- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 150 मिनट
- कुल समय
- 175 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह शानदार स्टू डार्क स्टाउट बीयर में धीरे-धीरे पकाए गए बीफ क्यूब्स को भीगे हुए कार्लिन बीन्स, छिले हुए टमाटर और स्मोक्ड मसालों के साथ लाता है। 70% डार्क चॉकलेट का अंतिम समावेश रंग की समृद्धि और देहाती मिर्च से प्रेरित मखमली नोट्स देता है।”
जानने योग्य बातें
- बीफ क्यूब्स को भागों में सील करने से कारमेलकृत आधार बनता है जो शोरबा के लिए सुगंधित आधार के रूप में कार्य करता है।
- फुल-बॉडी डार्क बीयर के साथ डीग्लेज़िंग पैन से शर्करा को ढीला करती है और माल्ट नोट्स और हल्की टोस्टेड कड़वाहट लाती है।
- बंद आग पर डाली गई डार्क चॉकलेट शोरबा की वसा में पिघल जाती है, टमाटर की अम्लता और मिर्च की तीक्ष्णता को संतुलित करती है।
सामग्री
मुख्य
- g Beef (chuck or shoulder), in large cubes
- g कार्लिन बीन्स (सूखी), 8 घंटे के लिए भिगोया हुआ
- g क्यूब्स में छिलके वाले टमाटर
- ml बीफ शोरबा, अधिमानतः घर का बना
- ml Dark beer (porter or stout)
- unit मध्यम लाल प्याज, बारीक कटी हुई
- cloves लहसुन, कुचला हुआ
- unit लाल शिमला मिर्च, मध्यम क्यूब्स में
- unit लाल मिर्च (Pimenta dedo-de-moça), बीज रहित, कटी हुई
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Dried oregano
- g डार्क चॉकलेट (70% कोको), कटी हुई
- समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- ताजा धनिया, कटा हुआ
- खट्टा क्रीम या सादा दही
- Arroz branco ou tortilhas
बनाने की विधि
Principal
- मांस के क्यूब्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाकर शुरू करें। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। पेशेवर तकनीक मांस को गर्म जैतून के तेल में भागों में सील करना है, जब तक कि यह चारों तरफ से सुनहरा न हो जाए। मांस को अलग रखें और पैन में जूस बनाए रखें। यह चरण स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। सरल शब्दों में: पैन में मांस को ढेर न करें, सही क्रस्ट के लिए उन्हें धीरे-धीरे सुनहरा करें। यह प्रक्रिया ब्रासाटो के अंतिम परिणाम में स्वाद की तीव्रता सुनिश्चित करती है।
- उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज पारभासी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। कुचला हुआ लहसुन, क्यूब्स में कटी हुई लाल शिमला मिर्च और चिली पेपर डालें। खुशबू आने तक, और 3 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी का रहस्य शुरुआत से ही स्वाद की परतें बनाना है, और सुगंधित सॉस आधार है। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि लहसुन को जलाएं नहीं, बस सुनहरा करें।
- सीयर किए हुए मांस को पैन में वापस डालें। Polvilhe o cominho, a páprica defumada e o orégano. अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले मांस और सब्जियों में लिपट जाएं। डार्क बीयर डालें और लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तल को खुरचें, जिससे सभी कैरामेलाइज्ड अवशेष निकल जाएं। यह क्रिया, जिसे deglazing के रूप में जाना जाता है, सॉस में अतुलनीय समृद्धि जोड़ती है, पैन के तल में केंद्रित सभी स्वादों को शामिल करती है।
- छिलके वाले टमाटर और मांस का शोरबा (broth) डालें। उबाल लें, आंच को न्यूनतम तक कम करें, पैन को ढक दें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। Após esse tempo, adicione o feijão carlin demolhado e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja desmanchando e o feijão macio. तरल की निगरानी करें, आदर्श स्थिरता बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा डालें। सबसे आम गलती बीन्स को सही समय पर न डालना है, इसे पकने के लिए समय चाहिए, लेकिन प्यूरी नहीं बनना चाहिए।
- समाप्त करने के लिए, आंच से उतारें और कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें, घुलने तक हिलाएं। यह अंतिम स्पर्श गहराई और हल्की मिठास जोड़ता है जो तीखेपन और अम्लता को संतुलित करता है। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले Brasato को 10 मिनट तक आराम करने दें, जिससे स्वाद तेज हो सके। संक्षिप्त उत्तर है: आराम देने से स्वाद का अनुभव तीव्र होता है, जो एक आवश्यक पेशेवर तकनीक है।
शेफ की सलाह
- छिलके को नरम करने और ब्रेज़िंग में समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए कार्लीन बीन्स को ठंडे पानी में कम से कम 8 घंटे तक भिगोएँ।
- तालु को जलाए बिना संतुलित सुगंधित गर्मी प्राप्त करने के लिए मिर्च से अतिरिक्त बीज निकालें।
- मांस को चम्मच के दबाव से अलग होने तक लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाएं।
विविधताएँ
- मैक्सिकन Mole Poblano के क्लासिक प्रोफाइल को जगाने के लिए न्यूनतम मात्रा में दालचीनी पाउडर और पिसी हुई लौंग मिलाएं।
- मेज पर परोसते समय उबलते कटोरे के ऊपर कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ और बारीक कटा हुआ लाल प्याज छिड़कें।
- घने व्यंजन में छोटे मीठे और कुरकुरे नोट पेश करने के लिए जैतून के तेल में भुने हुए मकई के दाने डालें।
विकल्प
- बीफ चक को कंधे, सामने की मांसपेशियों, बोनलेस रिब्स या क्यूब्स में कटे हुए बीफ ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- कार्लिन बीन्स को काली बीन्स, ब्लैक-आइड पीज़ या लाल बीन्स से बदला जा सकता है, पहले से भिगोना जारी रखें।
- डार्क स्टाउट बीयर को बॉडी वाली पोर्टर बीयर या शोरबा के स्पर्श के साथ बॉडी वाली सूखी रेड वाइन के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एयरटाइट क्लोजर वाले कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। सॉस और मसाले 24 घंटे के बाद स्पष्ट रूप से बेहतर हो जाते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
विस्तार के लिए जगह के साथ उपयुक्त कंटेनरों में 3 महीने तक फ्रीज करें। Thaw in the refrigerator and heat over low heat, stirring well.
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल, गर्म मकई टॉर्टिला, ताजे ताहिती नींबू के स्लाइस और खट्टा क्रीम (sour cream) के चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस ब्रेज़्ड डिश को प्रेशर कुकर में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, सामग्री को सुनहरा करें और 45 मिनट तक प्रेशर कुक करें; बर्तन खोलें, बीन्स डालें और गाढ़ा होने तक बिना ढके पकाएं।
क्या डार्क चॉकलेट बीफ़ स्टू को मीठा नहीं बनाती?
नहीं; 70% चॉकलेट में लगभग कोई चीनी नहीं होती है और यह एक कड़वे और मखमली गाढ़ेपन के रूप में कार्य करती है, जो मैक्सिकन चिली और मोल्स की एक क्लासिक तकनीक है।
कार्लिन बीन्स क्या हैं और उनकी बनावट क्या है?
É uma variedade antiga de leguminosa marrom com textura firme e sabor terroso que absorve caldos ricos sem se desmanchar em pasta.
मांस पकाने के लिए कौन सी काली बीयर सबसे उपयुक्त है?
Stout या सूखी Porter बियर; avoid sweet dark beers of the Malzbier type that add excessive sugar to the sauce.
