकस और ताजे कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो पनीर के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- पारंपरिक स्पेगेटी नंबर 8 को लिंगुइन, बवेट या ग्रानो डुरो टैग्लियाटेले पास्ता से बदला जा सकता है।
- ताजी कटी हुई पार्सले को फटे हुए ताजे तुलसी के पत्तों या ताजे अजवायन (oregano) से बदला जा सकता है।
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को रेशमी फिनिश के लिए 1 चम्मच बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
परफेक्ट इमल्शन का आनंद लेने के लिए स्पेगेटी एग्लियो ई ओलिओ का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। बचे हुए भोजन फ्रिज में 2 दिनों तक रह सकते हैं; धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और 1 चम्मच पानी के साथ फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी को फ्रीज न करें। शुद्ध जैतून के तेल में इमल्सीफाइड पास्ता अपनी संरचना खो देते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान सूखे और भंगुर हो जाते हैं, जबकि जैतून का तेल नकारात्मक तापमान पर स्वाद में बदलाव का सामना करता है।
किसके साथ परोसें
यह नींबू के साथ अनुभवी कड़वी पत्तियों के हरे सलाद, ग्रील्ड इतालवी ब्रेड के स्लाइस और सूखे सफेद वाइन पिनोट ग्रिगियो के गिलास के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। यह ग्रिल पर ग्रिल्ड मछली के लिए साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मेरा लहसुन और तेल का पास्ता सूखा और डिश के नीचे अलग क्यों हो गया?
खाना पकाने का स्टार्चयुक्त पानी जोड़ना भूल गए; यह चमकदार इमल्शन बनाने के लिए आवश्यक है जो नूडल्स को कोट करता है।
क्या मैं स्लाइस किए हुए लहसुन की जगह पिसा हुआ लहसुन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कटे हुए लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत तेजी से जलता है; बिना रुके हिलाएं और धीमी आंच पर लौ को नियंत्रित करें।
अगर कड़ाही में लहसुन जल जाए और काला हो जाए तो क्या करें?
जले हुए जैतून के तेल और लहसुन को त्याग दें और साफ पैन में फिर से शुरू करें; जला हुआ लहसुन कड़वा हो जाता है और पूरे व्यंजन को खराब कर देता है।
इस रेसिपी के लिए लहसुन की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
ताजे और दृढ़ बैंगनी लहसुन को प्राथमिकता दें, अपचनीय अम्लता से बचने के लिए यदि मौजूद हो तो केंद्रीय हरे अंकुर को हटा दें।
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