- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“Iconic dish of Spanish taverns made with thin slices of potato and onion cooked slowly in olive oil until tender without browning, wrapped in seasoned beaten eggs. फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, यह काटने पर मलाईदार और रसीले अंदरूनी हिस्से के साथ एक दृढ़ बाहरी हिस्सा प्राप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल में आलू और प्याज को धीमी आंच पर पकाना एक सौम्य कन्फिट है, बिना उन्हें भूरा या कुरकुरा बनाए।
- गुनगुने आलू को फेंटे हुए अंडों में मिलाने से पहले जैतून का तेल निकालना अतिरिक्त वसा को रोकता है और जमावट शुरू करता है।
- डिस्क के आकार को तोड़े बिना दूसरी तरफ पकाने के लिए बड़े सपाट प्लेट के साथ टॉर्टिला को पलटना निर्णायक चरण है।
सामग्री
मुख्य
- 4 मध्यम आलू, छिले हुए और पतले स्लाइस में कटे हुए
- 6 बड़े अंडे
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ (वैकल्पिक)
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- तलने के लिए जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- मध्यम आंच पर कड़ाही में जैतून के तेल की एक उदार मात्रा को गर्म करके शुरू करें।
- आलू और प्याज डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के साथ सीजन करें। धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं, लेकिन सुनहरे न हों, लगभग 10 मिनट।
- इस बीच, एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- जैतून के तेल से पके हुए आलू को छान लें और उन्हें फेंटे हुए अंडों में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को कड़ाही में वापस डालें और समान रूप से फैलाएं, लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचला हिस्सा सख्त न हो जाए।
- सावधानी से, बड़ी प्लेट का उपयोग करके टॉर्टिला को पलटें, दूसरी तरफ 5 से 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- आंच से उतारें और स्लाइस में काटने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- Serve warm or at room temperature, with a fresh salad on the side.
शेफ की सलाह
- मसालों को सोखने के लिए आग पर जाने से पहले आलू को फेंटे हुए अंडों में दस मिनट तक आराम करने दें।
- जैतून के तेल से चिकना किए हुए घुमावदार किनारों वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि आमलेट पलटते समय पूरी तरह से फिसल जाए।
- किनारों को सख्त करने के लिए धीमी आंच पर पकाएं, अंदर को रसीला और नरम रखें, स्लाइस के केंद्र को सूखने न दें।
विविधताएँ
- अंडों के साथ छोटे क्यूब्स में कटे हुए कच्चे हैम और मीठी लाल शिमला मिर्च की पट्टियां मिलाएं।
- ब्रावा संस्करण बनाने के लिए मसालेदार पैपरिका सॉस और लहसुन मेयोनेज़ के साथ परोसे गए हिस्से परोसें।
- हरे देहाती प्रोफाइल के लिए अंडे और आलू के मिश्रण में लहसुन में सौते किए हुए पालक के पत्ते डालें।
विकल्प
- प्याज को पारंपरिक शुद्धतावादी संस्करण बनाने के लिए रेसिपी से हटाया जा सकता है जिसे टॉर्टिला सिन सेबोला के रूप में जाना जाता है।
- As batatas inglesas comuns podem ser substituídas por batatas tipo Asterix fatiadas em lâminas homogêneas.
- आलू को कॉन्फिट करने के लिए इस्तेमाल किए गए जैतून के तेल को छानकर अन्य पाक तैयारियों में दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
Store the slices in a sealed container in the refrigerator for up to three days. इसे ठंडा, कमरे के तापमान पर, या कम गर्मी पर ढक्कन के साथ पैन में हल्का गर्म करके खाया जा सकता है; तेज माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आलू टॉर्टिला को फ्रीज करने का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि पके हुए आलू पानी खो देते हैं, अंडों की बनावट बदल जाती है जो स्पंजी और पानीदार हो जाते हैं। उसी दिन या अगले दिन खपत के लिए तैयार करें।
किसके साथ परोसें
लहसुन और टमाटर (पैन कॉन टोमेटे) के साथ रगड़ी हुई टोस्टेड देहाती ब्रेड के स्लाइस पर टैपा के रूप में परोसें, मिश्रित हरा सलाद और हल्की बीयर।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या क्लासिक स्पेनिश टॉर्टिला में चीज़ या दूध होता है?
स्पेन की पारंपरिक रेसिपी में सख्ती से आलू, अंडे, नमक, जैतून का तेल और वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज होता है; इसमें दूध या पनीर नहीं होता है।
क्या आलू को सुनहरा होने तक तला जाना चाहिए?
नहीं, आलू को केवल हल्के जैतून के तेल में (कॉन्फिट) तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे कांटे से छूने पर नरम न हो जाएं, बिना भूरे हुए या पपड़ी बनाए।
क्या टॉर्टिला को गर्म या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
इसे गर्म, गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, जो स्पेनिश तपस बार में बहुत आम प्रारूप है।
बिना तोड़े या गिराए टॉर्टिला को पलटने का रहस्य क्या है?
फ्राइंग पैन को उससे बड़े एक सपाट बर्तन से ढक दें, पैन को मजबूती से पलटें और टॉर्टिला को वापस पैन में खिसका दें।
